تعارف: پراسرار چالزہ
بہت سے لوگوں کے لیے انڈے کا چلازہ ایک معمہ بنی ہوئی ہے۔ یہ ایک چھوٹا سا، رسی جیسا ڈھانچہ ہے جو انڈے کو کھولتے وقت دیکھا جا سکتا ہے، لیکن اس کا مقصد کیا ہے؟ چلازا بظاہر معمولی معلوم ہوتا ہے، لیکن یہ دراصل انڈے کے اندر جنین کی نشوونما اور حفاظت میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ اس مضمون میں، ہم انڈے کی اناٹومی اور چالزہ کے کام کا جائزہ لیں گے۔
انڈے کا چلازہ کیا ہے؟
چلازا ایک سرپل کی شکل کی، البومین سے بھرپور ہڈی ہے جو دونوں سروں پر زردی کو خول کی جھلی سے جوڑتی ہے۔ یہ انڈے کے مخالف سمتوں پر واقع ہے، اور انڈے کو کھولتے وقت دو سفید، تاریک ڈھانچے کے طور پر دیکھا جا سکتا ہے۔ چالزہ کو جراثیمی ڈسک کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہئے، جو زردی پر واقع ہے اور وہ جگہ ہے جہاں فرٹلائجیشن ہوتی ہے۔
چلازہ مرغی کی تولیدی نالی میں انڈے کی تشکیل کے دوران بنتا ہے۔ جیسے ہی زردی بیضہ نالی کے نیچے جاتی ہے، اس کے ارد گرد البومین کی تہیں شامل ہوجاتی ہیں۔ چالزا اس عمل کے دوران البومین کے مروڑ اور کوائلنگ کے نتیجے میں بنتا ہے۔ جیسے ہی انڈا دیا جاتا ہے، چلازا زردی کو اپنی جگہ پر لنگر انداز کر دیتا ہے اور اسے انڈے کے اندر بہت زیادہ گھومنے سے روکتا ہے۔
انڈے کی اناٹومی کو سمجھنا
چالزہ کے کردار کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے، انڈے کی اناٹومی کی بنیادی سمجھ کا ہونا ضروری ہے۔ ایک انڈا کئی تہوں پر مشتمل ہوتا ہے، باہر سے شروع ہو کر اندر کی طرف بڑھتا ہے: خول، خول کی جھلی، ہوا کا خلیہ، البومین (یا انڈے کی سفیدی)، چلازا اور زردی۔ یہ تہیں انڈے کے اندر ترقی پذیر ایمبریو کی حفاظت اور پرورش کرتی ہیں۔
شیل کیلشیم کاربونیٹ سے بنا ہے اور جسمانی نقصان اور بیکٹیریا کے خلاف حفاظتی رکاوٹ فراہم کرتا ہے۔ شیل جھلی ایک پتلی پرت ہے جو خول اور البومین کے درمیان بیٹھتی ہے، اور انڈے کو خشک ہونے سے روکنے میں مدد کرتی ہے۔ ہوا کا خلیہ انڈے کی بنیاد پر واقع ہوتا ہے اور انڈے کی عمر کے ساتھ ساتھ بڑا ہوتا جاتا ہے۔ البومین ترقی پذیر جنین کے لیے پانی، پروٹین اور دیگر غذائی اجزاء کا ذریعہ فراہم کرتا ہے، جب کہ زردی میں چکنائی، وٹامنز اور معدنیات ہوتے ہیں جو کہ نشوونما کے لیے بھی ضروری ہیں۔
چلازا کا کام کیا ہے؟
چلازا انڈے کے اندر جنین کی نشوونما اور حفاظت میں کئی اہم کام کرتا ہے۔ اس کا ایک اہم کردار زردی کو اپنی جگہ پر رکھنا اور اسے انڈے کے اندر بہت زیادہ گھومنے سے روکنا ہے۔ یہ ضروری ہے کیونکہ زردی میں وہ تمام غذائی اجزاء ہوتے ہیں جن کی نشوونما کرنے والے جنین کو ضرورت ہوتی ہے، اور بہت زیادہ حرکت زردی کو نقصان پہنچا سکتی ہے یا جنین کی نشوونما کو روک سکتی ہے۔
چلازا جنین کو اوپر کی طرف منہ کر کے جراثیمی ڈسک کے ساتھ پوزیشن میں رکھنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ یہ ضروری ہے کیونکہ یہ جنین کو ہوا کے خلیے سے آکسیجن حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے اور زردی کو خول کی جھلی سے چپکنے سے روکنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، چلازا ایک جھٹکا جذب کرنے والے کے طور پر کام کرتا ہے، جنین کو اچانک جھٹکوں یا اثرات سے بچاتا ہے جو نقل و حمل یا ہینڈلنگ کے دوران ہو سکتا ہے۔
فرٹلائجیشن میں چالزہ کا کردار
اگرچہ چلازا براہ راست فرٹیلائزیشن میں شامل نہیں ہے، لیکن یہ انڈے سے نکلنے والے چوزے کی جنس کا تعین کرنے میں کردار ادا کر سکتا ہے۔ جراثیمی ڈسک، جو زردی پر واقع ہوتی ہے، اس میں جینیاتی مواد ہوتا ہے جو چوزے کی جنس کا تعین کرتا ہے۔ اگر انڈے کو بچھانے کے دوران گھمایا جاتا ہے تو، چلازا جراثیمی ڈسک کی پوزیشن کو تبدیل کرنے کا سبب بن سکتا ہے، جو ترقی پذیر چوزے کی جنس کو متاثر کر سکتا ہے۔
