Արդյո՞ք ոտքերի փտած կով ուտելն անվտանգ կհամարվի:

Ներածություն. Ոտնաթաթի հոտի հիվանդություն

Ոտնաթաթի փտումը տարածված բակտերիալ հիվանդություն է, որն ախտահարում է անասունների՝ կովերի, ոչխարների և այծերի սմբակները: Այն առաջանում է բակտերիաների համակցությամբ, որոնք ներթափանցում են կենդանու ոտքը կտրվածքների կամ քերծվածքների միջոցով: Հիվանդությունը բնութագրվում է ոտնաթաթի կաղությամբ, այտուցով և բորբոքումով, և եթե չբուժվի, այն կարող է հանգեցնել մշտական ​​վնասի և կենդանու արտադրողականության կորստի:

Ոտնաթաթի փտումը լուրջ մտահոգություն է ֆերմերների համար, քանի որ դա կարող է մեծապես ազդել նրանց անասունների առողջության և բարեկեցության վրա, ինչպես նաև նրանց տնտեսական կայունության վրա: Այնուամենայնիվ, կա նաև հարց, թե արդյոք ոտնաթաթի փտած կենդանիների միսը կարող է անվտանգ համարվել մարդկանց օգտագործման համար: Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք ոտքերի փտման պատճառները, դրա ազդեցությունը կովի մսի վրա և առողջական վտանգները՝ կապված վարակված կովերի միս ուտելու հետ:

Ի՞նչն է առաջացնում կովերի ոտքերի փտում:

Ոտնաթաթի փտումը առաջանում է երկու բակտերիաների՝ Fusobacterium necrophorum-ի և Dichelobacter nodosus-ի համակցությամբ: Այս բակտերիաները սովորաբար հանդիպում են հողում և կարող են ներթափանցել կենդանու ոտքը կտրվածքների կամ քերծվածքների միջոցով: Թաց և կեղտոտ միջավայրերը, ինչպիսիք են ցեխոտ արոտավայրերն ու գոմերը, բակտերիաների համար կատարյալ բազմացման հիմք են ստեղծում՝ հեշտացնելով անասուններին վարակելը:

Ոտնաթաթի փտման զարգացմանը նպաստող գործոնները ներառում են սմբակների վատ պահպանումը, անբավարար սնուցումը և գերբնակեցումը: Հիվանդության նկատմամբ ավելի հակված են նաև թուլացած իմունային համակարգ ունեցող կովերը։ Վարակվելուց հետո կենդանին կարող է կաղանալ և դժվարանալ քայլել, ինչը նրանց համար դժվարացնում է արածելը և ջուր խմելը, ինչը կարող է ավելի թուլացնել նրանց իմունային համակարգը:

Հնարավո՞ր է մորթել ոտքերի փտած կովերին:

Ոտքերի փտած կովերին կարելի է մորթել, բայց խորհուրդ չի տրվում։ Հիվանդության հետևանքով առաջացած կաղությունը կարող է ազդել կենդանու շարժունակության վրա և կարող է հանգեցնել վիճակի կորստի՝ այն դարձնելով ոչ պիտանի մարդու օգտագործման համար: Այդ իսկ պատճառով ֆերմերներին խորհուրդ է տրվում բուժել և կառավարել հիվանդությունը՝ նախքան տուժած կենդանուն մորթելու հարցը:

Ոտնաթաթի ազդեցությունը կովի մսի վրա

Ոտքերի փտումը կարող է զգալի ազդեցություն ունենալ կովի մսի որակի վրա։ Հիվանդությունը կարող է առաջացնել մկանային ատրոֆիա՝ հանգեցնելով մսի բերքատվության և որակի կորստի: Բացի այդ, ոտքի բորբոքումն ու վարակը կարող են հանգեցնել թարախի և այլ հեղուկների կուտակման, ինչը կարող է աղտոտել միսը և հանգեցնել այն ավելի արագ փչանալու:

