Введение: Таинственная Чалаза
Для многих людей халаза яйца остается загадкой. Это небольшая, похожая на веревку конструкция, которую можно увидеть, если разбить яйцо, но какой цели она служит? Халаза может показаться незначительной, но на самом деле она играет решающую роль в развитии и безопасности эмбриона внутри яйца. В этой статье мы рассмотрим анатомию яйца и функцию халазы.
Что такое халаза яйца?
Халаза представляет собой спиральную, богатую альбумином нить, которая прикрепляет желток к оболочке скорлупы на обоих концах. Он расположен на противоположных сторонах яйца и, если разбить яйцо, его можно увидеть как две белые волокнистые структуры. Халазу не следует путать с зародышевым диском, который расположен на желтке и является местом оплодотворения.
Халаза образуется при формировании яйца в репродуктивных путях курицы. По мере продвижения желтка по яйцеводу вокруг него образуются слои белка. Халаза образуется в результате скручивания и скручивания белка во время этого процесса. Когда яйцо откладывается, халаза фиксирует желток на месте и не дает ему слишком сильно перемещаться внутри яйца.
Понимание анатомии яйца
Чтобы лучше понять роль халазы, важно иметь базовое представление об анатомии яйца. Яйцо состоит из нескольких слоев, начиная снаружи и продвигаясь внутрь: скорлупы, скорлуповой оболочки, воздушной камеры, белка (или яичного белка), халазы и желтка. Эти слои защищают и питают развивающийся эмбрион внутри яйца.
Оболочка состоит из карбоната кальция и обеспечивает защитный барьер от физических повреждений и бактерий. Мембрана скорлупы представляет собой тонкий слой, который находится между скорлупой и белком и помогает предотвратить высыхание яйца. Воздушная камера расположена у основания яйца и с возрастом увеличивается в размерах. Белок обеспечивает источник воды, белка и других питательных веществ для развивающегося эмбриона, а желток содержит жиры, витамины и минералы, которые также необходимы для роста.
Какова функция халазы?
Халаза выполняет несколько важных функций в развитии и безопасности эмбриона внутри яйца. Одна из его основных функций — удерживать желток на месте и не допускать его слишком сильного перемещения внутри яйца. Это важно, поскольку желток содержит все питательные вещества, необходимые развивающемуся эмбриону, и слишком сильное движение может повредить желток или нарушить развитие эмбриона.
Халаза также помогает расположить эмбрион зародышевым диском вверх. Это важно, поскольку позволяет эмбриону получать кислород из воздушной клетки и помогает предотвратить прилипание желтка к оболочке скорлупы. Кроме того, халаза действует как амортизатор, защищая эмбрион от внезапных толчков или ударов, которые могут возникнуть во время транспортировки или манипуляций.
Роль халазы в оплодотворении
Хотя халаза не участвует непосредственно в оплодотворении, она может играть роль в определении пола цыпленка, который вылупится из яйца. Зародышевый диск, расположенный на желтке, содержит генетический материал, который определит пол цыпленка. Если яйцо поворачивается во время кладки, халаза может привести к смещению положения зародышевого диска, что может повлиять на пол развивающегося цыпленка.
Как халаза сохраняет эмбрион в безопасности
Халаза не только помогает удерживать желток на месте, но и защищает развивающийся эмбрион от повреждений. Например, если яйцо упало или ударилось, халаза действует как амортизатор, уменьшая воздействие на эмбрион. Кроме того, халаза помогает предотвратить попадание в яйцо бактерий, которые могут нанести вред эмбриону или вызвать его порчу.
Перенос питательных веществ через Халазу
Халаза не только удерживает желток на месте, но и служит каналом для передачи питательных веществ развивающемуся эмбриону. Когда белок добавляется вокруг желтка, также добавляются питательные вещества, такие как белки, минералы и вода. Эти питательные вещества затем транспортируются к развивающемуся эмбриону через халазу.
Чалаза как признак качества яиц
Наличие хорошо сформированной халазы может быть признаком качества яйца. Правильно сформированная халаза указывает на то, что яйцо было снесено здоровой курицей и что желток правильно расположен и закреплен на своем месте. Яйца с неповрежденной халазой также имеют более длительный срок хранения, поскольку они с меньшей вероятностью испортятся или загрязнятся во время транспортировки и хранения.
Важность халазы в кулинарном искусстве
Хотя халаза часто удаляется при приготовлении яиц, это может повлиять на конечный продукт. Например, наличие видимой халазы в яйце-пашоте может указывать на то, что яйцо свежее, поскольку халаза имеет тенденцию со временем разрушаться.
Как правильно обращаться с яйцами с неповрежденной халазой
С яйцами с неповрежденной халазой следует обращаться осторожно, чтобы не повредить развивающийся эмбрион или желток. При разбивании яйца халазу следует удалить вместе с остальным белком. Если халаза оставить неповрежденной, это может привести к тому, что яичный белок станет менее стабильным при взбивании.
Заключение: ценим Чалазу
Хотя халаза может показаться маленькой и незначительной частью яйца, на самом деле она играет решающую роль в развитии и безопасности эмбриона внутри яйца. Понимание анатомии яйца и функции халазы может помочь нам оценить сложность и красоту замысла природы. Независимо от того, используется ли халаза в кулинарии или как признак качества яйца, это небольшая, но важная часть яйца, которую нельзя упускать из виду.
Ссылки и дополнительная литература
- Американская яичная доска. (2021). Яйцо-циклопедия: Чалаза. https://www.incredibleegg.org/egg-cyclepedia/c/chalaza/
- Косин И.Л. и Косин В.И. (2016). Строение и функциональное значение халазы в яйцах птиц: обзор. Птицеводство, 95(12), 2808-2816. https://doi.org/10.3382/ps/pew224
- Расширение Университета Иллинойса. (без даты). Невероятное яйцо: анатомия яйца. https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html
