Įvadas: pėdų puvinio liga
Pėdų puvinys yra dažna bakterinė liga, pažeidžianti gyvulių, tokių kaip karvės, avys ir ožkos, kanopas. Ją sukelia bakterijų, kurios patenka į gyvūno pėdą per įpjovimus ar įbrėžimus, derinys. Liga pasižymi pėdos šlubavimu, patinimu ir uždegimu, o negydoma gali sukelti negrįžtamus pažeidimus ir gyvūno produktyvumo praradimą.
Pėdų puvinys kelia didelį susirūpinimą ūkininkams, nes gali labai paveikti jų gyvulių sveikatą ir gerovę bei ekonominį stabilumą. Tačiau taip pat kyla klausimas, ar gyvūnų, sergančių pėdų puviniu, mėsa gali būti laikoma saugia vartoti žmonėms. Šiame straipsnyje mes išnagrinėsime pėdų puvinio priežastis, jo poveikį karvių mėsai ir pavojų sveikatai, susijusią su užkrėstų karvių mėsos valgymu.
Kas sukelia karvių pėdų puvinį?
Pėdų puvinį sukelia dviejų bakterijų derinys: Fusobacterium necrophorum ir Dichelobacter nodosus. Šios bakterijos dažniausiai randamos dirvožemyje ir gali patekti į gyvūno pėdą per įpjovimus ar įbrėžimus. Drėgna ir nešvari aplinka, pavyzdžiui, purvinos ganyklos ir tvartai, yra puiki terpė daugintis bakterijoms, todėl joms lengviau užkrėsti gyvulius.
Pėdų puvinio atsiradimą skatinantys veiksniai yra prasta kanopų priežiūra, netinkama mityba ir perpildymas. Karvės, kurių imunitetas nusilpęs, taip pat yra jautresnės šiai ligai. Užsikrėtęs gyvūnas gali šlubuoti ir sunkiai vaikščioti, todėl jiems sunku ganytis ir gerti vandenį, o tai gali dar labiau susilpninti imuninę sistemą.
Ar galima skersti karves su pėdų puviniu?
Karves su pėdų puviniu galima skersti, tačiau tai nerekomenduojama. Ligos sukeltas šlubavimas gali paveikti gyvūno judrumą ir sukelti jo būklės praradimą, todėl jis netinkamas maistui. Dėl šios priežasties ūkininkams patariama gydyti ligą ir suvaldyti ligą prieš svarstant galimybę skersti užkrėstą gyvūną.
Pėdų puvinio poveikis karvių mėsai
Pėdų puvinys gali turėti didelės įtakos karvės mėsos kokybei. Liga gali sukelti raumenų atrofiją, dėl kurios gali sumažėti mėsos išeiga ir kokybė. Be to, dėl pėdos uždegimo ir infekcijos gali kauptis pūliai ir kiti skysčiai, kurie gali užteršti mėsą ir greičiau sugesti.
Be to, karvės, sergančios pėdų puviniu, gali prarasti apetitą ir dehidratuoti, todėl gali sumažėti svoris ir pablogėti raumenų kokybė. Dėl ligos sukelto streso taip pat gali padidėti kortizolio – hormono, kuris gali neigiamai paveikti mėsos skonį ir tekstūrą – gamyba.
Ar saugu valgyti karvės su pėdų puviniu mėsą?
Nerekomenduojama valgyti karvių mėsos su pėdų puviniu. Liga gali turėti įtakos mėsos kokybei ir saugai, todėl ji netinkama vartoti žmonėms. Užkrėsto gyvūno mėsos vartojimas taip pat gali padidinti riziką užsikrėsti bakterinėmis infekcijomis, tokiomis kaip salmonelė ir E. coli.
Ūkininkams ir mėsos perdirbėjams svarbu laikytis tinkamų higienos ir saugos protokolų, kad užkrėstų gyvūnų mėsa nebūtų maišoma su sveika mėsa. Jei kyla abejonių, visada geriausia būti atsargiems ir nevalgyti karvių mėsos su pėdų puviniu.
Pėdų puvinio ir mėsos patikrinimas
Mėsos patikrinimas yra labai svarbus žmonėms vartoti skirtos mėsos saugos užtikrinimo komponentas. Daugumoje šalių mėsos patikrinimas yra privalomas, o visa mėsa turi būti patikrinta, ar nėra ligos ar užteršimo požymių, prieš ją parduodant.
Gyvūnai, sergantys pėdų puviniu, dažniausiai nustatomi mėsos patikrinimo metu, o jų mėsa pasmerkiama, o tai reiškia, kad ji negali būti parduodama ar naudojama žmonių maistui. Tačiau apžiūrint mėsą pėdų puvinį aptikti ne visada įmanoma, ypač jei gyvūnas užsikrėtė visai neseniai. Tai pabrėžia tinkamo mėsos tvarkymo ir perdirbimo svarbą siekiant sumažinti užteršimo riziką.
