Uvod: Bolest truleži stopala
Trulež stopala je uobičajena bakterijska bolest koja pogađa kopita stočnih životinja kao što su krave, ovce i koze. Uzrokuje ga kombinacija bakterija koje ulaze u stopalo životinje kroz posjekotine ili ogrebotine. Bolest karakterizira hromost, otok i upala stopala, a ako se ne liječi, može dovesti do trajnog oštećenja i gubitka produktivnosti životinje.
Trulež stopala predstavlja ozbiljnu zabrinutost za poljoprivrednike jer može uvelike uticati na zdravlje i dobrobit njihove stoke, kao i na njihovu ekonomsku stabilnost. Međutim, postavlja se i pitanje može li se meso životinja s truležom stopala smatrati sigurnim za ljudsku prehranu. U ovom članku ćemo istražiti uzroke truleži stopala, njene učinke na kravlje meso i zdravstvene rizike povezane s konzumacijom mesa zaraženih krava.
Šta uzrokuje trulež stopala kod krava?
Trulež stopala je uzrokovan kombinacijom dvije bakterije: Fusobacterium necrophorum i Dichelobacter nodosus. Ove bakterije se obično nalaze u tlu i mogu ući u stopalo životinje kroz posjekotine ili ogrebotine. Mokro i prljavo okruženje kao što su blatnjavi pašnjaci i štale pružaju savršeno tlo za razmnožavanje bakterija, što im olakšava zarazu stoke.
Faktori koji doprinose razvoju truleži stopala uključuju loše održavanje kopita, neadekvatnu ishranu i prenatrpanost. Krave sa oslabljenim imunološkim sistemom također su podložnije ovoj bolesti. Jednom zaražena, životinja može postati hroma i teško hodati, što joj otežava ispašu i piti vodu, što može dodatno oslabiti njihov imunološki sistem.
Da li se krave sa truležom nogu mogu zaklati?
Krave sa truležom nogu mogu se zaklati, ali se to ne preporučuje. Šepavost uzrokovana bolešću može utjecati na pokretljivost životinje i može dovesti do gubitka kondicije, što je čini neprikladnom za ljudsku ishranu. Iz tog razloga, poljoprivrednicima se savjetuje da liječe i upravljaju bolešću prije nego razmisle o klanju zaražene životinje.
Efekti truleži stopala na kravlje meso
Trulež nogu može značajno uticati na kvalitet kravljeg mesa. Bolest može uzrokovati atrofiju mišića, što dovodi do gubitka prinosa i kvalitete mesa. Uz to, upala i infekcija stopala mogu dovesti do nakupljanja gnoja i drugih tekućina, koje mogu kontaminirati meso i uzrokovati brže kvarenje.
Nadalje, krave s truležom nogu mogu doživjeti gubitak apetita i dehidraciju, što može dovesti do gubitka težine i smanjenja kvalitete mišića. Stres uzrokovan bolešću također može rezultirati povećanjem proizvodnje kortizola, hormona koji može negativno utjecati na okus i teksturu mesa.
Da li je bezbedno jesti meso krave sa truležom nogu?
Ne preporučuje se jesti meso krava sa truležom nogu. Bolest može utjecati na kvalitetu i sigurnost mesa, čineći ga neprikladnim za ishranu ljudi. Konzumiranje mesa zaražene životinje također može povećati rizik od zaraze bakterijskim infekcijama kao što su salmonela i E. coli.
Važno je da se farmeri i prerađivači mesa pridržavaju odgovarajućih higijenskih i sigurnosnih protokola kako bi se osiguralo da se meso zaraženih životinja ne miješa sa zdravim mesom. Kada ste u nedoumici, uvijek je najbolje pogriješiti na strani opreza i izbjegavati konzumaciju mesa krava sa truležom nogu.
Inspekcija truleži stopala i mesa
Inspekcija mesa je kritična komponenta osiguravanja sigurnosti mesa za ljudsku ishranu. U većini zemalja, inspekcija mesa je obavezna, a svo meso mora biti pregledano na znakove bolesti ili kontaminacije prije nego što se može prodati.
