Муқаддима: Чалазаи пурасрор
Барои бисёриҳо, чалазаи тухм сирре боқӣ мемонад. Ин як сохтори хурди ресмоншакл аст, ки ҳангоми шикастани тухм дидан мумкин аст, аммо он чӣ ҳадаф дорад? Чалаза метавонад ночиз ба назар расад, аммо дар асл он дар рушд ва бехатарии ҷанин дар дохили тухм нақши ҳалкунанда мебозад. Дар ин мақола мо анатомияи тухм ва вазифаи chalaza-ро меомӯзем.
Чалазаи тухм чист?
Чалаза як ресмони спиралшакл буда, аз альбумин бой аст, ки зардии онро ба мембранаи ниҳонӣ аз ҳар ду канор мепайвандад. Он дар паҳлӯҳои муқобили тухм ҷойгир аст ва ҳангоми шикастани тухм ҳамчун ду сохтори сафед ва ришта дидан мумкин аст. Чалазаро бо диски герминалӣ, ки дар зардии зард ҷойгир аст ва дар он ҷо бордоршавӣ ба амал меояд, омехта кардан мумкин нест.
Чалаза хангоми ташаккули тухм дар узвхои репродуктивии мург ба вучуд меояд. Вақте ки зардии тухм ба поён меравад, дар атрофи он қабатҳои албумин илова карда мешаванд. Чалаза дар натичаи печидан ва печонидани албум дар ин процесс ба вучуд меояд. Ҳангоми гузоштани тухм, чалаза зардии онро дар ҷои худ лангар мекунад ва аз ҳаракати зиёд дар дохили тухм манъ мекунад.
Фаҳмидани анатомияи тухм
Барои беҳтар фаҳмидани нақши chalaza, муҳим аст, ки фаҳмиши асосӣ дар бораи анатомияи тухм дошта бошед. Тухм аз якчанд қабат иборат аст, ки аз берун сар шуда, ба дарун ҳаракат мекунад: пӯлод, пардаи пӯлод, ҳуҷайраи ҳавоӣ, албумин (ё сафедаи тухм), чалаза ва зардии он. Ин қабатҳо ҷанини дар дохили тухм инкишофёфтаро муҳофизат ва ғизо медиҳанд.
Пӯст аз карбонати калсий иборат аст ва монеаи муҳофизатиро аз зарари ҷисмонӣ ва бактерияҳо таъмин мекунад. Мембранаи пӯлод як қабати тунукест, ки дар байни пӯст ва албум ҷойгир шуда, барои хушк шудани тухм кӯмак мекунад. Ҳуҷайраи ҳавоӣ дар пояи тухм ҷойгир аст ва бо синну соли тухм калонтар мешавад. Албумин манбаи об, сафеда ва дигар моддаҳои ғизоиро барои ҷанини инкишофёбанда таъмин мекунад, дар таркиби зардии равғанҳо, витаминҳо ва минералҳо мавҷуданд, ки барои афзоиш низ муҳиманд.
Вазифаи Чалаза чист?
Чалаза дар рушд ва бехатарии ҷанин дар дохили тухм як қатор вазифаҳои муҳим дорад. Яке аз нақшҳои асосии он нигоҳ доштани зардии зард ва пешгирӣ аз ҳаракати аз ҳад зиёд дар дохили тухм мебошад. Ин муҳим аст, зеро зардии зард тамоми маводи ғизоӣ дорад, ки ҷанини рушдёбанда лозим аст ва ҳаракати аз ҳад зиёд метавонад ба зардии зард зарар расонад ё рушди ҷанинро халалдор кунад.
Чалаза инчунин барои ҷойгир кардани ҷанин бо диски герминалӣ ба боло кӯмак мекунад. Ин хеле муҳим аст, зеро он ба ҷанин имкон медиҳад, ки оксигенро аз ҳуҷайраи ҳаво гирад ва барои пешгирӣ кардани часпидани зардии зард ба мембранаи пӯст кӯмак кунад. Илова бар ин, чалаза ҳамчун амортизатор амал карда, ҷанинро аз ҷунбишҳои ногаҳонӣ ё таъсире, ки ҳангоми интиқол ё коркард рух дода метавонад, муҳофизат мекунад.
