Кіріспе: Табан шірік ауруы
Табан шірігі – сиыр, қой, ешкі сияқты малдардың тұяқтарын зақымдайтын кең таралған бактериялық ауру. Бұл жануардың аяғына кесу немесе абразия арқылы енетін бактериялардың қосындысынан туындайды. Бұл ауру аяқтың ақсақтығымен, ісінуімен және қабынуымен сипатталады, егер емделмеген болса, ол тұрақты зақымға және жануардың өнімділігін жоғалтуға әкелуі мүмкін.
Табан шірігі фермерлерді қатты алаңдатады, өйткені бұл олардың малдарының денсаулығы мен әл-ауқатына, сондай-ақ олардың экономикалық тұрақтылығына айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Дегенмен, табан шірік малдың етін тұтынуға қауіпсіз деп санауға бола ма деген мәселе де бар. Бұл мақалада біз табан шіріктерінің себептерін, оның сиыр етіне әсерін және ауру сиырлардың етін жеуге байланысты денсаулыққа қауіп төндіретінін қарастырамыз.
Сиырлардың аяқтарының шіріп кетуіне не себеп болады?
Табан шірігі екі бактерияның қосындысынан туындайды: Fusobacterium necrophorum және Dichelobacter nodosus. Бұл бактериялар әдетте топырақта кездеседі және жануардың аяғына кесу немесе абразия арқылы енуі мүмкін. Ылғалды және лас орталар, мысалы, лайлы жайылымдар мен қоралар бактериялар үшін тамаша көбею ортасын қамтамасыз етеді, бұл олардың малға жұқтыруын жеңілдетеді.
Аяқ шіріктерінің дамуына ықпал ететін факторларға тұяқтардың нашар күтімі, дұрыс тамақтанбау және толып кету жатады. Иммунитеті әлсіреген сиырлар да ауруға бейім. Ауруды жұқтырғаннан кейін жануар ақсақ болып, жүру қиынға соғады, бұл олардың жайылым мен су ішуін қиындатады, бұл олардың иммундық жүйесін одан әрі әлсіретеді.
Аяғы шіріген сиырларды союға бола ма?
Аяғы шіріген сиырларды союға болады, бірақ бұл ұсынылмайды. Аурудан туындаған ақсақтық жануардың қозғалғыштығына әсер етуі мүмкін және оның жағдайын жоғалтуға әкелуі мүмкін, бұл оны адам тұтынуға жарамсыз етеді. Осы себепті фермерлерге ауру малды союды қарастырмас бұрын ауруды емдеуге және оны басқаруға кеңес беріледі.
Табан шіріктерінің сиыр етіне әсері
Табан шірігі сиыр етінің сапасына айтарлықтай әсер етуі мүмкін. Ауру еттің өнімділігі мен сапасын жоғалтуға әкеліп соқтыратын бұлшықет атрофиясын тудыруы мүмкін. Сонымен қатар, аяқтың қабынуы мен инфекциясы іріңнің және басқа сұйықтықтардың жиналуына әкелуі мүмкін, бұл етті ластап, оның тезірек бұзылуына әкелуі мүмкін.
Сонымен қатар, аяғы шірік сиырлардың тәбетінің жоғалуы және сусыздануы мүмкін, бұл салмақ жоғалтуға және бұлшықет сапасының төмендеуіне әкелуі мүмкін. Аурудан туындаған стресс сонымен қатар ет дәмі мен құрылымына теріс әсер ететін кортизол гормонының өндірісінің артуына әкелуі мүмкін.
Аяғы шіріген сиырдың етін жеу қауіпсіз бе?
Табан шірік сиырлардың етін жеу ұсынылмайды. Ауру еттің сапасы мен қауіпсіздігіне әсер етіп, оны тұтынуға жарамсыз етеді. Ауру жануардың етін тұтыну сальмонелла және E. coli сияқты бактериялық инфекцияларды жұқтыру қаупін арттыруы мүмкін.
Фермерлер мен ет өңдеушілер үшін ауру жануарлардың еті сау етке араласпау үшін тиісті гигиена және қауіпсіздік хаттамаларын сақтау маңызды. Күмән туындағанда, әрқашан сақтықпен қателесіп, аяғы шірік сиырлардың етін тұтынудан аулақ болған дұрыс.
Аяқ шірік және ет инспекциясы
Етті тексеру адам тұтыну үшін ет қауіпсіздігін қамтамасыз етудің маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Көптеген елдерде етті тексеру міндетті болып табылады және барлық ет сатылмас бұрын ауру немесе ластану белгілеріне тексерілуі керек.
