Giới thiệu: Bệnh thối chân
Bệnh thối chân là một bệnh do vi khuẩn phổ biến ảnh hưởng đến móng của các vật nuôi như bò, cừu và dê. Nguyên nhân là do sự kết hợp của vi khuẩn xâm nhập vào chân động vật thông qua vết cắt hoặc vết trầy xước. Bệnh có đặc điểm là đi khập khiễng, sưng tấy và viêm bàn chân, nếu không được điều trị có thể dẫn đến tổn thương vĩnh viễn và mất năng suất của vật nuôi.
Bệnh thối chân là mối lo ngại nghiêm trọng đối với người nông dân vì nó có thể ảnh hưởng lớn đến sức khỏe và phúc lợi của vật nuôi cũng như sự ổn định kinh tế của họ. Tuy nhiên, cũng có một câu hỏi đặt ra là liệu thịt từ động vật bị thối chân có thể được coi là an toàn cho con người hay không. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu nguyên nhân gây bệnh thối chân, ảnh hưởng của nó đối với thịt bò và những nguy cơ sức khỏe liên quan đến việc ăn thịt từ những con bò bị nhiễm bệnh.
Nguyên nhân gây bệnh thối chân ở bò?
Bệnh thối chân là do sự kết hợp của hai loại vi khuẩn: Fusobacter necrophorum và Dichelobacter nodosus. Những vi khuẩn này thường được tìm thấy trong đất và có thể xâm nhập vào chân động vật thông qua vết cắt hoặc vết trầy xước. Môi trường ẩm ướt và bẩn thỉu như đồng cỏ lầy lội và chuồng trại là nơi sinh sản hoàn hảo cho vi khuẩn, khiến chúng dễ lây nhiễm cho vật nuôi hơn.
Các yếu tố góp phần vào sự phát triển của bệnh thối chân bao gồm việc chăm sóc móng kém, dinh dưỡng không đầy đủ và mật độ nuôi quá đông đúc. Những con bò có hệ miễn dịch yếu cũng dễ mắc bệnh hơn. Sau khi bị nhiễm bệnh, con vật có thể bị khập khiễng và đi lại khó khăn, khiến chúng khó chăn thả và uống nước, điều này có thể làm suy yếu hệ thống miễn dịch của chúng hơn nữa.
Bò bị thối chân có thể giết mổ được không?
Bò bị thối chân có thể giết thịt nhưng không nên làm vậy. Tình trạng đi khập khiễng do căn bệnh này gây ra có thể ảnh hưởng đến khả năng di chuyển của động vật và có thể dẫn đến mất thể trạng, khiến nó không phù hợp để làm thức ăn cho con người. Vì lý do này, người nông dân nên điều trị và quản lý bệnh trước khi cân nhắc việc giết mổ động vật bị ảnh hưởng.
Ảnh hưởng của bệnh thối chân đối với thịt bò
Bệnh thối chân có thể ảnh hưởng đáng kể đến chất lượng thịt bò. Bệnh có thể gây teo cơ, dẫn đến giảm năng suất và chất lượng thịt. Ngoài ra, tình trạng viêm và nhiễm trùng bàn chân có thể dẫn đến tích tụ mủ và các chất lỏng khác, có thể làm nhiễm bẩn thịt và khiến thịt nhanh hỏng hơn.
Hơn nữa, bò bị thối chân có thể chán ăn và mất nước, dẫn đến sụt cân và giảm chất lượng cơ bắp. Sự căng thẳng do căn bệnh này gây ra cũng có thể dẫn đến sự gia tăng sản xuất cortisol, một loại hormone có thể ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị và kết cấu của thịt.
Ăn thịt bò bị thối chân có an toàn không?
Không nên ăn thịt bò bị thối chân. Căn bệnh này có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn của thịt, khiến nó không phù hợp để dùng làm thực phẩm cho con người. Ăn thịt từ động vật bị nhiễm bệnh cũng có thể làm tăng nguy cơ nhiễm trùng do vi khuẩn như salmonella và E. coli.
Điều quan trọng là nông dân và người chế biến thịt phải tuân theo các quy trình vệ sinh và an toàn thích hợp để đảm bảo rằng thịt từ động vật bị nhiễm bệnh không bị trộn lẫn với thịt khỏe mạnh. Khi nghi ngờ, tốt nhất bạn nên thận trọng và tránh ăn thịt từ những con bò bị thối chân.
Kiểm tra Thối chân và Thịt
Kiểm tra thịt là một phần quan trọng nhằm đảm bảo sự an toàn của thịt cho người tiêu dùng. Ở hầu hết các quốc gia, việc kiểm tra thịt là bắt buộc và tất cả thịt phải được kiểm tra các dấu hiệu bệnh tật hoặc ô nhiễm trước khi được bán.
