Introducere: Chalaza misterioasă
Pentru mulți oameni, chalaza unui ou rămâne un mister. Este o structură mică, asemănătoare unei frânghii, care poate fi văzută când se sparge un ou, dar la ce servește? Chalaza poate părea nesemnificativă, dar de fapt joacă un rol crucial în dezvoltarea și siguranța embrionului din interiorul oului. În acest articol, vom explora anatomia unui ou și funcția chalazei.
Ce este Chalaza unui ou?
Chalaza este un cordon în formă de spirală, bogat în albumină, care leagă gălbenușul de membrana cochiliei la fiecare capăt. Este situat pe părțile opuse ale oului și poate fi văzută ca două structuri albe, strunoase atunci când se sparge un ou. Chalaza nu trebuie confundată cu discul germinativ, care se află pe gălbenuș și este locul unde are loc fertilizarea.
Chalaza se formează în timpul formării oului în tractul reproducător al găinii. Pe măsură ce gălbenușul călătorește pe oviduct, se adaugă straturi de albuș în jurul lui. Chalaza se formează ca urmare a răsucirii și înfăşurării albumenului în timpul acestui proces. Pe măsură ce oul este depus, chalaza ancorează gălbenușul în loc și îl împiedică să se miște prea mult în interiorul oului.
Înțelegerea anatomiei unui ou
Pentru a înțelege mai bine rolul chalazei, este important să aveți o înțelegere de bază a anatomiei unui ou. Un ou este format din mai multe straturi, pornind din exterior și mișcându-se spre interior: coajă, membrana coajă, celulă de aer, albumen (sau albuș de ou), chalaza și gălbenuș. Aceste straturi protejează și hrănesc embrionul în curs de dezvoltare din interiorul oului.
Învelișul este alcătuit din carbonat de calciu și oferă o barieră de protecție împotriva daunelor fizice și bacteriilor. Membrana de coajă este un strat subțire care se află între coajă și albuș și ajută la prevenirea uscarii oului. Celula de aer este situată la baza oului și devine mai mare pe măsură ce oul îmbătrânește. Albumenul oferă o sursă de apă, proteine și alți nutrienți pentru embrionul în curs de dezvoltare, în timp ce gălbenușul conține grăsimi, vitamine și minerale care sunt, de asemenea, esențiale pentru creștere.
Care este funcția Chalazei?
Chalaza are mai multe funcții importante în dezvoltarea și siguranța embrionului în interiorul oului. Unul dintre rolurile sale principale este de a menține gălbenușul la loc și de a-l împiedica să se miște prea mult în interiorul oului. Acest lucru este important deoarece gălbenușul conține toți nutrienții de care are nevoie embrionul în curs de dezvoltare și prea multă mișcare ar putea deteriora gălbenușul sau perturba dezvoltarea embrionului.
Chalaza ajută, de asemenea, la poziționarea embrionului cu discul germinal orientat în sus. Acest lucru este important deoarece permite embrionului să primească oxigen din celula de aer și ajută la prevenirea lipirii gălbenușului de membrana cochiliei. În plus, chalaza acționează ca un amortizor de șoc, protejând embrionul de șocurile sau impacturile bruște care ar putea apărea în timpul transportului sau manipulării.
Rolul Chalazei în fertilizare
Deși chalaza nu este direct implicată în fertilizare, ea poate juca un rol în determinarea sexului puiului care va ecloziona din ou. Discul germinativ, care se află pe gălbenuș, conține materialul genetic care va determina sexul puiului. Dacă oul este rotit în timpul depunerii, chalaza poate determina schimbarea poziției discului germinativ, ceea ce poate afecta sexul puiului în curs de dezvoltare.
Cum Chalaza menține embrionul în siguranță
Chalaza nu numai că ajută la menținerea gălbenușului în loc, dar și protejează embrionul în curs de dezvoltare de rău. De exemplu, dacă oul este scăpat sau lovit, chalaza acționează ca un amortizor, reducând impactul asupra embrionului. În plus, chalaza ajută la prevenirea pătrunderii bacteriilor în ou, care ar putea dăuna embrionului sau poate provoca alterarea.
Transfer de nutrienți prin Chalaza
Chalaza nu numai că ancorează gălbenușul în loc, dar servește și ca o conductă pentru transferul de nutrienți către embrionul în curs de dezvoltare. Pe măsură ce albușul este adăugat în jurul gălbenușului, se adaugă și nutrienți precum proteine, minerale și apă. Acești nutrienți sunt apoi transportați la embrionul în curs de dezvoltare prin chalaza.
Chalaza ca semn al calității ouălor
Prezența unei chalaze bine formate poate fi un semn al calității ouălor. O chalaza formată corespunzător indică faptul că oul a fost depus de o găină sănătoasă și că gălbenușul este poziționat și ancorat corespunzător. Ouăle cu o chalaza intactă tind, de asemenea, să aibă o durată de valabilitate mai lungă, deoarece este mai puțin probabil să se strice sau să se contamineze în timpul transportului și depozitării.
Importanța Chalazei în artele culinare
În timp ce chalaza este adesea îndepărtată atunci când se gătește cu ouă, aceasta poate avea un impact asupra produsului final. De exemplu, prezența unei chalaze vizibile într-un ou poșat poate indica faptul că oul este proaspăt, deoarece chalaza tinde să se descompună în timp.
Cum să manipulați corect ouăle cu Chalaza intactă
Ouăle cu o chalaza intactă trebuie manipulate cu grijă pentru a preveni deteriorarea embrionului sau a gălbenușului în curs de dezvoltare. Când spargeți oul, chalaza trebuie îndepărtată împreună cu restul albușului. Dacă chalaza rămâne intactă, albușul poate fi mai puțin stabil atunci când este bătut sau bătut.
Concluzie: Apreciem Chalaza
În timp ce chalaza poate părea o parte mică și nesemnificativă a unui ou, ea joacă de fapt un rol crucial în dezvoltarea și siguranța embrionului din interiorul oului. Înțelegerea anatomiei unui ou și a funcției chalazei ne poate ajuta să apreciem complexitatea și frumusețea designului naturii. Fie că este folosită în artele culinare sau ca semn al calității ouălor, chalaza este o parte mică, dar importantă a oului, care nu trebuie trecută cu vederea.
Referințe și lecturi suplimentare
- American Egg Board. (2021). Ouă-ciclopedie: Chalaza. https://www.incredibleegg.org/egg-cyclopedia/c/chalaza/
- Kosin, I. L. și Kosin, V. I. (2016). Structura și semnificația funcțională a chalazei în ouăle de păsări: o revizuire. Poultry Science, 95(12), 2808-2816. https://doi.org/10.3382/ps/pew224
- Extensia Universității din Illinois. (n.d.). Oul incredibil: Anatomia unui ou. https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html
