Giới thiệu: Chalaza bí ẩn
Đối với nhiều người, chalaza của quả trứng vẫn còn là một bí ẩn. Đó là một cấu trúc nhỏ giống như sợi dây có thể được nhìn thấy khi đập một quả trứng, nhưng mục đích của nó là gì? Chalaza có vẻ không đáng kể nhưng thực sự nó đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển và an toàn của phôi bên trong trứng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá giải phẫu của quả trứng và chức năng của chalaza.
Chalaza của một quả trứng là gì?
Chalaza là một sợi dây giàu albumin, hình xoắn ốc, gắn lòng đỏ với màng vỏ ở hai đầu. Nó nằm ở hai phía đối diện của quả trứng và có thể được coi là hai cấu trúc dạng sợi màu trắng khi đập quả trứng ra. Không nên nhầm lẫn chalaza với đĩa mầm, nằm trên lòng đỏ và là nơi xảy ra quá trình thụ tinh.
Chalaza được hình thành trong quá trình hình thành trứng trong đường sinh sản của gà mái. Khi lòng đỏ di chuyển xuống ống dẫn trứng, các lớp albumen được thêm vào xung quanh nó. Chalaza được hình thành do sự xoắn và cuộn của albumen trong quá trình này. Khi trứng được đẻ, chalaza sẽ cố định lòng đỏ vào đúng vị trí và ngăn nó di chuyển quá nhiều bên trong trứng.
Hiểu về giải phẫu của một quả trứng
Để hiểu rõ hơn về vai trò của chalaza, điều quan trọng là phải có hiểu biết cơ bản về giải phẫu của quả trứng. Trứng bao gồm nhiều lớp, bắt đầu từ bên ngoài và di chuyển vào trong: vỏ, màng vỏ, tế bào khí, lòng trắng (hoặc lòng trắng trứng), chalaza và lòng đỏ. Những lớp này bảo vệ và nuôi dưỡng phôi đang phát triển bên trong trứng.
Vỏ được tạo thành từ canxi cacbonat và cung cấp một hàng rào bảo vệ chống lại thiệt hại vật lý và vi khuẩn. Màng vỏ là một lớp mỏng nằm giữa vỏ và lòng trắng, giúp trứng không bị khô. Tế bào không khí nằm ở đáy trứng và lớn hơn khi trứng già đi. Lòng trắng cung cấp nguồn nước, protein và các chất dinh dưỡng khác cho phôi đang phát triển, trong khi lòng đỏ chứa chất béo, vitamin và khoáng chất cũng cần thiết cho sự tăng trưởng.
Chức năng của Chalaza là gì?
Chalaza có một số chức năng quan trọng trong sự phát triển và an toàn của phôi bên trong trứng. Một trong những vai trò chính của nó là giữ lòng đỏ ở đúng vị trí và ngăn nó di chuyển quá nhiều bên trong quả trứng. Điều này rất quan trọng vì lòng đỏ chứa tất cả các chất dinh dưỡng mà phôi đang phát triển cần và việc di chuyển quá nhiều có thể làm hỏng lòng đỏ hoặc làm gián đoạn sự phát triển của phôi.
Chắp cũng giúp định vị phôi sao cho đĩa mầm hướng lên trên. Điều này rất quan trọng vì nó cho phép phôi nhận oxy từ tế bào khí và giúp ngăn lòng đỏ dính vào màng vỏ. Ngoài ra, chalaza hoạt động như một bộ giảm xóc, bảo vệ phôi khỏi những va đập hoặc va đập đột ngột có thể xảy ra trong quá trình vận chuyển hoặc xử lý.
Vai trò của Chalaza trong quá trình thụ tinh
Mặc dù chalaza không liên quan trực tiếp đến quá trình thụ tinh nhưng nó có thể đóng vai trò quyết định giới tính của gà con sẽ nở ra từ trứng. Đĩa mầm, nằm trên lòng đỏ, chứa vật liệu di truyền quyết định giới tính của gà con. Nếu trứng xoay trong quá trình đẻ, chalaza có thể khiến đĩa mầm dịch chuyển vị trí, điều này có thể ảnh hưởng đến giới tính của gà con đang phát triển.