Động vật bị thối chân thường được xác định trong quá trình kiểm tra thịt và thịt của chúng bị loại bỏ, nghĩa là không thể bán hoặc sử dụng làm thực phẩm cho con người. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có thể phát hiện bệnh thối chân khi kiểm tra thịt, đặc biệt nếu con vật chỉ mới bị nhiễm bệnh gần đây. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc xử lý và chế biến thịt đúng cách để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm.
Rủi ro sức khỏe khi ăn thịt từ bò bị nhiễm bệnh
Tiêu thụ thịt từ những con bò bị nhiễm bệnh có thể làm tăng nguy cơ nhiễm các bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn như salmonella và E. coli. Những bệnh nhiễm trùng này có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, nôn mửa và sốt, và trong trường hợp nghiêm trọng, có thể phải nhập viện hoặc thậm chí tử vong.
Ngoài ra, việc sử dụng kháng sinh để điều trị bệnh thối chân cũng có thể làm tăng nguy cơ nhiễm trùng kháng kháng sinh, khó điều trị hơn. Vì lý do này, điều cần thiết là phải tuân theo các quy trình an toàn thực phẩm thích hợp khi xử lý và nấu thịt.
Tầm quan trọng của việc xử lý và nấu ăn đúng cách
Việc xử lý và nấu thịt đúng cách là điều cần thiết để giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm. Tất cả thịt phải được xử lý và bảo quản ở nhiệt độ chính xác để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại. Thịt cũng cần được nấu ở nhiệt độ thích hợp để đảm bảo tiêu diệt hết vi khuẩn có hại.
Khi xử lý thịt từ bò bị nhiễm bệnh, điều quan trọng là phải có biện pháp phòng ngừa bổ sung để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn. Điều này bao gồm rửa tay và các bề mặt kỹ lưỡng, tránh lây nhiễm chéo và sử dụng các dụng cụ và thớt riêng biệt cho thịt sống và thịt chín.
Bệnh thối chân có thể truyền sang người không?
Bệnh thối chân không phải là bệnh lây truyền từ động vật sang người, nghĩa là nó không thể lây truyền trực tiếp từ động vật sang người. Tuy nhiên, vi khuẩn gây bệnh thối chân có thể tồn tại trong môi trường và có thể gây nhiễm trùng nếu chúng xâm nhập vào cơ thể con người qua các vết cắt hoặc vết thương.
Vì lý do này, điều quan trọng là phải thực hiện các biện pháp phòng ngừa khi xử lý vật nuôi, bao gồm đeo găng tay và các thiết bị bảo hộ khác và rửa tay kỹ sau khi tiếp xúc.
Phòng ngừa cho nông dân và người tiêu dùng
Ngăn ngừa bệnh thối chân ở bò và các vật nuôi khác là điều cần thiết để đảm bảo an toàn và chất lượng thịt cho con người. Nông dân có thể thực hiện các bước như cung cấp môi trường sạch sẽ và khô ráo, bảo dưỡng móng đúng cách và cung cấp đủ dinh dưỡng để giúp ngăn ngừa sự lây lan của dịch bệnh.
Người tiêu dùng cũng có thể đóng vai trò đảm bảo an toàn cho thịt bằng cách tuân thủ các quy trình an toàn thực phẩm thích hợp khi xử lý và nấu thịt. Điều này bao gồm rửa tay và các bề mặt kỹ lưỡng, nấu thịt ở nhiệt độ thích hợp và tránh lây nhiễm chéo.
Kết luận: Điểm mấu chốt
Tóm lại, không nên ăn thịt bò bị thối chân do tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe và ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thịt. Thịt từ động vật bị nhiễm bệnh thường được xác định và loại bỏ trong quá trình kiểm tra thịt, nhưng điều quan trọng là người nông dân và người chế biến phải tuân thủ các quy trình vệ sinh và an toàn thích hợp.
Người tiêu dùng cũng có thể thực hiện các bước để đảm bảo an toàn cho thịt bằng cách tuân theo các quy trình an toàn thực phẩm thích hợp khi xử lý và nấu thịt. Bằng cách làm việc cùng nhau, nông dân, nhà chế biến và người tiêu dùng có thể giúp đảm bảo an toàn và chất lượng thịt cho người tiêu dùng.
Tài liệu tham khảo và đọc thêm
- Hiệp hội các nhà thực hành chăn nuôi bò Hoa Kỳ. (2019). Bệnh lở chân. Lấy từ https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx
- Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh. (2020). Salmonella. Lấy từ https://www.cdc.gov/salmonella/index.html
- Dịch vụ kiểm tra và an toàn thực phẩm. (2021). Bệnh tay chân miệng. Lấy từ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- bệnh/CT_Index
- Thư viện Y khoa Quốc gia. (2021). Nhiễm khuẩn E. coli. Lấy từ https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html
