Inngangur: Grjótlax og löngufiskur
Grjótlax og langafiskur eru tvær tegundir fiska sem oft er ruglað saman, sem leiðir til spurningar um hvort þetta sé sami fiskurinn eða ekki. Báðir fiskarnir finnast almennt í Atlantshafi, sérstaklega á hafsvæðinu í kringum Bretland.
Þó að þeir kunni að líta svipaðir út í útliti, þá er nokkur lykilmunur á steinlaxi og löngufiski sem aðgreinir þá. Í þessari grein munum við kanna einkenni og búsvæði þessara fiska, sem og matreiðslunotkun þeirra og söguna á bak við nöfn þeirra.
Berglax: einkenni og búsvæði
Grjótlax, einnig þekktur sem hundhafur, er tegund hákarla sem á uppruna sinn í norðaustur Atlantshafi. Þeir má finna á grunnu vatni meðfram grýttum strandlengjum, þar sem þeir nærast á ýmsum smáfiskum, krabbadýrum og lindýrum.
Grjótlax hefur sérstakt útlit, langan, mjóan búk og flatan haus. Þeir eru venjulega gráir eða brúnir á litinn, með litlar, beittar tennur og grófa húð sem líður eins og sandpappír. Þrátt fyrir nafnið er steinlax ekki skyldur laxi á nokkurn hátt.
Langafiskur: einkenni og búsvæði
Langafiskur er aftur á móti tegund þorsks sem finnst einnig í norðausturhluta Atlantshafi. Þeir kjósa frekar dýpra vatn en klettalax og lifa oft á allt að 800 metra dýpi.
Langfiskar eru stærri en steinlaxar, með þykkari, vöðvastæltari búk og hyrndra höfuð. Þeir eru venjulega ólífu-grænir eða gráir á litinn, með örlítið flekkótt útlit. Líkt og klettalax eru langafiskar líka kjötætur og nærast á smærri fiskum og smokkfiski.
Munur á steinlaxi og löngufiski
Þó að klettalax og löngufiskur kunni að líta svipað út við fyrstu sýn, þá eru nokkrir lykilmunir á þessu tvennu. Í fyrsta lagi er klettalax í raun hákarlategund en langafiskur er tegund af þorski. Þetta þýðir að þeir hafa mismunandi beinagrind og æxlunarvenjur.
Annar munur á þessu tvennu er búsvæði þeirra. Grjótlaxar kjósa frekar grunnt vatn meðfram grýttum strandlengjum en langafiskar lifa á dýpri vatni. Að auki eru langafiskar stærri og hafa þykkari og vöðvastæltari líkama en steinlax.
Líkindi með steinlaxi og löngufiski
Þrátt fyrir mismun þeirra deila steinlaxi og löngufiski þó nokkur líkindi. Báðir eru kjötætur fiskar sem nærast á smærri fiskum og öðrum sjávardýrum. Þeir finnast líka báðir almennt á hafsvæðinu í kringum Bretland, sérstaklega í Norðursjó og Írska hafinu.
Hvað varðar útlit eru steinlaxar og langafiskar báðir venjulega gráir eða brúnir á litinn, með örlítið flekkóttu eða röndóttu mynstri. Þeir hafa líka svipaða áferð, með þéttu, flagnandi holdi sem hentar vel í margs konar matreiðslu.
Saga steinlaxa og langfisksnafna
Nöfnin „steinlax“ og „langafiskur“ hafa verið í notkun um aldir, þó uppruni þeirra sé nokkuð óljós. Grjótlax dregur nafn sitt af vana sínum að lifa á grýttum svæðum meðfram strandlengjunni, á meðan "langa" er miðenskt orð sem þýðir "langur".
Í sumum heimshlutum er steinlax einnig þekktur sem „huss“ eða „flake“ en langafiskur er stundum kallaður „burbot“. Þessi svæðisnöfn geta stundum valdið ruglingi og gert það erfitt að ákvarða hvaða fisk er verið að vísa til.
Algengar ranghugmyndir um steinlax og löngufisk
Einn algengur misskilningur um steinlax er að hann sé skyldur laxi, vegna nafnsins. Svo er þó ekki þar sem klettalax er í raun hákarlategund. Auk þess telja sumir ranglega að langafiskur sé tegund af ál, þegar hann er í raun þorsktegund.
Annar misskilningur er að klettalax og löngufiskur séu skiptanlegir þegar kemur að matreiðslu. Þó að þeir deili nokkrum líkindum hvað varðar bragð og áferð, þá eru þeir ekki sami fiskurinn og gætu þurft mismunandi eldunaraðferðir.
Vísindaleg flokkun steinlaxa og löngufiska
Grjótlax tilheyrir fjölskyldunni Squalidae, sem felur í sér aðrar tegundir hákarla eins og rjúpu og svarthvíta. Langafiskur tilheyrir hins vegar ættkvíslinni Gadidae, sem inniheldur aðrar tegundir þorsks eins og Atlantshafsþorsk og ýsu.
Matreiðslunotkun á steinlaxi og löngufiski
Bæði klettalax og löngufiskur eru almennt notaðir í breskri matargerð, sérstaklega í fisk og franskar. Þeir geta líka verið grillaðir, bakaðir eða steiktir og borið fram með ýmsum sósum og meðlæti.
Grjótlax er oft notaður í sjávarréttapottrétti og súpur, sem og í fiskibollur og fiskibökur. Langafiskur hentar líka vel í pottrétti og súpur, auk þess að vera vinsæll kostur fyrir fisk og franskar vegna stífrar og kjötmikils áferðar.
Deilt um hvort steinlax og löngufiskur séu eins
Nokkur umræða er meðal fiskifræðinga um hvort líta beri á steinlax og löngufisk sem sama fisktegund. Þó að þeir deili nokkrum líkt hvað varðar útlit og bragð, eru þeir flokkaðir á annan hátt og hafa sérstakan mun á beinagrind og æxlunarvenjum.
Að lokum, hvort steinlax og langafiskur teljist sami fiskurinn eða ekki, getur verið háð sjónarhorni manns. Frá matreiðslusjónarmiði geta þeir talist skiptanlegir, en frá vísindalegu sjónarmiði eru þeir aðskildar tegundir.
Ályktun: Er steinlax og löngufiskur það sama?
Að lokum má segja að þó að lax og löngufiskur líti svipað út við fyrstu sýn, þá eru þeir ekki sami fiskurinn. Grjótlax er hákarlategund en langafiskur er tegund af þorski. Þeir hafa mismunandi beinagrind og æxlunarvenjur og geta þurft mismunandi matreiðsluaðferðir.
Hins vegar deila þeir nokkrum líkt hvað varðar útlit og matreiðslu, og eru báðir almennt að finna í vötnunum í kringum Bretland. Að lokum, hvort þeir eru taldir sami fiskurinn eða ekki, getur verið háð sjónarhorni manns og fyrirhugaðri notkun.
Heimildir og frekari lestur
- "Blettlax." Marine Conservation Society, https://www.mcsuk.org/goodfishguide/search?name=rock+salmon.
- "Ling." Marine Conservation Society, https://www.mcsuk.org/goodfishguide/search?name=ling.
- "Hundafiskur." Marine Stewardship Council, https://www.msc.org/en-us/what-we-are-doing/species/sharks/dogfish.
- "Ling." Ástralska fiskveiðistjórnunarstofnunin, https://www.afma.gov.au/fisheries-management/fisheries/species/ling.
