Uvod: Bolest truleži stopala
Trulež stopala je česta bakterijska bolest koja zahvaća papke stočnih životinja poput krava, ovaca i koza. Uzrokuje ga kombinacija bakterija koje ulaze u nogu životinje kroz posjekotine ili ogrebotine. Bolest je karakterizirana hromošću, oticanjem i upalom stopala, a ako se ne liječi može dovesti do trajnog oštećenja i gubitka produktivnosti životinje.
Trulež stopala ozbiljna je briga za poljoprivrednike jer može uvelike utjecati na zdravlje i dobrobit njihove stoke, kao i na njihovu ekonomsku stabilnost. Međutim, također se postavlja pitanje može li se meso životinja oboljelih od nožne truleži smatrati sigurnim za prehranu ljudi. U ovom ćemo članku istražiti uzroke truleži stopala, njezine učinke na kravlje meso i zdravstvene rizike povezane s konzumacijom mesa zaraženih krava.
Što uzrokuje trulež stopala kod krava?
Trulež stopala uzrokuje kombinacija dviju bakterija: Fusobacterium necrophorum i Dichelobacter nodosus. Te se bakterije obično nalaze u tlu i mogu ući u nogu životinje kroz posjekotine ili ogrebotine. Mokri i prljavi okoliši kao što su blatni pašnjaci i staje savršeno su tlo za razmnožavanje bakterija, što im olakšava zarazu stoke.
Čimbenici koji doprinose razvoju truleži stopala uključuju loše održavanje papaka, neadekvatnu prehranu i prenapučenost. Krave s oslabljenim imunološkim sustavom također su osjetljivije na bolest. Nakon što se zarazi, životinja može postati šepava i teško hodati, što joj otežava ispašu i pijenje vode, što može dodatno oslabiti njihov imunološki sustav.
Mogu li se krave s truležom stopala zaklati?
Krave oboljele od nožne truleži mogu se zaklati, ali se to ne preporučuje. Hromost uzrokovana bolešću može utjecati na pokretljivost životinje i dovesti do gubitka kondicije, čineći je neprikladnom za prehranu ljudi. Iz tog razloga, poljoprivrednicima se savjetuje da liječe i upravljaju bolešću prije nego što odluče o klanju oboljele životinje.
Učinci truleži stopala na kravlje meso
Nožna trulež može značajno utjecati na kvalitetu kravljeg mesa. Bolest može uzrokovati atrofiju mišića, što dovodi do gubitka prinosa i kvalitete mesa. Osim toga, upala i infekcija stopala može rezultirati nakupljanjem gnoja i drugih tekućina, što može kontaminirati meso i uzrokovati njegovo brže kvarenje.
Nadalje, krave s truležom stopala mogu doživjeti gubitak apetita i dehidraciju, što može dovesti do gubitka težine i smanjenja kvalitete mišića. Stres uzrokovan bolešću također može rezultirati povećanjem proizvodnje kortizola, hormona koji može negativno utjecati na okus i teksturu mesa.
Je li sigurno jesti meso od krave s truležom?
Ne preporučuje se jesti meso krava s truležom stopala. Bolest može utjecati na kvalitetu i sigurnost mesa, čineći ga neprikladnim za prehranu ljudi. Konzumacija mesa zaražene životinje također može povećati rizik od zaraze bakterijskim infekcijama kao što su salmonela i E. coli.
Za uzgajivače i prerađivače mesa važno je pridržavati se odgovarajućih higijenskih i sigurnosnih protokola kako bi se osiguralo da se meso zaraženih životinja ne miješa sa zdravim mesom. Kada ste u nedoumici, uvijek je najbolje biti oprezan i izbjegavati konzumiranje mesa krava s truležom stopala.
Inspekcija truleži stopala i mesa
Inspekcija mesa ključna je komponenta osiguranja sigurnosti mesa za ljudsku prehranu. U većini zemalja inspekcija mesa je obavezna, a sve meso mora biti pregledano na znakove bolesti ili kontaminacije prije nego što se može prodati.
Životinje oboljele od nožne truleži obično se identificiraju tijekom postupka pregleda mesa, a njihovo se meso osuđuje, što znači da se ne smije prodavati niti koristiti za prehranu ljudi. Međutim, nije uvijek moguće otkriti trulež stopala tijekom pregleda mesa, osobito ako je životinja tek nedavno zaražena. Ovo naglašava važnost pravilnog rukovanja i obrade mesa kako bi se smanjio rizik od kontaminacije.
