Inngangur: Fótrótarsjúkdómurinn
Fótrot er algengur bakteríusjúkdómur sem hefur áhrif á hófa búfjár eins og kúa, sauðfjár og geita. Það stafar af blöndu af bakteríum sem komast inn í fót dýrsins með skurðum eða núningi. Sjúkdómurinn einkennist af haltri, bólgu og bólgu í fæti og ef hann er ómeðhöndlaður getur hann leitt til varanlegs skaða og taps á framleiðni dýrsins.
Fótrot er alvarlegt áhyggjuefni fyrir bændur þar sem það getur haft mikil áhrif á heilsu og vellíðan búfjár þeirra, sem og efnahagslegan stöðugleika. Hins vegar er líka spurning hvort kjöt af dýrum með fótrot geti talist óhætt til manneldis. Í þessari grein munum við kanna orsakir fótrotna, áhrif þess á kúakjöt og heilsufarsáhættu sem fylgir því að borða kjöt af sýktum kúm.
Hvað veldur fótrotnun í kúm?
Fótrotni stafar af samsetningu tveggja baktería: Fusobacterium necrophorum og Dichelobacter nodosus. Þessar bakteríur finnast almennt í jarðveginum og geta farið inn í fót dýra með skurði eða núningi. Blautt og óhreint umhverfi eins og moldar beitilönd og hlöður eru fullkominn gróðrarstaður fyrir bakteríurnar sem auðveldar þeim að smita búfé.
Þættir sem stuðla að þróun fótrotna eru meðal annars lélegt viðhald hófanna, ófullnægjandi næring og offjöldi. Kýr með veikt ónæmiskerfi eru einnig næmari fyrir sjúkdómnum. Þegar búið er að smitast getur dýrið orðið halt og átt erfitt með gang, sem gerir það erfitt fyrir það að smala og drekka vatn, sem getur veikt ónæmiskerfið enn frekar.
Er hægt að slátra kýr með fótrot?
Hægt er að slátra kúm með fótrot, en ekki er mælt með því. Holdi af völdum sjúkdómsins getur haft áhrif á hreyfanleika dýrsins og getur leitt til þess að það missir ástand, sem gerir það óhæft til manneldis. Af þessum sökum er bændum bent á að meðhöndla og stjórna sjúkdómnum áður en þeir íhuga að slátra dýrinu.
Áhrif fótrotna á kúakjöt
Fótrot getur haft veruleg áhrif á gæði kúakjöts. Sjúkdómurinn getur valdið vöðvarýrnun, sem leiðir til taps á kjötuppskeru og gæðum. Að auki getur bólga og sýking í fótinn leitt til uppsöfnunar gröfturs og annarra vökva, sem getur mengað kjötið og valdið því að það skemmist hraðar.
Ennfremur geta kýr með fótrotnun fundið fyrir lystarleysi og ofþornun, sem getur leitt til þyngdartaps og minnkunar á vöðvagæðum. Streita sem sjúkdómurinn veldur getur einnig leitt til aukinnar framleiðslu kortisóls, hormóns sem getur haft neikvæð áhrif á bragð og áferð kjöts.
Er óhætt að borða kjöt af kú með fótrot?
Ekki er mælt með því að borða kjöt af kúm með fótrot. Sjúkdómurinn getur haft áhrif á gæði og öryggi kjötsins, sem gerir það óhentugt til manneldis. Að neyta kjöts af sýktu dýri getur einnig aukið hættuna á að fá bakteríusýkingar eins og salmonellu og E. coli.
Það er mikilvægt fyrir bændur og kjötvinnslur að fylgja réttum hreinlætis- og öryggisreglum til að tryggja að kjöt af sýktum dýrum sé ekki blandað saman við heilbrigt kjöt. Þegar þú ert í vafa er alltaf best að fara varlega og forðast að neyta kjöts af kúm með fótrot.
Fótrót og kjötskoðun
Kjötskoðun er mikilvægur þáttur í því að tryggja öryggi kjöts til manneldis. Í flestum löndum er kjötskoðun skylda og þarf að skoða allt kjöt fyrir merki um sjúkdóma eða mengun áður en hægt er að selja það.
Dýr með fótrot eru venjulega auðkennd í kjötskoðunarferlinu og kjöt þeirra er fordæmt, sem þýðir að það er ekki hægt að selja það eða nota til manneldis. Hins vegar er ekki alltaf hægt að greina fótrot við kjötskoðun, sérstaklega ef dýrið var nýlega sýkt. Þetta undirstrikar mikilvægi réttrar meðhöndlunar og vinnslu kjöts til að lágmarka hættu á mengun.
