Úvod: Foot Rot Disease
Hniloba chodidiel je bežné bakteriálne ochorenie, ktoré postihuje kopytá hospodárskych zvierat, ako sú kravy, ovce a kozy. Je to spôsobené kombináciou baktérií, ktoré sa dostanú do nohy zvieraťa cez rezy alebo odreniny. Ochorenie je charakterizované krívaním, opuchom a zápalom chodidla, a ak sa nelieči, môže viesť k trvalému poškodeniu a strate produktivity zvieraťa.
Hniloba chodidiel je pre farmárov vážnym problémom, pretože môže výrazne ovplyvniť zdravie a pohodu ich hospodárskych zvierat, ako aj ich ekonomickú stabilitu. Je tu však aj otázka, či mäso zo zvierat s hnilobou nôh možno považovať za bezpečné pre ľudskú spotrebu. V tomto článku budeme skúmať príčiny hniloby nôh, jej účinky na kravské mäso a zdravotné riziká spojené s konzumáciou mäsa infikovaných kráv.
Čo spôsobuje hnilobu nôh u kráv?
Hniloba chodidiel je spôsobená kombináciou dvoch baktérií: Fusobacterium necrophorum a Dichelobacter nodosus. Tieto baktérie sa bežne vyskytujú v pôde a môžu sa dostať do chodidla zvieraťa cez rezy alebo odreniny. Vlhké a špinavé prostredie, ako sú blatisté pastviny a stodoly, poskytuje baktériám perfektnú živnú pôdu, čo im uľahčuje infikovanie hospodárskych zvierat.
Medzi faktory, ktoré prispievajú k rozvoju hniloby chodidiel, patrí zlá údržba kopýt, nedostatočná výživa a preplnenie. Kravy s oslabeným imunitným systémom sú tiež náchylnejšie na ochorenie. Po infekcii môže zviera chromieť a mať problémy s chôdzou, čo mu sťažuje pasenie sa a pitie vody, čo môže ešte viac oslabiť jeho imunitný systém.
Môžu byť zabité kravy s hnilobou nôh?
Kravy s hnilobou nôh možno poraziť, ale neodporúča sa to. Krívanie spôsobené chorobou môže ovplyvniť pohyblivosť zvieraťa a môže viesť k strate kondície, takže je nevhodné na ľudskú spotrebu. Z tohto dôvodu sa farmárom odporúča, aby chorobu liečili a zvládali skôr, ako uvažujú o zabití postihnutého zvieraťa.
Účinky hniloby nôh na kravské mäso
Hniloba chodidiel môže mať významný vplyv na kvalitu kravského mäsa. Ochorenie môže spôsobiť svalovú atrofiu, čo vedie k strate výťažnosti a kvality mäsa. Okrem toho môže zápal a infekcia chodidla viesť k hromadeniu hnisu a iných tekutín, ktoré môžu kontaminovať mäso a spôsobiť jeho rýchlejšie skazenie.
Okrem toho u kráv s hnilobou nôh môže dôjsť k strate chuti do jedla a dehydratácii, čo môže viesť k strate hmotnosti a zníženiu kvality svalov. Stres spôsobený chorobou môže mať za následok aj zvýšenie produkcie kortizolu, hormónu, ktorý môže negatívne ovplyvniť chuť a štruktúru mäsa.
Je bezpečné jesť mäso z kravy s hnilobou nôh?
Konzumácia mäsa z kráv s hnilobou nôh sa neodporúča. Choroba môže ovplyvniť kvalitu a bezpečnosť mäsa, takže je nevhodné na ľudskú spotrebu. Konzumácia mäsa z infikovaného zvieraťa môže tiež zvýšiť riziko nákazy bakteriálnymi infekciami, ako je salmonela a E. coli.
Pre farmárov a spracovateľov mäsa je dôležité dodržiavať správne hygienické a bezpečnostné protokoly, aby sa zabezpečilo, že mäso z infikovaných zvierat sa nezmieša so zdravým mäsom. V prípade pochybností je vždy najlepšie postupovať opatrne a vyhnúť sa konzumácii mäsa z kráv s hnilobou nôh.
Kontrola hniloby a mäsa
Kontrola mäsa je kritickou súčasťou zabezpečenia bezpečnosti mäsa na ľudskú spotrebu. Vo väčšine krajín je kontrola mäsa povinná a všetko mäso sa musí pred predajom skontrolovať na príznaky choroby alebo kontaminácie.