Zdravstveni rizici konzumiranja mesa zaraženih krava
Konzumacija mesa zaraženih krava može povećati rizik od zaraze bakterijskim infekcijama kao što su salmonela i E. coli. Te infekcije mogu uzrokovati simptome kao što su proljev, povraćanje i groznica, a u teškim slučajevima mogu dovesti do hospitalizacije ili čak smrti.
Osim toga, uporaba antibiotika za liječenje truleži stopala također može povećati rizik od infekcija otpornih na antibiotike, koje može biti teže liječiti. Iz tog razloga, bitno je slijediti odgovarajuće protokole o sigurnosti hrane pri rukovanju i kuhanju mesa.
Važnost pravilnog rukovanja i kuhanja
Ispravno rukovanje i kuhanje mesa ključni su za smanjenje rizika od bolesti koje se prenose hranom. Sa svim mesom treba rukovati i čuvati ga na ispravnoj temperaturi kako bi se spriječio rast štetnih bakterija. Meso također treba kuhati na odgovarajućoj temperaturi kako bi se osiguralo da su sve štetne bakterije uništene.
Kada rukujete mesom zaraženih krava, važno je poduzeti dodatne mjere opreza kako biste spriječili širenje bakterija. To uključuje temeljito pranje ruku i površina, izbjegavanje unakrsne kontaminacije i korištenje odvojenog pribora i dasaka za rezanje sirovog i kuhanog mesa.
Može li se trulež stopala prenijeti na ljude?
Trulež stopala nije zoonotska bolest, što znači da se ne može prenijeti izravno sa životinja na ljude. Međutim, bakterije koje uzrokuju truljenje stopala mogu biti prisutne u okolišu i uzrokovati infekcije ako uđu u ljudsko tijelo kroz posjekotine ili rane.
Iz tog je razloga važno poduzeti mjere opreza pri rukovanju stokom, uključujući nošenje rukavica i druge zaštitne opreme te temeljito pranje ruku nakon kontakta.
Mjere opreza za poljoprivrednike i potrošače
Sprječavanje truleži stopala kod krava i druge stoke ključno je za osiguranje sigurnosti i kvalitete mesa za ljudsku prehranu. Uzgajivači mogu poduzeti korake poput osiguravanja čistog i suhog okoliša, pravilnog održavanja papaka i odgovarajuće prehrane kako bi spriječili širenje bolesti.
Potrošači također mogu igrati ulogu u osiguravanju sigurnosti mesa slijedeći odgovarajuće protokole za sigurnost hrane prilikom rukovanja i kuhanja mesa. To uključuje temeljito pranje ruku i površina, kuhanje mesa na odgovarajućoj temperaturi i izbjegavanje unakrsne kontaminacije.
Zaključak: dno
Zaključno, konzumacija mesa krava oboljelih od nožne truleži ne preporučuje se zbog potencijalnih zdravstvenih rizika i negativnih učinaka na kvalitetu mesa. Meso zaraženih životinja obično se identificira i osudi tijekom procesa inspekcije mesa, ali je još uvijek važno da uzgajivači i prerađivači slijede odgovarajuće higijenske i sigurnosne protokole.
Potrošači također mogu poduzeti korake kako bi osigurali sigurnost mesa slijedeći odgovarajuće protokole o sigurnosti hrane pri rukovanju i kuhanju mesa. Radeći zajedno, farmeri, prerađivači i potrošači mogu pomoći u osiguravanju sigurnosti i kvalitete mesa za ljudsku prehranu.
Literatura i daljnja literatura
- Američko udruženje stručnjaka za govedarstvo. (2019). Trulež stopala. Preuzeto s https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx
- Centar za kontrolu i prevenciju bolesti. (2020). Salmonela. Preuzeto s https://www.cdc.gov/salmonella/index.html
- Služba za sigurnost i inspekciju hrane. (2021). Slinavka i šap. Preuzeto s https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- bolest/CT_Index
- Nacionalna medicinska knjižnica. (2021). E. coli infekcije. Preuzeto s https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html