Cách Chalaza giữ phôi an toàn
Chalaza không chỉ giúp giữ lòng đỏ ở đúng vị trí mà còn bảo vệ phôi đang phát triển khỏi bị tổn hại. Ví dụ, nếu trứng bị rơi hoặc va đập, chalaza hoạt động như một bộ giảm xóc, làm giảm tác động lên phôi. Ngoài ra, chalaza còn giúp ngăn vi khuẩn xâm nhập vào trứng, có thể gây hại cho phôi hoặc gây hư hỏng.
Chuyển chất dinh dưỡng qua Chalaza
Chalaza không chỉ cố định lòng đỏ tại chỗ mà còn đóng vai trò là ống dẫn chất dinh dưỡng đến phôi đang phát triển. Khi albumen được thêm vào xung quanh lòng đỏ, các chất dinh dưỡng như protein, khoáng chất và nước cũng được thêm vào. Những chất dinh dưỡng này sau đó được vận chuyển đến phôi đang phát triển thông qua chalaza.
Chalaza như một dấu hiệu của chất lượng trứng
Sự hiện diện của chalaza hình thành tốt có thể là dấu hiệu của chất lượng trứng. Chalaza được hình thành đúng cách cho thấy quả trứng được đẻ bởi một con gà mái khỏe mạnh và lòng đỏ đã được đặt đúng vị trí và cố định tại chỗ. Trứng có chalaza còn nguyên vẹn cũng có xu hướng có thời hạn sử dụng lâu hơn vì chúng ít bị hư hỏng hoặc bị nhiễm bẩn trong quá trình vận chuyển và bảo quản.
Tầm quan trọng của Chalaza trong nghệ thuật ẩm thực
Mặc dù chalaza thường bị loại bỏ khi nấu với trứng nhưng nó có thể ảnh hưởng đến thành phẩm. Ví dụ, sự hiện diện của chalaza có thể nhìn thấy trong trứng luộc có thể cho thấy trứng còn tươi vì chalaza có xu hướng bị hỏng theo thời gian.
Cách xử lý trứng đúng cách với Chalaza nguyên con
Trứng có chalaza còn nguyên vẹn phải được xử lý cẩn thận để tránh làm hỏng phôi hoặc lòng đỏ đang phát triển. Khi đập trứng ra, nên loại bỏ chalaza cùng với phần lòng trắng còn lại. Nếu chalaza còn nguyên có thể khiến lòng trắng trứng kém ổn định khi đánh hoặc đánh.
Kết luận: Đánh giá cao Chalaza
Mặc dù chalaza có vẻ giống như một phần nhỏ và không đáng kể của quả trứng nhưng nó thực sự đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển và an toàn của phôi bên trong trứng. Hiểu được giải phẫu của một quả trứng và chức năng của chalaza có thể giúp chúng ta đánh giá cao sự phức tạp và vẻ đẹp trong thiết kế của thiên nhiên. Dù được sử dụng trong nghệ thuật ẩm thực hay như một dấu hiệu đánh giá chất lượng trứng, chalaza là một phần nhỏ nhưng quan trọng của quả trứng mà bạn không nên bỏ qua.
Tài liệu tham khảo và đọc thêm
- Hội đồng trứng Mỹ. (2021). Bách khoa toàn thư về trứng: Chalaza. https://www.incredibleegg.org/egg-cyclopedia/c/chalaza/
- Kosin, IL, & Kosin, VI (2016). Ý nghĩa cấu trúc và chức năng của chalaza trong trứng chim: Đánh giá. Khoa học Gia cầm, 95(12), 2808-2816. https://doi.org/10.3382/ps/pew224
- Đại học Illinois mở rộng. (thứ). Quả trứng đáng kinh ngạc: Giải phẫu một quả trứng. https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html
