Увод: Тајанствена Чалаза
За многе људе, чалаза од јајета остаје мистерија. То је мала структура налик конопцу која се може видети када разбијете јаје, али којој сврси служи? Цхалаза може изгледати безначајно, али заправо игра кључну улогу у развоју и сигурности ембриона унутар јајета. У овом чланку ћемо истражити анатомију јајета и функцију чалазе.
Шта је Цхалаза од јајета?
Цхалаза је спирална врпца богата албумином која причвршћује жуманце за мембрану љуске на оба краја. Налази се на супротним странама јајета и може се видети као две беле, жилаве структуре када се разбије јаје. Халазу не треба мешати са заметним диском, који се налази на жуманцету и где долази до оплодње.
Халаза се формира током формирања јајета у репродуктивном тракту кокоши. Како жуманце путује низ јајовод, око њега се додају слојеви беланчевине. Халаза се формира као резултат увијања и намотавања беланчевине током овог процеса. Док се јаје полаже, чалаза учвршћује жуманце на месту и спречава га да се превише креће унутар јајета.
Разумевање анатомије јајета
Да бисте боље разумели улогу чалазе, важно је имати основно разумевање анатомије јајета. Јаје се састоји од неколико слојева, почевши од споља и крећући се према унутра: љуска, љуска мембрана, ваздушна ћелија, беланчевина (или беланце), чалаза и жуманце. Ови слојеви штите и негују ембрион у развоју унутар јајета.
Шкољка се састоји од калцијум карбоната и пружа заштитну баријеру од физичког оштећења и бактерија. Мембрана љуске је танак слој који се налази између љуске и беланчевине и помаже да се јаје не осуши. Ваздушна ћелија се налази у дну јајета и постаје све већа како јаје стари. Беланчић је извор воде, протеина и других хранљивих материја за ембрион у развоју, док жуманце садржи масти, витамине и минерале који су такође неопходни за раст.
Која је функција Цхалаза?
Цхалаза има неколико важних функција у развоју и безбедности ембриона унутар јајета. Једна од његових главних улога је да задржи жуманце на месту и спречи га да се превише креће унутар јајета. Ово је важно јер жуманце садржи све хранљиве материје које су потребне ембриону у развоју, а превише кретања може оштетити жуманце или пореметити развој ембриона.
Халаза такође помаже да се ембрион постави тако да заметни диск буде окренут нагоре. Ово је важно јер омогућава ембриону да прими кисеоник из ваздушне ћелије и помаже да се спречи да се жуманце залепи за мембрану љуске. Поред тога, чалаза делује као амортизер, штитећи ембрион од изненадних трзаја или удараца до којих може доћи током транспорта или руковања.
Улога чалазе у оплодњи
Иако чалаза није директно укључена у оплодњу, она може играти улогу у одређивању пола пилића које ће се излећи из јајета. Заметни диск, који се налази на жуманцету, садржи генетски материјал који ће одредити пол пилића. Ако се јаје окреће током полагања, чалаза може проузроковати померање положаја заметног диска, што може утицати на пол пилића у развоју.
Како Цхалаза чува ембрион
Цхалаза не само да помаже да се жуманце задржи на месту, већ и штити ембрион у развоју од оштећења. На пример, ако се јаје испусти или удари, чалаза делује као амортизер, смањујући утицај на ембрион. Поред тога, цхалаза помаже у спречавању бактерија да уђу у јаје, што би могло да нашкоди ембриону или да изазове кварење.
Пренос хранљивих материја кроз Цхалазу
Цхалаза не само да учвршћује жуманце на месту, већ служи и као канал за пренос хранљивих материја до ембриона у развоју. Како се беланчевина додаје око жуманца, додају се и хранљиве материје као што су протеини, минерали и вода. Ови хранљиви састојци се затим транспортују до ембриона у развоју кроз цхалазу.
Чалаза као знак квалитета јаја
Присуство добро формиране чалазе може бити знак квалитета јаја. Правилно формирана чалаза указује да је јаје снела здрава кокошка и да је жуманце правилно постављено и усидрено на месту. Јаја са нетакнутом халазом такође имају дужи рок трајања, јер је мања вероватноћа да ће се покварити или контаминирати током транспорта и складиштења.
Значај чалазе у кулинарству
Док се чалаза често уклања приликом кувања са јајима, то може утицати на коначни производ. На пример, присуство видљиве чалазе у пошираном јајету може указивати на то да је јаје свеже, јер чалаза има тенденцију да се разгради током времена.
Како правилно руковати јајима са нетакнутом чалазом
Са јајима са нетакнутом халазом треба пажљиво руковати како би се спречило оштећење ембриона или жуманца у развоју. Када разбијете јаје, чалазу треба уклонити заједно са остатком беланчевине. Ако се чалаза остави нетакнута, то може довести до тога да беланце буде мање стабилно када се умути или туче.
Закључак: Ценим Цхалаза
Иако чалаза може изгледати као мали и безначајни део јајета, она заправо игра кључну улогу у развоју и безбедности ембриона унутар јајета. Разумевање анатомије јајета и функције чалазе може нам помоћи да ценимо сложеност и лепоту дизајна природе. Било да се користи у кулинарству или као знак квалитета јаја, чалаза је мали, али важан део јајета који не треба занемарити.
Референце и даље читање
- Америчка табла за јаја. (2021). Јаје-циклопедија: Чалаза. хттпс://ввв.инцредиблеегг.орг/егг-цицлопедиа/ц/цхалаза/
- Кошин, И.Л., и Кошин, В.И. (2016). Структура и функционални значај чалазе у птичјим јајима: преглед. Поултри Сциенце, 95(12), 2808-2816. хттпс://дои.орг/10.3382/пс/пев224
- Проширење Универзитета Илиноис. (н.д.). Невероватно јаје: Анатомија јајета. хттпс://веб.ектенсион.иллиноис.еду/еггс/рес07-анатоми.хтмл