Нақши Чалаза дар бордоршавӣ
Дар ҳоле ки чалаза бевосита дар бордоршавӣ иштирок намекунад, он метавонад дар муайян кардани ҷинси чӯҷа, ки аз тухм мебарояд, нақш бозад. Диски герминалӣ, ки дар зардии зард ҷойгир аст, дорои маводи генетикӣ мебошад, ки ҷинси чӯҷаро муайян мекунад. Агар тухм ҳангоми гузоштани тухм чарх занад, чалаза метавонад боиси тағирёбии диски герминалӣ гардад, ки ин метавонад ба ҷинси чӯҷаи инкишофёбанда таъсир расонад.
Чӣ тавр Чалаза ҷанинро бехатар нигоҳ медорад
Чалаза на танхо барои дар чои худ нигох доштани зардии он ёрй мерасонад, балки ҷанини инкишофёбандаро аз зарар муҳофизат мекунад. Масалан, агар тухм афтад ё зада шавад, чалаза ҳамчун амортизатор амал карда, таъсирро ба ҷанин кам мекунад. Илова бар ин, чалаза барои пешгирӣ кардани воридшавии бактерияҳо ба тухм кӯмак мекунад, ки метавонад ба ҷанин зарар расонад ё боиси вайроншавӣ гардад.
Интиқоли маводи ғизоӣ тавассути Чалаза
Чалаза на танҳо зардии зардро дар ҷои худ ҷойгир мекунад, балки ҳамчун канал барои интиқоли маводи ғизоӣ ба ҷанини инкишофёбанда хизмат мекунад. Вақте ки албумин дар атрофи зардии зард илова карда мешавад, инчунин моддаҳои ғизоӣ ба монанди сафедаҳо, маъданҳо ва об илова карда мешаванд. Ин моддаҳои ғизоӣ баъдан тавассути чалаза ба ҷанини рушдёбанда интиқол дода мешаванд.
Чалаза ҳамчун аломати сифати тухм
Мавҷудияти чалазаи хуб ташаккулёфта метавонад нишонаи сифати тухм бошад. Чалазаи дуруст ташаккулёфта нишон медиҳад, ки тухмро мурғи солим гузоштааст ва зардии он дуруст ҷойгир ва лангар гузошта шудааст. Тухмҳои дорои чалазаи солим низ мӯҳлати нигоҳдории онҳо дарозтар доранд, зеро ҳангоми интиқол ва нигоҳдорӣ эҳтимоли вайрон шудан ё олуда шуданашон камтар аст.
Аҳамияти Чалаза дар санъати кулинарӣ
Дар ҳоле ки chalaza аксар вақт ҳангоми пухтан бо тухм хориҷ карда мешавад, он метавонад ба маҳсулоти ниҳоӣ таъсир расонад. Масалан, дар тухми шикоршуда мавҷуд будани чалазаи намоён метавонад аз тару тоза будани тухм шаҳодат диҳад, зеро бо мурури замон чалаза шикаста мешавад.
Чӣ тавр дуруст коркард кардани тухм бо Чалаза
Тухмҳои дорои чалазаи солим бояд бо эҳтиёт кор карда шаванд, то ба ҷанин ё зардии инкишофёбанда осеб нарасонанд. Ҳангоми шикастани тухм, чалазаро ҳамроҳи боқимондаи албум хориҷ кардан лозим аст. Агар чалаза бетағйир монад, он метавонад боиси он гардад, ки сафедаи тухм ҳангоми қамчинкорӣ ё латукӯб сусттар шавад.
Хулоса: қадр кардани Чалаза
Дар ҳоле ки чалаза метавонад як қисми хурд ва ночизи тухм ба назар расад, он воқеан дар рушд ва бехатарии ҷанин дар дохили тухм нақши ҳалкунанда мебозад. Фаҳмидани анатомияи тухм ва вазифаи чалаза метавонад ба мо кӯмак кунад, ки мураккабӣ ва зебоии тарҳи табиатро қадр кунем. Новобаста аз он ки дар санъати пухтупаз ё ҳамчун нишонаи сифати тухм истифода мешавад, чалаза як қисми хурд, вале муҳими тухм аст, ки набояд нодида гирифт.
Иқтибосҳо ва хониши минбаъда
- Шӯрои тухмҳои амрикоӣ. (2021). Тухм-сиклопедия: Чалаза. https://www.incredibleegg.org/egg-cyclopedia/c/chalaza/
- Kosin, IL, & Kosin, VI (2016). Сохтор ва аҳамияти функсионалии chalaza дар тухми парранда: Барраси. Илми паррандапарварӣ, 95 (12), 2808-2816. https://doi.org/10.3382/ps/pew224
- Донишгоҳи Иллинойс васеъ. (нд). Тухми аҷиб: Анатомияи тухм. https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html