Pavojus sveikatai valgant užkrėstų karvių mėsą
Vartojant užkrėstų karvių mėsą, gali padidėti rizika užsikrėsti bakterinėmis infekcijomis, tokiomis kaip salmonelė ir E. coli. Šios infekcijos gali sukelti tokius simptomus kaip viduriavimas, vėmimas ir karščiavimas, o sunkiais atvejais gali būti hospitalizuotas ar net mirtis.
Be to, antibiotikų vartojimas gydant pėdų puvinį taip pat gali padidinti antibiotikams atsparių infekcijų, kurias gali būti sunkiau gydyti, riziką. Dėl šios priežasties tvarkant ir gaminant mėsą būtina laikytis tinkamų maisto saugos protokolų.
Tinkamo apdorojimo ir gaminimo svarba
Tinkamas mėsos apdorojimas ir kepimas yra labai svarbūs norint sumažinti per maistą plintančių ligų riziką. Visa mėsa turi būti tvarkoma ir laikoma tinkamoje temperatūroje, kad būtų išvengta kenksmingų bakterijų dauginimosi. Mėsa taip pat turi būti iškepta iki tinkamos temperatūros, kad būtų sunaikintos visos kenksmingos bakterijos.
Tvarkant užkrėstų karvių mėsą, svarbu imtis papildomų atsargumo priemonių, kad būtų išvengta bakterijų plitimo. Tai apima kruopštų rankų ir paviršių plovimą, kryžminio užteršimo vengimą ir atskirų indų bei pjaustymo lentų naudojimą žaliai ir virtai mėsai.
Ar pėdų puvinys gali būti perduodamas žmonėms?
Pėdų puvinys nėra zoonozinė liga, o tai reiškia, kad jis negali būti perduodamas tiesiogiai iš gyvūnų žmonėms. Tačiau bakterijų, sukeliančių pėdų puvinį, gali būti aplinkoje ir patekusios į žmogaus organizmą per įpjovimus ar žaizdas, jos gali sukelti infekcijas.
Dėl šios priežasties svarbu imtis atsargumo priemonių tvarkant gyvulius, įskaitant mūvėti pirštines ir kitas apsaugines priemones bei kruopščiai nusiplauti rankas po kontakto.
Atsargumo priemonės ūkininkams ir vartotojams
Karvių ir kitų gyvulių pėdų puvinio prevencija yra būtina siekiant užtikrinti žmonėms vartoti skirtos mėsos saugą ir kokybę. Ūkininkai gali imtis priemonių, pavyzdžiui, užtikrinti švarią ir sausą aplinką, tinkamą kanopų priežiūrą ir tinkamą mitybą, kad padėtų užkirsti kelią ligos plitimui.
Vartotojai taip pat gali atlikti tam tikrą vaidmenį užtikrindami mėsos saugą, laikydamiesi tinkamų maisto saugos protokolų tvarkydami ir gamindami mėsą. Tai apima kruopštų rankų ir paviršių plovimą, mėsos kepimą iki tinkamos temperatūros ir kryžminio užteršimo išvengimą.
Išvada: esmė
Apibendrinant galima pasakyti, kad nerekomenduojama valgyti karvių mėsos su pėdų puviniu dėl galimo pavojaus sveikatai ir neigiamo poveikio mėsos kokybei. Užkrėstų gyvūnų mėsa dažniausiai identifikuojama ir pasmerkiama mėsos tikrinimo metu, tačiau ūkininkams ir perdirbėjams vis tiek svarbu laikytis tinkamų higienos ir saugos protokolų.
Vartotojai taip pat gali imtis veiksmų, kad užtikrintų mėsos saugą, laikydami tinkamus maisto saugos protokolus tvarkydami ir gamindami mėsą. Dirbdami kartu, ūkininkai, perdirbėjai ir vartotojai gali padėti užtikrinti žmonėms vartoti skirtos mėsos saugą ir kokybę.
Literatūra ir tolesnis skaitymas
- Amerikos galvijų praktikų asociacija. (2019). Pėdų puvinys. Gauta iš https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx
- Ligų kontrolės ir prevencijos centrai. (2020). Salmonella. Gauta iš https://www.cdc.gov/salmonella/index.html
- Maisto saugos ir tikrinimo tarnyba. (2021). Snukio ir nagų liga. Gauta iš https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- liga/CT_Indeksas
- Nacionalinė medicinos biblioteka. (2021). E. coli infekcijos. Gauta iš https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html