Zvieratá s hnilobou nôh sú zvyčajne identifikované počas procesu kontroly mäsa a ich mäso je odsúdené, čo znamená, že sa nemôže predávať ani používať na ľudskú spotrebu. Pri kontrole mäsa však nie je vždy možné zistiť hnilobu nôh, najmä ak bolo zviera infikované len nedávno. To zdôrazňuje dôležitosť správnej manipulácie a spracovania mäsa, aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie.
Zdravotné riziká konzumácie mäsa z infikovaných kráv
Konzumácia mäsa z infikovaných kráv môže zvýšiť riziko nákazy bakteriálnymi infekciami, ako je salmonela a E. coli. Tieto infekcie môžu spôsobiť príznaky, ako je hnačka, vracanie a horúčka, a v závažných prípadoch môžu viesť k hospitalizácii alebo dokonca k smrti.
Okrem toho použitie antibiotík na liečbu hniloby nôh môže tiež zvýšiť riziko infekcií rezistentných na antibiotiká, ktoré môžu byť ťažšie liečiteľné. Z tohto dôvodu je nevyhnutné pri manipulácii a varení mäsa dodržiavať správne protokoly o bezpečnosti potravín.
Dôležitosť správnej manipulácie a varenia
Správna manipulácia a varenie mäsa sú nevyhnutné na minimalizáciu rizika alimentárnych chorôb. So všetkým mäsom treba manipulovať a skladovať ho pri správnej teplote, aby sa zabránilo rastu škodlivých baktérií. Mäso by malo byť tiež varené na vhodnú teplotu, aby sa zabezpečilo zničenie všetkých škodlivých baktérií.
Pri manipulácii s mäsom z infikovaných kráv je dôležité prijať mimoriadne opatrenia, aby sa zabránilo šíreniu baktérií. To zahŕňa dôkladné umývanie rúk a povrchov, vyhýbanie sa krížovej kontaminácii a používanie samostatného náčinia a krájacích dosiek na surové a varené mäso.
Môže sa hniloba nôh preniesť na človeka?
Hniloba chodidiel nie je zoonotické ochorenie, čo znamená, že sa nemôže preniesť priamo zo zvierat na ľudí. Avšak baktérie, ktoré spôsobujú hnilobu chodidiel, môžu byť prítomné v prostredí a môžu spôsobiť infekcie, ak sa dostanú do ľudského tela cez rezné rany alebo rany.
Z tohto dôvodu je dôležité prijať preventívne opatrenia pri manipulácii s hospodárskymi zvieratami, vrátane nosenia rukavíc a iných ochranných pomôcok a dôkladného umývania rúk po kontakte.
Preventívne opatrenia pre poľnohospodárov a spotrebiteľov
Prevencia hniloby nôh u kráv a iných hospodárskych zvierat je nevyhnutná na zaistenie bezpečnosti a kvality mäsa na ľudskú spotrebu. Poľnohospodári môžu podniknúť kroky, ako je zabezpečenie čistého a suchého prostredia, správna údržba kopýt a primeraná výživa, aby pomohli zabrániť šíreniu choroby.
Spotrebitelia môžu tiež zohrávať úlohu pri zaisťovaní bezpečnosti mäsa dodržiavaním správnych protokolov o bezpečnosti potravín pri manipulácii a varení mäsa. To zahŕňa dôkladné umývanie rúk a povrchov, varenie mäsa na vhodnú teplotu a zabránenie krížovej kontaminácii.
Záver: Zrátané a podčiarknuté
Záverom možno povedať, že konzumácia mäsa z kráv s hnilobou nôh sa neodporúča kvôli možným zdravotným rizikám a negatívnym vplyvom na kvalitu mäsa. Mäso z infikovaných zvierat sa zvyčajne identifikuje a odsúdi počas procesu kontroly mäsa, ale aj tak je dôležité, aby farmári a spracovatelia dodržiavali správne hygienické a bezpečnostné protokoly.
Spotrebitelia môžu tiež podniknúť kroky na zaistenie bezpečnosti mäsa dodržiavaním správnych protokolov bezpečnosti potravín pri manipulácii a varení mäsa. Spoluprácou môžu farmári, spracovatelia a spotrebitelia pomôcť zabezpečiť bezpečnosť a kvalitu mäsa na ľudskú spotrebu.
Referencie a ďalšie čítanie
- Americká asociácia bovinných lekárov. (2019). Hniloba chodidiel. Prevzaté z https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx
- Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb. (2020). Salmonella. Prevzaté z https://www.cdc.gov/salmonella/index.html
- Bezpečnosť potravín a inšpekčná služba. (2021). Slintačka a krívačka. Prevzaté z https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- choroba/CT_Index
- Národná lekárska knižnica. (2021). infekcie E. coli. Prevzaté z https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html