چالزہ جنین کو کیسے محفوظ رکھتا ہے۔
چلازا نہ صرف زردی کو اپنی جگہ پر رکھنے میں مدد کرتا ہے بلکہ نشوونما پانے والے ایمبریو کو نقصان سے بھی بچاتا ہے۔ مثال کے طور پر، اگر انڈے کو گرا دیا جائے یا ٹکرایا جائے تو چلازا جھٹکا جذب کرنے والے کے طور پر کام کرتا ہے، جس سے ایمبریو پر اثر کم ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، چلازا بیکٹیریا کو انڈے میں داخل ہونے سے روکنے میں مدد کرتا ہے، جو ایمبریو کو نقصان پہنچا سکتا ہے یا خراب ہونے کا سبب بن سکتا ہے۔
چالزا کے ذریعے غذائیت کی منتقلی۔
چلازا نہ صرف زردی کو اپنی جگہ پر لنگر انداز کرتا ہے بلکہ ترقی پذیر جنین میں غذائی اجزاء کی منتقلی کے لیے ایک نالی کا کام بھی کرتا ہے۔ جیسا کہ زردی کے ارد گرد البومین شامل کیا جاتا ہے، پروٹین، معدنیات، اور پانی جیسے غذائی اجزاء بھی شامل ہوتے ہیں. اس کے بعد یہ غذائی اجزاء چالازا کے ذریعے ترقی پذیر جنین تک پہنچائے جاتے ہیں۔
چلازا انڈے کے معیار کی علامت کے طور پر
اچھی طرح سے بنے ہوئے چلازا کی موجودگی انڈے کے معیار کی علامت ہو سکتی ہے۔ مناسب طریقے سے بنا ہوا چلازہ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ انڈے کو ایک صحت مند مرغی نے دیا تھا اور یہ کہ زردی مناسب طریقے سے رکھی ہوئی ہے اور جگہ پر لنگر انداز ہے۔ برقرار چالزہ والے انڈے بھی لمبی شیلف لائف رکھتے ہیں، کیونکہ نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے کے دوران ان کے خراب ہونے یا آلودہ ہونے کا امکان کم ہوتا ہے۔
فنون لطیفہ میں چلازہ کی اہمیت
اگرچہ انڈوں کے ساتھ پکاتے وقت چلازا اکثر ہٹا دیا جاتا ہے، لیکن اس کا اثر حتمی مصنوعات پر پڑ سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، چھلکے ہوئے انڈے میں دکھائی دینے والے چلازہ کی موجودگی اس بات کی نشاندہی کر سکتی ہے کہ انڈا تازہ ہے، کیونکہ چالزا وقت کے ساتھ ٹوٹنے کا رجحان رکھتا ہے۔
انٹیکٹ چالزہ کے ساتھ انڈوں کو صحیح طریقے سے ہینڈل کرنے کا طریقہ
انڈوں کو برقرار چلازا کے ساتھ احتیاط سے سنبھالنا چاہئے تاکہ نشوونما پاتے ہوئے جنین یا زردی کو نقصان نہ پہنچے۔ انڈے کو کھولتے وقت چالزہ کو باقی البومین کے ساتھ نکال دینا چاہیے۔ اگر چالزہ کو برقرار رکھا جائے تو اس کی وجہ سے انڈے کی سفیدی کو کوڑے یا پیٹنے پر کم مستحکم ہو سکتے ہیں۔
نتیجہ: چلازہ کی تعریف کرنا
اگرچہ چلازا انڈے کا ایک چھوٹا اور معمولی حصہ لگتا ہے، لیکن یہ دراصل انڈے کے اندر ایمبریو کی نشوونما اور حفاظت میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ انڈے کی اناٹومی اور چالزہ کے کام کو سمجھنے سے ہمیں فطرت کے ڈیزائن کی پیچیدگی اور خوبصورتی کی تعریف کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ چاہے کھانا پکانے کے فن میں استعمال کیا جائے یا انڈے کے معیار کی علامت کے طور پر، چلازہ انڈے کا ایک چھوٹا لیکن اہم حصہ ہے جسے نظر انداز نہیں کیا جانا چاہیے۔
حوالہ جات اور مزید پڑھنا
- امریکن ایگ بورڈ۔ (2021)۔ ایگ سائکلو پیڈیا: چلازہ۔ https://www.incredibleegg.org/egg-cyclopedia/c/chalaza/
- Kosin, IL, & Kosin, VI (2016)۔ پرندوں کے انڈوں میں چالزہ کی ساخت اور عملی اہمیت: ایک جائزہ۔ پولٹری سائنس، 95(12)، 2808-2816۔ https://doi.org/10.3382/ps/pew224
- یونیورسٹی آف الینوائے ایکسٹینشن۔ (nd) ناقابل یقین انڈا: انڈے کی اناٹومی۔ https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html
