ჩაითვლება თუ არა უსაფრთხოდ ძროხის ჭამა ფეხის ლპობით?

შესავალი: ფეხის ლპობის დაავადება

ფეხის ლპობა არის გავრცელებული ბაქტერიული დაავადება, რომელიც აზიანებს პირუტყვის ჩლიქებს, როგორიცაა ძროხა, ცხვარი და თხა. ეს გამოწვეულია ბაქტერიების კომბინაციით, რომლებიც შედიან ცხოველის ფეხში ჭრილობის ან აბრაზიების გზით. დაავადება ხასიათდება ფეხის კოჭლობით, შეშუპებით და ანთებით და თუ მკურნალობა არ დარჩა, შეიძლება გამოიწვიოს ცხოველის მუდმივი დაზიანება და პროდუქტიულობის დაკარგვა.

ფეხის ლპობა სერიოზულ შეშფოთებას იწვევს ფერმერებისთვის, რადგან ეს შეიძლება დიდად იმოქმედოს მათი პირუტყვის ჯანმრთელობასა და კეთილდღეობაზე, ასევე მათ ეკონომიკურ სტაბილურობაზე. თუმცა, ასევე ჩნდება კითხვა, შეიძლება თუ არა ჩაითვალოს ფეხის ლპობის მქონე ცხოველების ხორცი უსაფრთხოდ ადამიანის მოხმარებისთვის. ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ ფეხის ლპობის მიზეზებს, მის გავლენას ძროხის ხორცზე და ჯანმრთელობის რისკებს, რომლებიც დაკავშირებულია ინფიცირებული ძროხების ხორცის ჭამასთან.

რა იწვევს ძროხებში ფეხის ლპობას?

ფეხის ლპობა გამოწვეულია ორი ბაქტერიის კომბინაციით: Fusobacterium necrophorum და Dichelobacter nodosus. ეს ბაქტერიები ჩვეულებრივ გვხვდება ნიადაგში და შეიძლება შევიდეს ცხოველის ფეხში ჭრილობების ან აბრაზიების გზით. სველი და ჭუჭყიანი გარემო, როგორიცაა ტალახიანი საძოვრები და ბეღლები, ბაქტერიების გასამრავლებლად შესანიშნავ ნიადაგს ქმნის, რაც მათ უადვილებს პირუტყვის დაინფიცირებას.

ფაქტორები, რომლებიც ხელს უწყობენ ფეხის ლპობის განვითარებას, არის ჩლიქის ცუდი მოვლა, არაადეკვატური კვება და გადატვირთულობა. დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ძროხები ასევე უფრო მგრძნობიარეა დაავადების მიმართ. ინფიცირების შემდეგ ცხოველი შეიძლება კოჭლდეს და გაუჭირდეს სიარული, რაც ართულებს მათ ძოვებასა და წყლის დალევას, რამაც შეიძლება კიდევ უფრო დაასუსტოს მათი იმუნური სისტემა.

შეიძლება თუ არა ფეხის ლპობის მქონე ძროხების დაკვლა?

ფეხის ლპობის მქონე ძროხების დაკვლა შესაძლებელია, მაგრამ არ არის რეკომენდებული. დაავადებით გამოწვეულმა კოჭლობამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ცხოველის მობილურობაზე და გამოიწვიოს მდგომარეობის დაკარგვა, რაც მას ადამიანის მოხმარებისთვის უვარგისს გახდის. ამ მიზეზით, ფერმერებს ურჩევენ დაავადების მკურნალობა და მართვა დაზარალებული ცხოველის დაკვლის განხილვამდე.

ფეხის ლპობის ეფექტი ძროხის ხორცზე

ფეხის ლპობა შეიძლება მნიშვნელოვანი გავლენა იქონიოს ძროხის ხორცის ხარისხზე. დაავადებამ შეიძლება გამოიწვიოს კუნთების ატროფია, რაც იწვევს ხორცის მოსავლიანობისა და ხარისხის დაკარგვას. გარდა ამისა, ფეხის ანთებამ და ინფექციამ შეიძლება გამოიწვიოს ჩირქის და სხვა სითხეების დაგროვება, რამაც შეიძლება დააბინძუროს ხორცი და გამოიწვიოს მისი უფრო სწრაფად გაფუჭება.

