Уводзіны: хвароба натоптышей
Натоптышей - распаўсюджанае бактэрыяльнае захворванне, якое дзівіць капыты такіх жывёл, як каровы, авечкі і козы. Гэта выклікана спалучэннем бактэрый, якія трапляюць у нагу жывёлы праз парэзы або пацёртасці. Захворванне характарызуецца кульгавасцю, ацёкам і запаленнем ступні, і калі яго не лячыць, гэта можа прывесці да незваротнага пашкоджання і страты прадуктыўнасці жывёлы.
Натоптышей з'яўляецца сур'ёзнай праблемай для фермераў, паколькі гэта можа моцна паўплываць на здароўе і дабрабыт іх жывёлы, а таксама іх эканамічнай стабільнасці. Аднак таксама ўзнікае пытанне аб тым, ці можна лічыць мяса жывёл, якія хварэюць натоптышей, бяспечным для ўжывання ў ежу. У гэтым артыкуле мы вывучым прычыны натоптышей, яе ўплыў на мяса каровы і рызыкі для здароўя, звязаныя з ужываннем мяса заражаных кароў.
Што выклікае натоптышей ў кароў?
Натоптышей выклікаецца спалучэннем двух бактэрый: Fusobacterium necrophorum і Dichelobacter nodosus. Гэтыя бактэрыі звычайна знаходзяцца ў глебе і могуць патрапіць у нагу жывёлы праз парэзы або пацёртасці. Вільготнае і бруднае асяроддзе, напрыклад, глейкія пашы і хлявы, з'яўляюцца ідэальным асяроддзем для размнажэння бактэрый, палягчаючы ім заражэнне жывёлы.
Фактары, якія спрыяюць развіццю натоптышей, ўключаюць дрэнны догляд за капытамі, недастатковае харчаванне і цеснату. Каровы з аслабленай імуннай сістэмай таксама больш успрымальныя да захворвання. Пасля заражэння жывёла можа стаць кульгавым і з цяжкасцю хадзіць, у выніку чаго яму будзе цяжка пасвіцца і піць ваду, што можа яшчэ больш аслабіць яго імунную сістэму.
Ці можна забіваць кароў, хворых на лапавую гніль?
Хворых натоптышей кароў можна забіваць, але не рэкамендуецца. Кульгавасць, выкліканая хваробай, можа паўплываць на рухомасць жывёлы і можа прывесці да страты кандыцыі, што робіць яго непрыдатным для ўжывання ў ежу. Па гэтай прычыне фермерам рэкамендуецца лячыць і змагацца з хваробай, перш чым разглядаць магчымасць забою хворай жывёлы.
Уплыў натоптышей на мяса каровы
Нажная гнілата можа аказаць істотны ўплыў на якасць каровінага мяса. Хвароба можа выклікаць атрафію цягліц, што прыводзіць да страты выхаду і якасці мяса. Акрамя таго, запаленне і інфекцыя ступні можа прывесці да назапашвання гною і іншых вадкасцяў, якія могуць забрудзіць мяса і прывесці да яго больш хуткай псуце.
Акрамя таго, у кароў, хворых на натоптышей, можа назірацца страта апетыту і абязводжванне, што можа прывесці да страты вагі і пагаршэння якасці цягліц. Стрэс, выкліканы хваробай, таксама можа прывесці да павелічэння выпрацоўкі кортізола, гармона, які можа негатыўна паўплываць на смак і тэкстуру мяса.
Ці бяспечна есці мяса ад каровы з натоптышей?
Ўжыванне ў ежу мяса кароў, хворых натоптышей, не рэкамендуецца. Хвароба можа паўплываць на якасць і бяспеку мяса, што робіць яго непрыдатным для ўжывання ў ежу. Ужыванне мяса заражанай жывёлы таксама можа павялічыць рызыку заражэння бактэрыяльнымі інфекцыямі, такімі як сальманела і кішачная палачка.
Для фермераў і мясаперапрацоўшчыкаў важна прытрымлівацца адпаведных пратаколаў гігіены і бяспекі, каб гарантаваць, што мяса заражаных жывёл не змешваецца са здаровым мясам. Калі вы сумняваецеся, заўсёды лепш праяўляць асцярожнасць і пазбягаць спажывання мяса кароў, хворых на натоптышей.
Інспекцыя гнілі ног і мяса
Інспекцыя мяса з'яўляецца найважнейшым кампанентам забеспячэння бяспекі мяса для спажывання чалавекам. У большасці краін праверка мяса з'яўляецца абавязковай, і ўсё мяса павінна быць праверана на наяўнасць прыкмет хваробы або заражэння, перш чым яно можа быць прададзена.
Жывёл, хворых на натоптышей, звычайна выяўляюць у працэсе праверкі мяса, і іх мяса асуджаецца, што азначае, што яго нельга прадаваць або выкарыстоўваць для спажывання чалавекам. Аднак не заўсёды можна выявіць натоптышей пры аглядзе мяса, асабліва калі жывёла толькі нядаўна было заражана. Гэта падкрэслівае важнасць правільнай апрацоўкі і апрацоўкі мяса для мінімізацыі рызыкі заражэння.
