Вступ: Таємничий Халаза
Для багатьох людей халяза яйця залишається загадкою. Це невелика структура, схожа на мотузку, яку можна побачити, коли розбиваєте яйце, але для чого вона служить? Халаза може здатися незначною, але насправді вона відіграє вирішальну роль у розвитку та збереженні ембріона в яйці. У цій статті ми вивчимо анатомію яйцеклітини та функцію халази.
Що таке халаза яйця?
Халаза — це спіралеподібний, насичений альбуміном шнур, який прикріплює жовток до оболонки обома кінцями. Він розташований на протилежних сторонах яйця, і його можна побачити як дві білі, тягучі структури, коли розбиваєте яйце. Халазу не слід плутати із зародковим диском, який розташований на жовтку, де відбувається запліднення.
Халаза утворюється під час формування яйця в статевому тракті курки. Коли жовток рухається по яйцепроводу, навколо нього додаються шари білка. Халаза утворюється в результаті скручування і згортання білка під час цього процесу. Коли яйце відкладається, халаза закріплює жовток на місці та запобігає його переміщенню всередині яйця.
Розуміння анатомії яйця
Щоб краще зрозуміти роль халази, важливо мати базове уявлення про анатомію яйця. Яйце складається з кількох шарів, починаючи із зовнішнього і просуваючись усередину: шкаралупа, шкаралупна оболонка, повітряна комірка, білок (або яєчний білок), халяза та жовток. Ці шари захищають і живлять ембріон, що розвивається всередині яйця.
Оболонка складається з карбонату кальцію і забезпечує захисний бар’єр від фізичних пошкоджень і бактерій. Мембрана шкаралупи - це тонкий шар, який знаходиться між шкаралупою та білком і допомагає утримувати яйце від висихання. Повітряна комірка розташована біля основи яйця і збільшується в міру старіння яйця. Білок є джерелом води, білка та інших поживних речовин для ембріона, що розвивається, тоді як жовток містить жири, вітаміни та мінерали, які також необхідні для росту.
Яка функція халази?
Халаза виконує кілька важливих функцій у розвитку та збереженні ембріона в яйці. Одна з його головних ролей — утримувати жовток на місці та запобігати його переміщенню всередині яйця. Це важливо, тому що жовток містить усі поживні речовини, необхідні ембріону, що розвивається, і занадто багато рухів може пошкодити жовток або порушити розвиток ембріона.
Халаза також допомагає розташувати ембріон зародковим диском догори. Це важливо, оскільки дозволяє ембріону отримувати кисень із повітряної клітини та запобігає прилипанню жовтка до оболонки шкаралупи. Крім того, халаза діє як амортизатор, захищаючи ембріон від раптових поштовхів або ударів, які можуть виникнути під час транспортування чи транспортування.
Роль халази в заплідненні
Хоча халаза безпосередньо не бере участі в заплідненні, вона може зіграти певну роль у визначенні статі курчати, яке вилупиться з яйця. Зародковий диск, який розташований на жовтку, містить генетичний матеріал, який визначатиме стать курчати. Якщо яйце обертається під час кладки, халаза може призвести до зміни положення зародкового диска, що може вплинути на стать курчати, що розвивається.
Як Chalaza зберігає ембріон у безпеці
Халаза не тільки допомагає утримувати жовток на місці, але й захищає ембріон, що розвивається, від пошкоджень. Наприклад, якщо яйце впало або вдарилося, халаза діє як амортизатор, зменшуючи вплив на ембріон. Крім того, халаза допомагає запобігти проникненню в яйце бактерій, які можуть завдати шкоди ембріону або спричинити його псування.
Перенесення поживних речовин через Chalaza
Халаза не тільки закріплює жовток на місці, але й служить каналом для передачі поживних речовин до ембріона, що розвивається. Оскільки білок додається навколо жовтка, також додаються поживні речовини, такі як білки, мінерали та вода. Потім ці поживні речовини транспортуються до ембріона, що розвивається, через халазу.
Халаза як ознака якості яєць
Наявність добре сформованої халази може бути ознакою якості яєць. Правильно сформована халаза свідчить про те, що яйце знесла здорова курка, а жовток правильно розташований і закріплений на місці. Яйця з неушкодженою халазою також, як правило, мають довший термін зберігання, оскільки вони менш схильні до псування або забруднення під час транспортування та зберігання.
Значення халази в кулінарному мистецтві
Хоча халязу часто видаляють під час приготування з яйцями, це може вплинути на кінцевий продукт. Наприклад, наявність видимої халази в яйці пашот може вказувати на те, що яйце свіже, оскільки халаза з часом руйнується.
Як правильно поводитися з яйцями з неушкодженою халазою
З яйцями з неушкодженою халазою слід поводитися обережно, щоб запобігти пошкодженню ембріона або жовтка, що розвивається. Розбиваючи яйце, слід видалити халязу разом з рештою білка. Якщо халазу залишити недоторканою, це може призвести до того, що яєчний білок буде менш стійким під час збивання.
Висновок: Оцінюючи Chalaza
Хоча халаза може здатися маленькою і незначною частиною яйця, насправді вона відіграє вирішальну роль у розвитку та безпеці ембріона в яйці. Розуміння анатомії яйця та функції халази може допомогти нам оцінити складність і красу задуму природи. Незалежно від того, чи використовується в кулінарному мистецтві чи як знак якості яйця, халаза є невеликою, але важливою частиною яйця, яку не можна нехтувати.
Посилання та додаткове читання
- Американська яєчна дошка. (2021). Яйце-циклопедія: Халаза. https://www.incredibleegg.org/egg-cyclopedia/c/chalaza/
- Косін, І. Л., Косін, В. І. (2016). Будова та функціональне значення халази в пташиних яйцях: Огляд. Птахівництво, 95 (12), 2808-2816. https://doi.org/10.3382/ps/pew224
- Розширення університету Іллінойсу. (n.d.). Неймовірне яйце: Анатомія яйця. https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html