გარდა ამისა, ფეხის ლპობის მქონე ძროხებს შეიძლება განიცდიან მადის დაკარგვა და დეჰიდრატაცია, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს წონის დაკლება და კუნთების ხარისხის შემცირება. დაავადებით გამოწვეულმა სტრესმა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს კორტიზოლის წარმოების ზრდა, ჰორმონი, რომელიც უარყოფითად იმოქმედებს ხორცის გემოსა და ტექსტურაზე.

უსაფრთხოა ძროხის ხორცის ჭამა ფეხის ლპობით?

არ არის რეკომენდებული ძროხის ხორცის ჭამა ფეხის ლპობით. დაავადებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს ხორცის ხარისხსა და უსაფრთხოებაზე, რაც მას უვარგისს ხდის ადამიანის მოხმარებისთვის. დაავადებული ცხოველის ხორცის მოხმარებამ ასევე შეიძლება გაზარდოს ბაქტერიული ინფექციების რისკი, როგორიცაა სალმონელა და E. coli.

ფერმერებმა და ხორცის გადამამუშავებლებმა მნიშვნელოვანია დაიცვან სათანადო ჰიგიენური და უსაფრთხოების პროტოკოლები, რათა დაინფიცირებული ცხოველების ხორცი არ იყოს შერეული ჯანსაღ ხორცთან. როდესაც ეჭვი გეპარებათ, ყოველთვის ჯობია სიფრთხილე გამოიჩინოთ და თავი აარიდოთ ძროხის ხორცის მოხმარებას ფეხის ლპობით.

ფეხის ლპობისა და ხორცის შემოწმება

ხორცის შემოწმება კრიტიკული კომპონენტია ადამიანის მოხმარებისთვის ხორცის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად. უმეტეს ქვეყნებში ხორცის შემოწმება სავალდებულოა და ყველა ხორცი უნდა შემოწმდეს დაავადების ან დაბინძურების ნიშნებზე, სანამ გაიყიდება.

ცხოველების ფეხის ლპობა, როგორც წესი, იდენტიფიცირებულია ხორცის შემოწმების პროცესში და მათი ხორცი დაგმობილია, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი გაყიდვა ან ადამიანის მოხმარებისთვის გამოყენება შეუძლებელია. თუმცა, ხორცის შემოწმებისას ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ფეხის ლპობის გამოვლენა, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ცხოველი სულ ახლახან დაინფიცირდა. ეს ხაზს უსვამს ხორცის სათანადო მოპყრობისა და დამუშავების მნიშვნელობას დაბინძურების რისკის შესამცირებლად.

ინფიცირებული ძროხების ხორცის ჭამის საფრთხე ჯანმრთელობისთვის

ინფიცირებული ძროხების ხორცის მოხმარებამ შეიძლება გაზარდოს ბაქტერიული ინფექციების რისკი, როგორიცაა სალმონელა და E. coli. ამ ინფექციებმა შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი სიმპტომები, როგორიცაა დიარეა, ღებინება და ცხელება, ხოლო მძიმე შემთხვევებში შეიძლება გამოიწვიოს ჰოსპიტალიზაცია ან სიკვდილიც კი.

გარდა ამისა, ანტიბიოტიკების გამოყენება ფეხის ლპობის სამკურნალოდ ასევე გაზრდის ანტიბიოტიკებისადმი რეზისტენტული ინფექციების რისკს, რაც შეიძლება უფრო რთული იყოს მკურნალობა. ამ მიზეზით, ხორცის მომზადებისა და მომზადებისას აუცილებელია საკვების უსაფრთხოების პროტოკოლების დაცვა.

სათანადო მოვლისა და მომზადების მნიშვნელობა

ხორცის სწორად მოპყრობა და მომზადება აუცილებელია საკვებით გამოწვეული დაავადების რისკის შესამცირებლად. ყველა ხორცი უნდა იყოს დამუშავებული და შენახული სწორ ტემპერატურაზე მავნე ბაქტერიების გამრავლების თავიდან ასაცილებლად. ხორცი ასევე უნდა იყოს მოხარშული შესაბამის ტემპერატურაზე, რათა ყველა მავნე ბაქტერია განადგურდეს.