Аяқ шіріктері бар жануарлар әдетте етті тексеру барысында анықталады және олардың еті айыпталады, яғни оны сатуға немесе тұтынуға пайдалануға болмайды. Дегенмен, ет тексеру кезінде аяқ шіріктерін анықтау әрдайым мүмкін емес, әсіресе жануар жақында ғана жұқтырылған болса. Бұл ластану қаупін азайту үшін етті дұрыс өңдеу мен өңдеудің маңыздылығын көрсетеді.
Ауру сиырлардың етін жеудің денсаулыққа қауіптілігі
Ауру сиырлардың етін тұтыну сальмонелла және E. coli сияқты бактериялық инфекцияларды жұқтыру қаупін арттырады. Бұл инфекциялар диарея, құсу және безгегі сияқты белгілерді тудыруы мүмкін, ал ауыр жағдайларда ауруханаға жатқызуға немесе тіпті өлімге әкелуі мүмкін.
Сонымен қатар, аяқ шіріктерін емдеу үшін антибиотиктерді қолдану антибиотиктерге төзімді инфекциялардың қаупін арттыруы мүмкін, бұл емдеу қиынырақ болуы мүмкін. Осы себепті етті өңдеу және пісіру кезінде азық-түлік қауіпсіздігінің тиісті хаттамаларын сақтау өте маңызды.
Дұрыс ұстау және пісірудің маңыздылығы
Етті дұрыс өңдеу және пісіру тағамдық аурулардың қаупін азайту үшін өте маңызды. Зиянды бактериялардың көбеюіне жол бермеу үшін барлық етті дұрыс температурада ұстау және сақтау керек. Етті де барлық зиянды бактериялардың жойылуын қамтамасыз ету үшін тиісті температураға дейін пісіру керек.
Ауру сиырлардың етін өңдеу кезінде бактериялардың таралуын болдырмау үшін қосымша сақтық шараларын сақтау маңызды. Бұған қолдар мен беттерді мұқият жуу, айқас ластанудан аулақ болу, шикі және пісірілген ет үшін бөлек ыдыстар мен кесу тақталарын пайдалану кіреді.
Аяқ шірігі адамға жұғуы мүмкін бе?
Аяқ шірігі зооноздық ауру емес, яғни ол жануарлардан адамға тікелей берілмейді. Дегенмен, аяқтың шіріп кетуіне әкелетін бактериялар қоршаған ортада болуы мүмкін және олар адам ағзасына кесілген немесе жаралар арқылы енсе, инфекцияны тудыруы мүмкін.
Осы себепті малды ұстау кезінде сақтық шараларын сақтау маңызды, соның ішінде қолғап пен басқа да қорғаныс құралдарын кию және жанасқаннан кейін қолды мұқият жуу.
Фермерлер мен тұтынушыларға арналған сақтық шаралары
Сиырлар мен басқа да малдардың аяқ шіріктерінің алдын алу адам тұтынатын еттің қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету үшін өте маңызды. Фермерлер аурудың таралуын болдырмауға көмектесу үшін таза және құрғақ ортаны қамтамасыз ету, тұяқты дұрыс күту және жеткілікті тамақтану сияқты шараларды қолдана алады.
Тұтынушылар етті өңдеу және пісіру кезінде тағам қауіпсіздігінің тиісті хаттамаларын сақтау арқылы ет қауіпсіздігін қамтамасыз етуде рөл атқара алады. Бұған қолдар мен беттерді мұқият жуу, етті тиісті температураға дейін пісіру және өзара ластануды болдырмау кіреді.
Қорытынды: Төменгі жол
Қорытындылай келе, аяғы шірік сиырлардың етін жеу денсаулыққа ықтимал қауіптерге және ет сапасына теріс әсер етуіне байланысты ұсынылмайды. Жұқтырған жануарлардың еті әдетте етті тексеру барысында анықталады және айыпталады, бірақ фермерлер мен өңдеушілер үшін тиісті гигиена және қауіпсіздік хаттамаларын сақтау әлі де маңызды.
Тұтынушылар сонымен қатар етті өңдеу және пісіру кезінде тағам қауіпсіздігінің тиісті хаттамаларын сақтау арқылы ет қауіпсіздігін қамтамасыз ету шараларын қолдана алады. Фермерлер, өңдеушілер және тұтынушылар бірлесіп жұмыс істей отырып, адам тұтынуына арналған ет қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз етуге көмектесе алады.
Қолданған әдебиет тізімі мен алдағы оқу
- Американдық ірі қара практиктер қауымдастығы. (2019). Аяқ шірік. https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx сайтынан алынды
- Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары. (2020). Сальмонелла. https://www.cdc.gov/salmonella/index.html сайтынан алынды
- Азық-түлік қауіпсіздігі және инспекция қызметі. (2021). Аусыл ауруы. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- сайтынан алынды. ауру/CT_index
- Ұлттық медицина кітапханасы. (2021). E. coli инфекциялары. https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html сайтынан алынды