Životinje sa truležom stopala obično se identifikuju tokom procesa pregleda mesa, a njihovo meso se osuđuje, što znači da se ne može prodati ili koristiti za ljudsku ishranu. Međutim, nije uvijek moguće otkriti trulež stopala tokom pregleda mesa, posebno ako je životinja tek nedavno zaražena. Ovo naglašava važnost pravilnog rukovanja i obrade mesa kako bi se smanjio rizik od kontaminacije.
Zdravstveni rizici konzumiranja mesa zaraženih krava
Konzumiranje mesa zaraženih krava može povećati rizik od zaraze bakterijskim infekcijama kao što su salmonela i E. coli. Ove infekcije mogu uzrokovati simptome kao što su dijareja, povraćanje i groznica, au teškim slučajevima mogu dovesti do hospitalizacije ili čak smrti.
Osim toga, upotreba antibiotika za liječenje truleži stopala također može povećati rizik od infekcija otpornih na antibiotike, koje mogu biti teže liječiti. Iz tog razloga, važno je pridržavati se odgovarajućih protokola o sigurnosti hrane prilikom rukovanja i kuhanja mesa.
Važnost pravilnog rukovanja i kuvanja
Pravilno rukovanje i kuhanje mesa su neophodni za smanjenje rizika od bolesti koje se prenose hranom. Sa svim mesom treba rukovati i čuvati ga na odgovarajućoj temperaturi kako bi se spriječio rast štetnih bakterija. Meso također treba kuhati na odgovarajućoj temperaturi kako bi se uništile sve štetne bakterije.
Prilikom rukovanja mesom zaraženih krava, važno je poduzeti dodatne mjere opreza kako biste spriječili širenje bakterija. To uključuje temeljito pranje ruku i površina, izbjegavanje unakrsne kontaminacije i korištenje odvojenog pribora i dasaka za rezanje sirovog i kuhanog mesa.
Može li se trulež stopala prenijeti na ljude?
Trulež stopala nije zoonoza, što znači da se ne može prenijeti direktno sa životinja na ljude. Međutim, bakterije koje uzrokuju trulež stopala mogu biti prisutne u okolišu i mogu uzrokovati infekcije ako uđu u ljudsko tijelo kroz posjekotine ili rane.
Iz tog razloga, važno je poduzeti mjere opreza pri rukovanju stokom, uključujući nošenje rukavica i druge zaštitne opreme i temeljno pranje ruku nakon kontakta.
Mjere opreza za poljoprivrednike i potrošače
Sprečavanje truleži stopala kod krava i druge stoke ključno je za osiguranje sigurnosti i kvaliteta mesa za ljudsku ishranu. Poljoprivrednici mogu poduzeti korake poput obezbjeđivanja čistog i suvog okruženja, pravilnog održavanja kopita i adekvatne prehrane kako bi spriječili širenje bolesti.
Potrošači također mogu igrati ulogu u osiguravanju sigurnosti mesa slijedeći odgovarajuće protokole o sigurnosti hrane prilikom rukovanja i kuhanja mesa. To uključuje temeljito pranje ruku i površina, kuhanje mesa na odgovarajućoj temperaturi i izbjegavanje unakrsne kontaminacije.
Zaključak: Bottom Line
Zaključno, ne preporučuje se jesti meso krava sa truležom nogu zbog potencijalnih zdravstvenih rizika i negativnih efekata na kvalitet mesa. Meso zaraženih životinja obično se identifikuje i osuđuje tokom procesa inspekcije mesa, ali je i dalje važno da se farmeri i prerađivači pridržavaju odgovarajućih higijenskih i sigurnosnih protokola.
Potrošači također mogu poduzeti korake kako bi osigurali sigurnost mesa slijedeći odgovarajuće protokole o sigurnosti hrane prilikom rukovanja i kuhanja mesa. Zajedničkim radom farmeri, prerađivači i potrošači mogu pomoći da se osigura sigurnost i kvalitet mesa za ljudsku ishranu.
Reference i dodatna literatura
- Američko udruženje praktičara goveda. (2019). trulež stopala. Preuzeto sa https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx
- Centri za kontrolu i prevenciju bolesti. (2020). Salmonella. Preuzeto sa https://www.cdc.gov/salmonella/index.html
- Služba za sigurnost i inspekciju hrane. (2021). Bolest slinavke i šapa. Preuzeto sa https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- bolest/CT_indeks
- Nacionalna medicinska biblioteka. (2021). infekcije E. coli. Preuzeto sa https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html