Heilsuáhætta af því að borða kjöt af sýktum kúm
Neysla kjöts af sýktum kúm getur aukið hættuna á að fá bakteríusýkingar eins og salmonellu og E. coli. Þessar sýkingar geta valdið einkennum eins og niðurgangi, uppköstum og hita og í alvarlegum tilfellum geta þær leitt til sjúkrahúsvistar eða jafnvel dauða.
Að auki getur notkun sýklalyfja til að meðhöndla fótrot einnig aukið hættuna á sýklalyfjaónæmum sýkingum, sem getur verið erfiðara að meðhöndla. Af þessum sökum er nauðsynlegt að fylgja réttum matvælaöryggisreglum við meðhöndlun og eldun kjöts.
Mikilvægi réttrar meðhöndlunar og matreiðslu
Rétt meðhöndlun og eldun kjöts er nauðsynleg til að lágmarka hættu á matarsjúkdómum. Allt kjöt ætti að meðhöndla og geyma við rétt hitastig til að koma í veg fyrir vöxt skaðlegra baktería. Einnig ætti að elda kjöt við viðeigandi hitastig til að tryggja að allar skaðlegar bakteríur eyðileggist.
Við meðhöndlun kjöts af sýktum kúm er mikilvægt að gera sérstakar varúðarráðstafanir til að koma í veg fyrir útbreiðslu baktería. Þetta felur í sér að þvo hendur og yfirborð vandlega, forðast krossmengun og nota aðskilin áhöld og skurðbretti fyrir hrátt og soðið kjöt.
Getur fótrotnun borist til manna?
Fótrot er ekki dýrasjúkdómur, sem þýðir að það getur ekki borist beint frá dýrum til manna. Hins vegar geta bakteríurnar sem valda fótrotnun verið til staðar í umhverfinu og geta valdið sýkingum komi þær inn í mannslíkamann í gegnum skurði eða sár.
Af þessum sökum er mikilvægt að gera varúðarráðstafanir við meðhöndlun búfjár, þar á meðal að vera með hanska og annan hlífðarbúnað og þvo hendur vandlega eftir snertingu.
Varúðarráðstafanir fyrir bændur og neytendur
Að koma í veg fyrir rotnun í kúm og öðru búfé er nauðsynlegt til að tryggja öryggi og gæði kjöts til manneldis. Bændur geta gripið til ráðstafana eins og að útvega hreint og þurrt umhverfi, rétt viðhald á hófum og fullnægjandi næringu til að koma í veg fyrir útbreiðslu sjúkdómsins.
Neytendur geta einnig átt þátt í að tryggja öryggi kjöts með því að fylgja réttum matvælaöryggisreglum við meðhöndlun og matreiðslu kjöts. Þetta felur í sér að þvo hendur og yfirborð vandlega, elda kjöt að viðeigandi hitastigi og forðast krossmengun.
Niðurstaða: Niðurstaðan
Niðurstaðan er sú að ekki er mælt með því að borða kjöt af kúm með fótrot vegna hugsanlegrar heilsufarsáhættu og neikvæðra áhrifa á gæði kjötsins. Kjöt af sýktum dýrum er venjulega auðkennt og fordæmt í kjötskoðunarferlinu, en samt er mikilvægt fyrir bændur og vinnsluaðila að fylgja réttum hreinlætis- og öryggisreglum.
Neytendur geta einnig gert ráðstafanir til að tryggja öryggi kjöts með því að fylgja réttum matvælaöryggisreglum við meðhöndlun og eldun kjöts. Með því að vinna saman geta bændur, vinnsluaðilar og neytendur hjálpað til við að tryggja öryggi og gæði kjöts til manneldis.
Heimildir og frekari lestur
- American Association of Bovine Practitioners. (2019). Fótrotni. Sótt af https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx
- Miðstöðvar fyrir sjúkdómseftirlit og forvarnir. (2020). Salmonella. Sótt af https://www.cdc.gov/salmonella/index.html
- Matvælaöryggis- og eftirlitsþjónusta. (2021). Gin- og klaufaveiki. Sótt af https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- sjúkdómur/CT_Index
- Landsbókasafn lækna. (2021). E. coli sýkingar. Sótt af https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html