Рызыкі для здароўя пры ўжыванні мяса заражаных кароў
Ужыванне мяса заражаных кароў можа павялічыць рызыку заражэння бактэрыяльнымі інфекцыямі, такімі як сальманела і кішачная палачка. Гэтыя інфекцыі могуць выклікаць такія сімптомы, як дыярэя, ваніты і ліхаманка, а ў цяжкіх выпадках могуць прывесці да шпіталізацыі або нават смерці.
Акрамя таго, выкарыстанне антыбіётыкаў для лячэння натоптышей можа таксама павялічыць рызыку ўстойлівых да антыбіётыкаў інфекцый, якія могуць быць больш цяжкімі для лячэння. Па гэтай прычыне вельмі важна прытрымлівацца адпаведных пратаколаў бяспекі харчовых прадуктаў пры апрацоўцы і падрыхтоўцы мяса.
Важнасць правільнай апрацоўкі і прыгатавання ежы
Правільная апрацоўка і падрыхтоўка мяса важныя для мінімізацыі рызыкі харчовых захворванняў. Усё мяса трэба апрацоўваць і захоўваць пры правільнай тэмпературы, каб прадухіліць рост шкодных бактэрый. Мяса таксама павінна быць прыгатавана пры адпаведнай тэмпературы, каб гарантаваць, што ўсе шкодныя бактэрыі знішчаны.
Пры працы з мясам заражаных кароў важна прымаць дадатковыя меры засцярогі, каб прадухіліць распаўсюджванне бактэрый. Гэта ўключае ў сябе дбайнае мыццё рук і паверхняў, пазбяганне перакрыжаванага заражэння і выкарыстанне асобнага посуду і апрацоўчых дошак для сырога і варанага мяса.
Ці можа натоптышей перадавацца чалавеку?
Натоптышей не з'яўляецца заанозных хваробай, гэта значыць яна не можа перадавацца непасрэдна ад жывёл чалавеку. Аднак бактэрыі, якія выклікаюць гніенне ног, могуць прысутнічаць у навакольным асяроддзі і выклікаць інфекцыі, калі трапляюць у арганізм чалавека праз парэзы або раны.
Па гэтай прычыне важна выконваць меры засцярогі пры працы з жывёлай, у тым ліку насіць пальчаткі і іншыя ахоўныя сродкі і старанна мыць рукі пасля кантакту.
Меры засцярогі для фермераў і спажыўцоў
Прадухіленне натоптышей у кароў і іншай жывёлы вельмі важна для забеспячэння бяспекі і якасці мяса для спажывання чалавекам. Фермеры могуць прыняць такія меры, як забеспячэнне чыстага і сухога асяроддзя, належны догляд за капытамі і адэкватнае харчаванне, каб прадухіліць распаўсюджванне хваробы.
Спажыўцы таксама могуць гуляць пэўную ролю ў забеспячэнні бяспекі мяса, выконваючы належныя пратаколы бяспекі харчовых прадуктаў пры апрацоўцы і падрыхтоўцы мяса. Гэта ўключае ў сябе дбайнае мыццё рук і паверхняў, падрыхтоўку мяса да адпаведнай тэмпературы і пазбяганне перакрыжаванага заражэння.
Выснова: вынік
У заключэнне варта сказаць, што не рэкамендуецца ўжываць у ежу мяса кароў, хворых на натоптышей, з-за патэнцыйнай небяспекі для здароўя і негатыўнага ўздзеяння на якасць мяса. Мяса заражаных жывёл звычайна ідэнтыфікуюць і асуджаюць у працэсе інспекцыі мяса, але фермерам і перапрацоўшчыкам усё роўна важна прытрымлівацца адпаведных пратаколаў гігіены і бяспекі.
Спажыўцы таксама могуць прыняць меры для забеспячэння бяспекі мяса, выконваючы належныя пратаколы бяспекі харчовых прадуктаў пры апрацоўцы і падрыхтоўцы мяса. Працуючы разам, фермеры, перапрацоўшчыкі і спажыўцы могуць дапамагчы забяспечыць бяспеку і якасць мяса для спажывання чалавекам.
Спасылкі і дадатковая літаратура
- Амерыканская асацыяцыя спецыялістаў-практыкуючых жывёлагадоўлі. (2019). Натоптышей. Атрымана з https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx
- Цэнтры па кантролі і прафілактыцы захворванняў. (2020). Сальманела. Атрымана з https://www.cdc.gov/salmonella/index.html
- Служба бяспекі харчовых прадуктаў і інспекцыі. (2021). Яшчур. Атрымана з https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- захворванне/CT_Index
- Нацыянальная медыцынская бібліятэка. (2021). Інфекцыі кішачнай палачкі. Атрымана з https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html
