Въведение: Болестта на стъпалото
Гниенето на краката е често срещано бактериално заболяване, което засяга копитата на добитък като крави, овце и кози. Причинява се от комбинация от бактерии, които навлизат в крака на животното чрез порязвания или ожулвания. Заболяването се характеризира с куцота, подуване и възпаление на стъпалото и ако не се лекува, може да доведе до трайно увреждане и загуба на продуктивността на животното.
Гниенето на краката е сериозен проблем за фермерите, тъй като може да засегне значително здравето и благосъстоянието на добитъка им, както и икономическата им стабилност. Съществува обаче и въпросът дали месото от животни, болни от гниене на краката, може да се счита за безопасно за консумация от човека. В тази статия ще проучим причините за гниенето на краката, ефектите му върху кравешкото месо и рисковете за здравето, свързани с консумацията на месо от заразени крави.
Какво причинява гниене на краката при кравите?
Гниенето на краката се причинява от комбинация от две бактерии: Fusobacterium necrophorum и Dichelobacter nodosus. Тези бактерии обикновено се срещат в почвата и могат да навлязат в крака на животно чрез порязвания или ожулвания. Влажната и мръсна среда, като кални пасища и хамбари, осигурява идеална среда за размножаване на бактериите, което ги прави по-лесни за заразяване на добитъка.
Факторите, които допринасят за развитието на гниене на краката, включват лоша поддръжка на копитата, неадекватно хранене и пренаселеност. Кравите с отслабена имунна система също са по-податливи на болестта. Веднъж заразено, животното може да накуца и да има затруднения при ходене, което затруднява пашата и пиенето на вода, което може допълнително да отслаби имунната му система.
Могат ли да бъдат заклани крави с крачен гнилец?
Кравите с кравен гнилец могат да бъдат заклани, но не се препоръчва. Куцотата, причинена от болестта, може да повлияе на подвижността на животното и може да доведе до загуба на кондиция, което го прави неподходящо за консумация от човека. Поради тази причина фермерите се съветват да лекуват и управляват болестта, преди да обмислят клането на засегнатото животно.
Ефектите на кравето гниене върху кравешкото месо
Гниенето на краката може да има значително влияние върху качеството на кравешкото месо. Заболяването може да причини мускулна атрофия, което води до загуба на добив и качество на месото. Освен това възпалението и инфекцията на стъпалото може да доведе до натрупване на гной и други течности, които могат да замърсят месото и да го развалят по-бързо.
Освен това, кравите с крави могат да изпитат загуба на апетит и дехидратация, което може да доведе до загуба на тегло и намаляване на качеството на мускулите. Стресът, причинен от болестта, може също да доведе до увеличаване на производството на кортизол, хормон, който може да повлияе отрицателно на вкуса и структурата на месото.
Безопасно ли е да се яде месо от крава с краче?
Не се препоръчва да се яде месо от крави с гнилец. Заболяването може да повлияе на качеството и безопасността на месото, което го прави неподходящо за консумация от човека. Консумирането на месо от заразено животно също може да увеличи риска от заразяване с бактериални инфекции като салмонела и Е. coli.
Важно е фермерите и месопреработвателите да спазват подходящи протоколи за хигиена и безопасност, за да гарантират, че месото от заразени животни не се смесва със здраво месо. Когато се съмнявате, винаги е най-добре да бъдете внимателни и да избягвате консумацията на месо от крави с гниене по краката.
Гниене на краката и проверка на месото
Инспекцията на месото е критичен компонент за осигуряване на безопасността на месото за консумация от човека. В повечето страни проверката на месото е задължителна и цялото месо трябва да бъде проверено за признаци на болест или зараза, преди да може да бъде продадено.
Животните с крачен гнилец обикновено се идентифицират по време на процеса на проверка на месото и тяхното месо се осъжда, което означава, че не може да се продава или използва за консумация от човека. Въпреки това, не винаги е възможно да се открие гниене на краката по време на проверка на месото, особено ако животното е било заразено едва наскоро. Това подчертава значението на правилната обработка и обработка на месото, за да се сведе до минимум рискът от замърсяване.
Рискове за здравето при консумация на месо от заразени крави
Консумирането на месо от заразени крави може да увеличи риска от заразяване с бактериални инфекции като салмонела и Е. coli. Тези инфекции могат да причинят симптоми като диария, повръщане и треска, а в тежки случаи могат да доведат до хоспитализация или дори смърт.
Освен това, употребата на антибиотици за лечение на гниене на краката също може да увеличи риска от устойчиви на антибиотици инфекции, които могат да бъдат по-трудни за лечение. Поради тази причина е от съществено значение да се следват правилните протоколи за безопасност на храните при обработка и готвене на месо.
Значението на правилното боравене и готвене
Правилното боравене и готвене на месото са от съществено значение за минимизиране на риска от хранителни заболявания. Цялото месо трябва да се обработва и съхранява при правилната температура, за да се предотврати развитието на вредни бактерии. Месото също трябва да се готви до подходяща температура, за да се гарантира, че всички вредни бактерии са унищожени.
Когато работите с месо от заразени крави, е важно да вземете допълнителни предпазни мерки, за да предотвратите разпространението на бактерии. Това включва старателно измиване на ръцете и повърхностите, избягване на кръстосано замърсяване и използване на отделни прибори и дъски за рязане на сурово и варено месо.
Може ли гниенето на краката да се предаде на хората?
Гниенето на краката не е зооноза, което означава, че не може да се предава директно от животни на хора. Въпреки това, бактериите, които причиняват гниене на краката, могат да присъстват в околната среда и могат да причинят инфекции, ако попаднат в човешкото тяло чрез порязвания или рани.
Поради тази причина е важно да се вземат предпазни мерки при работа с добитък, включително носене на ръкавици и други предпазни средства и старателно измиване на ръцете след контакт.
Предпазни мерки за фермери и потребители
Предотвратяването на гниенето на краката при крави и други животни е от съществено значение за осигуряване на безопасността и качеството на месото за консумация от човека. Фермерите могат да предприемат стъпки като осигуряване на чиста и суха среда, правилна поддръжка на копитата и подходящо хранене, за да помогнат за предотвратяване на разпространението на болестта.
Потребителите също могат да играят роля в осигуряването на безопасността на месото, като следват правилните протоколи за безопасност на храните при обработка и готвене на месо. Това включва старателно измиване на ръцете и повърхностите, готвене на месо до подходяща температура и избягване на кръстосано замърсяване.
Заключение: Долната линия
В заключение, консумацията на месо от крави с гнилец не се препоръчва поради потенциалните рискове за здравето и отрицателните ефекти върху качеството на месото. Месото от заразени животни обикновено се идентифицира и осъжда по време на процеса на инспекция на месото, но все пак е важно фермерите и преработвателите да следват правилните протоколи за хигиена и безопасност.
Потребителите могат също така да предприемат стъпки, за да осигурят безопасността на месото, като следват правилните протоколи за безопасност на храните, когато боравят и готвят месо. Работейки заедно, фермерите, преработвателите и потребителите могат да помогнат за гарантиране на безопасността и качеството на месото за консумация от човека.
Препратки и допълнителна литература
- Американската асоциация на практикуващите говеда. (2019 г.). Гниене на краката. Извлечено от https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx
- Центрове за контрол и превенция на заболяванията. (2020 г.). Салмонела. Взето от https://www.cdc.gov/salmonella/index.html
- Служба за безопасност и инспекция на храните. (2021 г.). Болест на шап. Извлечено от https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- заболяване/CT_Индекс
- Национална библиотека по медицина. (2021 г.). Е. coli инфекции. Извлечено от https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html