Ավելին, ոտքերի փտած կովերը կարող են ախորժակի կորուստ և ջրազրկում ունենալ, ինչը կարող է հանգեցնել քաշի կորստի և մկանների որակի նվազմանը: Հիվանդության հետևանքով առաջացած սթրեսը կարող է նաև հանգեցնել կորտիզոլի արտադրության ավելացմանը՝ հորմոն, որը կարող է բացասաբար ազդել մսի համի և կառուցվածքի վրա:

Արդյո՞ք անվտանգ է ոտքերի փտած կովի միս ուտելը:

Խորհուրդ չի տրվում ոտքերի փտած կովերի միս ուտել: Հիվանդությունը կարող է ազդել մսի որակի և անվտանգության վրա՝ դարձնելով այն ոչ պիտանի մարդկանց օգտագործման համար: Վարակված կենդանու միս օգտագործելը կարող է նաև մեծացնել բակտերիալ վարակների, ինչպիսիք են սալմոնելլան և E. coli-ն վարակվելու վտանգը:

Ֆերմերների և միս վերամշակողների համար կարևոր է հետևել պատշաճ հիգիենայի և անվտանգության արձանագրություններին, որպեսզի վարակված կենդանիների միսը չխառնվի առողջ մսի հետ: Կասկածի դեպքում միշտ ավելի լավ է զգույշ լինել և խուսափել ոտքերի փտած կովերի միս օգտագործելուց:

Ոտնաթաթի փտում և մսի ստուգում

Մսի ստուգումը մարդու սպառման համար մսի անվտանգության ապահովման կարևոր բաղադրիչն է: Շատ երկրներում մսի ստուգումը պարտադիր է, և ամբողջ միսը պետք է ստուգվի հիվանդության կամ աղտոտվածության նշանների համար, նախքան այն վաճառելը:

Ոտնաթաթի փտում ունեցող կենդանիները սովորաբար հայտնաբերվում են մսի ստուգման գործընթացում, և նրանց միսը դատապարտվում է, այսինքն՝ այն չի կարող վաճառվել կամ օգտագործվել մարդկանց սպառման համար: Այնուամենայնիվ, միշտ չէ, որ հնարավոր է հայտնաբերել ոտքերի փտում մսի ստուգման ժամանակ, հատկապես, եթե կենդանին վարակվել է միայն վերջերս: Սա ընդգծում է մսի պատշաճ մշակման և մշակման կարևորությունը՝ նվազագույնի հասցնելու աղտոտման վտանգը:

Վարակված կովերի միս ուտելու առողջական ռիսկերը

Վարակված կովերի միս օգտագործելը կարող է մեծացնել բակտերիալ վարակների, ինչպիսիք են սալմոնելլան և E. coli-ն վարակվելու վտանգը: Այս վարակները կարող են առաջացնել ախտանիշներ, ինչպիսիք են փորլուծությունը, փսխումը և ջերմությունը, իսկ ծանր դեպքերում կարող են հանգեցնել հոսպիտալացման կամ նույնիսկ մահվան:

Բացի այդ, հակաբիոտիկների օգտագործումը ոտնաթաթի փտման համար կարող է նաև մեծացնել հակաբիոտիկների նկատմամբ կայուն վարակների վտանգը, ինչը կարող է ավելի դժվար լինել բուժելը: Այդ իսկ պատճառով, անհրաժեշտ է պահպանել սննդի անվտանգության պատշաճ արձանագրությունները մսի հետ աշխատելիս և եփելիս:

Պատշաճ բեռնաթափման և պատրաստման կարևորությունը

Մսի ճիշտ մշակումն ու եփումը էական նշանակություն ունեն սննդային հիվանդությունների ռիսկը նվազագույնի հասցնելու համար: Ամբողջ միսը պետք է մշակվի և պահվի ճիշտ ջերմաստիճանում, որպեսզի կանխվի վնասակար բակտերիաների աճը: Միսը նույնպես պետք է եփվի համապատասխան ջերմաստիճանում, որպեսզի բոլոր վնասակար բակտերիաները ոչնչացվեն:

Վարակված կովերի միս վարելիս կարևոր է լրացուցիչ նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել՝ կանխելու բակտերիաների տարածումը: Սա ներառում է ձեռքերի և մակերեսների մանրակրկիտ լվացումը, խաչաձեւ աղտոտումից խուսափելը, ինչպես նաև հում և եփած մսի համար առանձին պարագաներ և կտրատող տախտակներ օգտագործելը:

Հնարավո՞ր է ոտքի փտումը փոխանցվել մարդկանց:

Ոտնաթաթի փտումը կենդանաբանական հիվանդություն չէ, այսինքն այն չի կարող փոխանցվել կենդանիներից անմիջապես մարդկանց: Այնուամենայնիվ, բակտերիաները, որոնք առաջացնում են ոտնաթաթի փտում, կարող են լինել շրջակա միջավայրում և կարող են վարակների պատճառ դառնալ, եթե դրանք ներթափանցեն մարդու մարմնին կտրվածքների կամ վերքերի միջոցով:

Այդ իսկ պատճառով կարևոր է անասունների հետ վարվելիս նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել՝ ներառյալ ձեռնոցներ և այլ պաշտպանիչ հանդերձանք կրելը և շփումից հետո ձեռքերը մանրակրկիտ լվանալը:

Նախազգուշական միջոցներ ֆերմերների և սպառողների համար

Կովերի և այլ անասունների ոտնաթաթի փտման կանխարգելումը կարևոր է մարդու կողմից սպառվող մսի անվտանգության և որակի ապահովման համար: Ֆերմերները կարող են քայլեր ձեռնարկել, ինչպիսիք են մաքուր և չոր միջավայրի ապահովումը, սմբակների պատշաճ պահպանումը և համապատասխան սնուցումը, որոնք կօգնեն կանխել հիվանդության տարածումը:

Սպառողները կարող են նաև դեր խաղալ մսի անվտանգության ապահովման գործում՝ հետևելով սննդի անվտանգության պատշաճ արձանագրություններին մսի հետ աշխատելիս և եփելիս: Սա ներառում է ձեռքերի և մակերեսների մանրակրկիտ լվացում, միսը համապատասխան ջերմաստիճանում եփելը և խաչաձեւ աղտոտումից խուսափելը:

Եզրակացություն. Ներքեւի գիծ

Եզրափակելով, որ ոտքերի փտած կովերի միս ուտելը խորհուրդ չի տրվում առողջության համար հնարավոր վտանգների և մսի որակի վրա բացասական ազդեցության պատճառով: Վարակված կենդանիների միսը սովորաբար հայտնաբերվում և դատապարտվում է մսի ստուգման գործընթացում, սակայն ֆերմերների և վերամշակողների համար դեռևս կարևոր է պահպանել պատշաճ հիգիենայի և անվտանգության արձանագրությունները:

Սպառողները կարող են նաև քայլեր ձեռնարկել մսի անվտանգությունն ապահովելու համար՝ հետևելով սննդի անվտանգության պատշաճ արձանագրություններին մսի հետ աշխատելիս և եփելիս: Միասին աշխատելով` ֆերմերները, վերամշակողները և սպառողները կարող են օգնել ապահովել մարդկանց սպառման համար նախատեսված մսի անվտանգությունն ու որակը:

Հղումներ և հետագա ընթերցում

• Տավարի պրակտիկանտների ամերիկյան ասոցիացիա. (2019): Ոտքերի փտում. Վերցված է https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx
• Հիվանդությունների վերահսկման և կանխարգելման կենտրոններ. (2020): Սալմոնելլա. Վերցված է https://www.cdc.gov/salmonella/index.html կայքից
• Սննդի անվտանգության և տեսչական ծառայություն. (2021). Ոտնաթաթի և բերանի հիվանդություն. Վերցված է https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- կայքից հիվանդություն/CT_Index
• Բժշկության ազգային գրադարան. (2021). E. coli վարակներ. Վերցված է https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html կայքից