Въведение: Мистериозният Халаза
За много хора халазата на едно яйце остава загадка. Това е малка структура, подобна на въже, която може да се види при отваряне на яйце, но каква е целта му? Халазата може да изглежда незначителна, но всъщност играе решаваща роля за развитието и безопасността на ембриона в яйцето. В тази статия ще проучим анатомията на яйцето и функцията на халазата.
Какво е Chalaza на едно яйце?
Халазата е спираловидна, богата на албумин връв, която прикрепя жълтъка към мембраната на черупката в двата края. Разположен е от противоположните страни на яйцето и може да се види като две бели, жилави структури, когато разчупите яйце. Халазата не трябва да се бърка със зародишния диск, който се намира върху жълтъка и е мястото, където става оплождането.
Халазата се образува при образуването на яйцето в репродуктивния тракт на кокошката. Докато жълтъкът се движи надолу по яйцепровода, около него се добавят слоеве албумин. Халазата се образува в резултат на усукване и навиване на белтъка по време на този процес. Докато яйцето се снася, халазата закотвя жълтъка на място и не му позволява да се движи твърде много вътре в яйцето.
Разбиране на анатомията на едно яйце
За да разберете по-добре ролята на халазата, е важно да имате основни познания за анатомията на яйцето. Яйцето се състои от няколко слоя, започващи отвън и преминаващи навътре: черупка, черупкова мембрана, въздушна клетка, албумин (или яйчен белтък), халаза и жълтък. Тези слоеве защитават и подхранват развиващия се ембрион вътре в яйцето.
Обвивката е съставена от калциев карбонат и осигурява защитна бариера срещу физическо увреждане и бактерии. Мембраната на черупката е тънък слой, който се намира между черупката и белтъка и помага да се предпази яйцето от изсъхване. Въздушната клетка се намира в основата на яйцето и става по-голяма с възрастта на яйцето. Белтъкът осигурява източник на вода, протеини и други хранителни вещества за развиващия се ембрион, докато жълтъкът съдържа мазнини, витамини и минерали, които също са от съществено значение за растежа.
Каква е функцията на Chalaza?
Халазата има няколко важни функции в развитието и безопасността на ембриона вътре в яйцето. Една от основните му роли е да държи жълтъка на място и да не позволява да се движи твърде много в яйцето. Това е важно, защото жълтъкът съдържа всички хранителни вещества, от които се нуждае развиващият се ембрион, и твърде много движение може да увреди жълтъка или да наруши развитието на ембриона.
Халазата също помага за позиционирането на ембриона със зародишния диск, обърнат нагоре. Това е важно, защото позволява на ембриона да получава кислород от въздушната клетка и помага да се предотврати залепването на жълтъка към мембраната на черупката. Освен това халазата действа като амортисьор, предпазвайки ембриона от внезапни сътресения или удари, които биха могли да възникнат по време на транспортиране или манипулиране.
Ролята на Chalaza в оплождането
Въпреки че халазата не участва пряко в оплождането, тя може да играе роля при определянето на пола на пиленцето, което ще се излюпи от яйцето. Зародишният диск, който се намира върху жълтъка, съдържа генетичния материал, който ще определи пола на пилето. Ако яйцето се върти по време на снасянето, халазата може да доведе до изместване на позицията на зародишния диск, което може да повлияе на пола на развиващото се пиленце.
Как Chalaza пази ембриона
Халазата не само помага да се запази жълтъкът на място, но също така предпазва развиващия се ембрион от увреждане. Например, ако яйцето бъде изпуснато или ударено, халазата действа като амортисьор, намалявайки удара върху ембриона. В допълнение, халазата помага да се предотврати навлизането на бактерии в яйцето, което може да навреди на ембриона или да причини разваляне.
Пренос на хранителни вещества през Chalaza
Халазата не само закотвя жълтъка на място, но също така служи като проводник за пренос на хранителни вещества към развиващия се ембрион. Тъй като белтъкът се добавя около жълтъка, се добавят и хранителни вещества като протеини, минерали и вода. След това тези хранителни вещества се транспортират до развиващия се ембрион през халазата.
Халаза като знак за качество на яйцата
Наличието на добре оформена халаза може да е признак за качество на яйцата. Правилно оформената халаза показва, че яйцето е снесено от здрава кокошка и че жълтъкът е правилно позициониран и закотвен на място. Яйцата с непокътната халаза също имат по-дълъг срок на годност, тъй като е по-малко вероятно да се развалят или да се замърсят по време на транспортиране и съхранение.
Значението на Chalaza в кулинарното изкуство
Докато халазата често се отстранява при готвене с яйца, тя може да окаже влияние върху крайния продукт. Например, наличието на видима халаза в поширано яйце може да означава, че яйцето е прясно, тъй като халазата има тенденция да се разгражда с течение на времето.
Как да боравим правилно с яйца с непокътната Chalaza
Яйцата с непокътната халаза трябва да се обработват внимателно, за да се предотврати увреждане на развиващия се ембрион или жълтък. При отваряне на яйцето халазата трябва да се отстрани заедно с останалия белтък. Ако халазата остане непокътната, това може да доведе до по-малко стабилност на белтъка при разбиване или разбиване.
Заключение: Оценяване на Chalaza
Докато халазата може да изглежда като малка и незначителна част от яйцето, тя всъщност играе решаваща роля за развитието и безопасността на ембриона вътре в яйцето. Разбирането на анатомията на яйцето и функцията на халаза може да ни помогне да оценим сложността и красотата на дизайна на природата. Независимо дали се използва в кулинарията или като знак за качество на яйцата, халазата е малка, но важна част от яйцето, която не бива да се пренебрегва.
Препратки и допълнителна литература
- Американска дъска за яйца. (2021). Яйце-циклопедия: Халаза. https://www.incredibleegg.org/egg-cyclopedia/c/chalaza/
- Косин, И. Л. и Косин, В. И. (2016). Структура и функционално значение на халазата в птичи яйца: преглед. Птицевъдство, 95 (12), 2808-2816. https://doi.org/10.3382/ps/pew224
- Разширение на Университета на Илинойс. (nd). Невероятното яйце: Анатомия на едно яйце. https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html
