آیا خوردن گاو با پوسیدگی پا بی خطر تلقی می شود؟

مقدمه: بیماری پوسیدگی پا

پوسیدگی پا یک بیماری باکتریایی شایع است که بر روی سم حیواناتی مانند گاو، گوسفند و بز تأثیر می گذارد. این بیماری در اثر ترکیبی از باکتری ها ایجاد می شود که از طریق بریدگی یا ساییدگی وارد پای حیوان می شود. این بیماری با لنگش، تورم و التهاب پا مشخص می شود و در صورت عدم درمان می تواند منجر به آسیب دائمی و از دست دادن بهره وری حیوان شود.

پوسیدگی پا یک نگرانی جدی برای کشاورزان است زیرا می تواند بر سلامت و رفاه دام آنها و همچنین ثبات اقتصادی آنها تأثیر زیادی بگذارد. با این حال، این سوال نیز وجود دارد که آیا می توان گوشت حیوانات مبتلا به پوسیدگی پا را برای مصرف انسان بی خطر دانست؟ در این مقاله، علل پوسیدگی پا، اثرات آن بر گوشت گاو و خطرات سلامتی مرتبط با خوردن گوشت گاوهای آلوده را بررسی خواهیم کرد.

چه چیزی باعث پوسیدگی پا در گاو می شود؟

پوسیدگی پا در اثر ترکیبی از دو باکتری Fusobacterium necrophorum و Dichelobacter nodosus ایجاد می شود. این باکتری ها معمولا در خاک یافت می شوند و می توانند از طریق بریدگی یا ساییدگی وارد پای حیوان شوند. محیط های مرطوب و کثیف مانند مراتع گل آلود و انبارها بستر مناسبی را برای رشد باکتری ها فراهم می کند و آلودگی دام ها را برای آنها آسان تر می کند.

عواملی که در ایجاد پوسیدگی پا نقش دارند عبارتند از نگهداری نامناسب سم، تغذیه ناکافی و ازدحام بیش از حد. گاوهایی با سیستم ایمنی ضعیف نیز مستعد ابتلا به این بیماری هستند. پس از آلوده شدن، حیوان ممکن است لنگ شود و در راه رفتن مشکل داشته باشد، چرا که برای آنها مشکل است چرا و نوشیدن آب، که می تواند سیستم ایمنی بدن آنها را تضعیف کند.

آیا گاوهای مبتلا به پوسیدگی پا را می توان ذبح کرد؟

گاوهای مبتلا به پوسیدگی پا را می توان ذبح کرد اما توصیه نمی شود. لنگش ناشی از این بیماری می تواند بر تحرک حیوان تأثیر بگذارد و می تواند منجر به از دست دادن شرایط شود و آن را برای مصرف انسان نامناسب کند. به همین دلیل به کشاورزان توصیه می شود قبل از کشتار دام مبتلا، بیماری را درمان و مدیریت کنند.

اثرات پوسیدگی پا بر گوشت گاو

پوسیدگی پا می تواند تاثیر بسزایی بر کیفیت گوشت گاو داشته باشد. این بیماری می تواند باعث آتروفی عضلانی شود که منجر به از دست دادن عملکرد و کیفیت گوشت می شود. علاوه بر این، التهاب و عفونت پا می تواند منجر به تجمع چرک و سایر مایعات شود که می تواند گوشت را آلوده کرده و باعث فاسد شدن سریعتر آن شود.

علاوه بر این، گاوهای مبتلا به پوسیدگی پا ممکن است دچار از دست دادن اشتها و کم آبی شوند که می تواند منجر به کاهش وزن و کاهش کیفیت عضله شود. استرس ناشی از این بیماری همچنین می تواند منجر به افزایش تولید کورتیزول شود، هورمونی که می تواند بر طعم و بافت گوشت تأثیر منفی بگذارد.

آیا خوردن گوشت گاو مبتلا به پوسیدگی پا بی خطر است؟

خوردن گوشت گاوهای مبتلا به پوسیدگی پا توصیه نمی شود. این بیماری می تواند کیفیت و ایمنی گوشت را تحت تاثیر قرار دهد و آن را برای مصرف انسان نامناسب کند. مصرف گوشت حیوان آلوده همچنین می تواند خطر ابتلا به عفونت های باکتریایی مانند سالمونلا و E.coli را افزایش دهد.

برای کشاورزان و تولیدکنندگان گوشت رعایت پروتکل های بهداشتی و ایمنی مناسب برای اطمینان از مخلوط نشدن گوشت حیوانات آلوده با گوشت سالم بسیار مهم است. در صورت شک، بهتر است همیشه احتیاط کنید و از مصرف گوشت گاوهای مبتلا به پوسیدگی پا خودداری کنید.

بازرسی پوسیدگی پا و گوشت

بازرسی گوشت یک جزء حیاتی برای اطمینان از ایمنی گوشت برای مصرف انسان است. در اکثر کشورها، بازرسی گوشت اجباری است و قبل از فروش، تمام گوشت باید از نظر علائم بیماری یا آلودگی بازرسی شود.