ინფიცირებული ძროხების ხორცთან დაკავშირებისას მნიშვნელოვანია დამატებითი ზომების მიღება ბაქტერიების გავრცელების თავიდან ასაცილებლად. ეს მოიცავს ხელების და ზედაპირების ზედმიწევნით დაბანას, ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან აცილებას, ცალკეული ჭურჭლისა და საჭრელი დაფის გამოყენებას უმი და მოხარშული ხორცისთვის.

შეიძლება ფეხის ლპობა გადაეცეს ადამიანებს?

ფეხის ლპობა არ არის ზოონოზური დაავადება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის არ შეიძლება პირდაპირ ცხოველებიდან ადამიანზე გადავიდეს. თუმცა, ბაქტერიები, რომლებიც იწვევენ ფეხის ლპობას, შეიძლება იმყოფებოდეს გარემოში და შეიძლება გამოიწვიოს ინფექციები, თუ ისინი მოხვდებიან ადამიანის სხეულში ჭრილობების ან ჭრილობების მეშვეობით.

ამ მიზეზით, მნიშვნელოვანია სიფრთხილის ზომების მიღება პირუტყვთან მოვლისას, მათ შორის ხელთათმანების და სხვა დამცავი ხელსაწყოების ტარება და კონტაქტის შემდეგ ხელების კარგად დაბანა.

სიფრთხილის ზომები ფერმერებისა და მომხმარებლებისთვის

ძროხებსა და სხვა პირუტყვებში ფეხის ლპობის თავიდან აცილება აუცილებელია ადამიანის მოხმარებისთვის განკუთვნილი ხორცის უსაფრთხოებისა და ხარისხის უზრუნველსაყოფად. ფერმერებს შეუძლიათ მიიღონ ისეთი ნაბიჯები, როგორიცაა სუფთა და მშრალი გარემოს უზრუნველყოფა, ჩლიქების სათანადო მოვლა და ადეკვატური კვება, რათა თავიდან აიცილონ დაავადების გავრცელება.

მომხმარებელს ასევე შეუძლია შეასრულოს როლი ხორცის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად საკვების უსაფრთხოების სათანადო პროტოკოლების დაცვით ხორცის დამუშავებისა და მომზადებისას. ეს მოიცავს ხელების და ზედაპირების საფუძვლიან დაბანას, ხორცის მომზადებას შესაბამის ტემპერატურაზე და ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან აცილებას.

დასკვნა: ქვედა ხაზი

დასასრულს, არ არის რეკომენდებული ძროხის ხორცის ჭამა ფეხის ლპობით, ჯანმრთელობის პოტენციური რისკებისა და ხორცის ხარისხზე უარყოფითი გავლენის გამო. ინფიცირებული ცხოველის ხორცი, როგორც წესი, იდენტიფიცირებულია და გმობს ხორცის შემოწმების პროცესში, მაგრამ ფერმერებისთვის და გადამამუშავებლებისთვის მაინც მნიშვნელოვანია სათანადო ჰიგიენისა და უსაფრთხოების პროტოკოლების დაცვა.

მომხმარებელს ასევე შეუძლია მიიღოს ზომები ხორცის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად საკვების უსაფრთხოების სათანადო პროტოკოლების დაცვით ხორცის მოვლისა და მომზადებისას. ფერმერებს, გადამამუშავებლებს და მომხმარებლებს ერთობლივი თანამშრომლობით შეუძლიათ უზრუნველყონ ადამიანის მოხმარებისთვის განკუთვნილი ხორცის უსაფრთხოება და ხარისხი.

ცნობები და შემდგომი კითხვა

• მსხვილფეხა რქოსანი პრაქტიკოსთა ამერიკული ასოციაცია. (2019). ფეხის ლპობა. ამოღებულია https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx-დან
• დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრები. (2020). სალმონელა. ამოღებულია https://www.cdc.gov/salmonella/index.html-დან
• სურსათის უვნებლობისა და ინსპექტირების სამსახური. (2021). ფეხისა და პირის დაავადება. ამოღებულია https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- დაავადება/CT_ინდექსი
• მედიცინის ეროვნული ბიბლიოთეკა. (2021). E. coli ინფექციები. ამოღებულია https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html-დან