حیوانات مبتلا به پوسیدگی پا معمولاً در طی فرآیند بازرسی گوشت شناسایی می شوند و گوشت آنها محکوم می شود، یعنی نمی توان آن را فروخت یا برای مصرف انسان استفاده کرد. با این حال، همیشه تشخیص پوسیدگی پا در طول بازرسی گوشت امکان پذیر نیست، به خصوص اگر حیوان اخیراً آلوده شده باشد. این امر اهمیت نگهداری و پردازش مناسب گوشت را برای به حداقل رساندن خطر آلودگی نشان می دهد.

خطرات سلامتی ناشی از خوردن گوشت گاوهای آلوده

مصرف گوشت گاوهای آلوده می تواند خطر ابتلا به عفونت های باکتریایی مانند سالمونلا و E. coli را افزایش دهد. این عفونت ها می توانند علائمی مانند اسهال، استفراغ و تب داشته باشند و در موارد شدید منجر به بستری شدن در بیمارستان یا حتی مرگ شوند.

علاوه بر این، استفاده از آنتی‌بیوتیک‌ها برای درمان پوسیدگی پا می‌تواند خطر عفونت‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک را افزایش دهد که درمان آن دشوارتر است. به همین دلیل، رعایت پروتکل های ایمنی غذایی مناسب هنگام دست زدن و پختن گوشت ضروری است.

اهمیت نگهداری و پخت و پز مناسب

نگهداری و پخت صحیح گوشت برای به حداقل رساندن خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا ضروری است. تمام گوشت ها باید در دمای مناسب نگهداری شوند تا از رشد باکتری های مضر جلوگیری شود. گوشت نیز باید در دمای مناسب پخته شود تا از نابودی تمامی باکتری های مضر اطمینان حاصل شود.

هنگام استفاده از گوشت گاوهای آلوده، مهم است که اقدامات احتیاطی بیشتری برای جلوگیری از گسترش باکتری ها انجام دهید. این شامل شستن کامل دست ها و سطوح، جلوگیری از آلودگی متقاطع و استفاده از ظروف جداگانه و تخته برش برای گوشت خام و پخته است.

آیا پوسیدگی پا به انسان منتقل می شود؟

پوسیدگی پا یک بیماری مشترک بین انسان و دام نیست، یعنی نمی تواند مستقیماً از حیوانات به انسان منتقل شود. با این حال، باکتری هایی که باعث پوسیدگی پا می شوند، می توانند در محیط وجود داشته باشند و اگر از طریق بریدگی یا زخم وارد بدن انسان شوند، می توانند باعث عفونت شوند.

به همین دلیل، رعایت اقدامات احتیاطی در هنگام دست زدن به دام، از جمله پوشیدن دستکش و سایر وسایل حفاظتی و شستن کامل دست ها پس از تماس بسیار مهم است.

اقدامات احتیاطی برای کشاورزان و مصرف کنندگان

جلوگیری از پوسیدگی پا در گاوها و سایر دام ها برای اطمینان از ایمنی و کیفیت گوشت برای مصرف انسان ضروری است. کشاورزان می توانند اقداماتی مانند فراهم کردن محیطی تمیز و خشک، نگهداری مناسب از سم و تغذیه کافی برای کمک به جلوگیری از گسترش بیماری انجام دهند.

مصرف کنندگان همچنین می توانند با پیروی از پروتکل های ایمنی غذایی مناسب هنگام دست زدن و پختن گوشت در تضمین ایمنی گوشت نقش داشته باشند. این شامل شستن کامل دست ها و سطوح، پختن گوشت در دمای مناسب و جلوگیری از آلودگی متقابل است.

نتیجه گیری: خط آخر

در پایان، خوردن گوشت گاوهای مبتلا به پوسیدگی پا به دلیل خطرات بالقوه سلامتی و اثرات منفی بر کیفیت گوشت توصیه نمی شود. گوشت حیوانات آلوده معمولاً در طی فرآیند بازرسی گوشت شناسایی و محکوم می‌شود، اما همچنان رعایت پروتکل‌های بهداشتی و ایمنی مناسب برای کشاورزان و پردازش‌کنندگان مهم است.

مصرف کنندگان همچنین می توانند با رعایت پروتکل های ایمنی غذایی مناسب هنگام دست زدن و پختن گوشت، اقدامات لازم را برای اطمینان از ایمنی گوشت انجام دهند. کشاورزان، پردازش‌کنندگان و مصرف‌کنندگان با همکاری یکدیگر می‌توانند از ایمنی و کیفیت گوشت برای مصرف انسان اطمینان حاصل کنند.

مراجع و مطالعه بیشتر

• انجمن آمریکایی پزشکان گاو. (2019). پوسیدگی پا برگرفته از https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx
• مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری. (2020). سالمونلا. برگرفته از https://www.cdc.gov/salmonella/index.html
• خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی (2021). مرض پا و دهان. برگرفته از https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- بیماری/ CT_Index
• کتابخانه ملی پزشکی. (2021). عفونت های E. coli. برگرفته از https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html