കാൽ ചീയുന്ന പശുവിനെ തിന്നുന്നത് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് കരുതുമോ?

ആമുഖം: കാൽ ചെംചീയൽ രോഗം

പശു, ചെമ്മരിയാട്, ആട് തുടങ്ങിയ കന്നുകാലി മൃഗങ്ങളുടെ കുളമ്പുകളെ ബാധിക്കുന്ന ഒരു സാധാരണ ബാക്ടീരിയ രോഗമാണ് കാൽ ചീയൽ. മുറിവുകളിലൂടെയോ ഉരച്ചിലുകളിലൂടെയോ മൃഗത്തിന്റെ കാലിൽ പ്രവേശിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയകളുടെ സംയോജനമാണ് ഇതിന് കാരണം. കാലിന്റെ മുടന്തൽ, നീർവീക്കം, വീക്കം എന്നിവയാണ് ഈ രോഗത്തിന്റെ സവിശേഷത, ചികിത്സിച്ചില്ലെങ്കിൽ, അത് സ്ഥിരമായ കേടുപാടുകൾക്കും മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപാദനക്ഷമത നഷ്ടപ്പെടുന്നതിനും ഇടയാക്കും.

കാല് ചെംചീയൽ കർഷകർക്ക് ഗുരുതരമായ ആശങ്കയാണ്, കാരണം ഇത് അവരുടെ കന്നുകാലികളുടെ ആരോഗ്യത്തെയും ക്ഷേമത്തെയും അവരുടെ സാമ്പത്തിക സ്ഥിരതയെയും വളരെയധികം ബാധിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, കാൽ ചീഞ്ഞളിഞ്ഞ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മാംസം മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കാമോ എന്ന ചോദ്യവുമുണ്ട്. ഈ ലേഖനത്തിൽ, കാല് ചീയലിന്റെ കാരണങ്ങൾ, പശുവിന്റെ മാംസത്തിൽ അതിന്റെ ഫലങ്ങൾ, രോഗബാധിതരായ പശുക്കളുടെ മാംസം കഴിക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ആരോഗ്യ അപകടങ്ങൾ എന്നിവ ഞങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യും.

പശുക്കളിൽ പാദങ്ങൾ ചീഞ്ഞളിഞ്ഞതിന് കാരണമാകുന്നത് എന്താണ്?

ഫ്യൂസോബാക്ടീരിയം നെക്രോഫോറം, ഡൈചെലോബാക്റ്റർ നോഡോസസ് എന്നീ രണ്ട് ബാക്ടീരിയകളുടെ സംയോജനമാണ് കാൽ ചീയലിന് കാരണമാകുന്നത്. ഈ ബാക്ടീരിയകൾ സാധാരണയായി മണ്ണിൽ കാണപ്പെടുന്നു, മുറിവുകളിലൂടെയോ ഉരച്ചിലുകളിലൂടെയോ മൃഗത്തിന്റെ കാലിൽ പ്രവേശിക്കാം. ചെളി നിറഞ്ഞ മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളും കളപ്പുരകളും പോലെയുള്ള നനവുള്ളതും വൃത്തികെട്ടതുമായ ചുറ്റുപാടുകൾ ബാക്ടീരിയകൾക്ക് അനുയോജ്യമായ പ്രജനന കേന്ദ്രം പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു, ഇത് കന്നുകാലികളെ ബാധിക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നു.

കുളമ്പിന്റെ മോശം അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ, അപര്യാപ്തമായ പോഷകാഹാരം, ആൾത്തിരക്ക് എന്നിവയാണ് കാൽ ചീയലിന്റെ വികാസത്തിന് കാരണമാകുന്ന ഘടകങ്ങൾ. പ്രതിരോധശേഷി കുറഞ്ഞ പശുക്കൾക്കും രോഗം വരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. രോഗം ബാധിച്ചാൽ, മൃഗം മുടന്തനാകുകയും നടക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുകയും ചെയ്യും, ഇത് മേയാനും വെള്ളം കുടിക്കാനും ബുദ്ധിമുട്ടാക്കും, ഇത് അവയുടെ പ്രതിരോധശേഷിയെ കൂടുതൽ ദുർബലമാക്കും.

കാൽ ചീഞ്ഞളിഞ്ഞ പശുക്കളെ കൊല്ലാമോ?

കാൽ ചീയുന്ന പശുക്കളെ അറുക്കാം, പക്ഷേ ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. രോഗം മൂലമുണ്ടാകുന്ന മുടന്തൽ മൃഗങ്ങളുടെ ചലനശേഷിയെ ബാധിക്കുകയും അത് മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമല്ലാത്ത അവസ്ഥയിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യും. ഇക്കാരണത്താൽ, രോഗം ബാധിച്ച മൃഗത്തെ അറുക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ആലോചിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് രോഗം ചികിത്സിക്കാനും നിയന്ത്രിക്കാനും കർഷകരെ ഉപദേശിക്കുന്നു.

പശുവിന്റെ മാംസത്തിൽ കാൽ ചീഞ്ഞളിയുടെ ഫലങ്ങൾ

പശുവിന്റെ മാംസത്തിന്റെ ഗുണമേന്മയെ സാരമായി ബാധിക്കും. ഈ രോഗം പേശികളുടെ അട്രോഫിക്ക് കാരണമാകും, ഇത് മാംസത്തിന്റെ വിളവും ഗുണനിലവാരവും നഷ്ടപ്പെടുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. കൂടാതെ, കാലിലെ വീക്കവും അണുബാധയും പഴുപ്പും മറ്റ് ദ്രാവകങ്ങളും അടിഞ്ഞുകൂടാൻ ഇടയാക്കും, ഇത് മാംസത്തെ മലിനമാക്കുകയും വേഗത്തിൽ കേടാകുകയും ചെയ്യും.

കൂടാതെ, കാൽ ചീയുന്ന പശുക്കൾക്ക് വിശപ്പില്ലായ്മയും നിർജ്ജലീകരണവും അനുഭവപ്പെടാം, ഇത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും പേശികളുടെ ഗുണനിലവാരം കുറയാനും ഇടയാക്കും. രോഗം മൂലമുണ്ടാകുന്ന സമ്മർദ്ദം മാംസത്തിന്റെ രുചിയെയും ഘടനയെയും പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്ന കോർട്ടിസോൾ എന്ന ഹോർമോണിന്റെ ഉൽപാദനത്തിൽ വർദ്ധനവിന് കാരണമാകും.

കാൽ ചീഞ്ഞളിഞ്ഞ പശുവിന്റെ മാംസം കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണോ?

കാൽ ചീഞ്ഞളിഞ്ഞ പശുക്കളുടെ മാംസം കഴിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. ഈ രോഗം മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെയും സുരക്ഷയെയും ബാധിക്കും, ഇത് മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. രോഗം ബാധിച്ച മൃഗത്തിൽ നിന്നുള്ള മാംസം കഴിക്കുന്നത് സാൽമൊണല്ല, ഇ.കോളി തുടങ്ങിയ ബാക്ടീരിയ അണുബാധകൾ പിടിപെടാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും.

രോഗബാധിതരായ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മാംസം ആരോഗ്യകരമായ മാംസവുമായി കലർത്തിയിട്ടില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ കർഷകരും മാംസം സംസ്കരണക്കാരും ശരിയായ ശുചിത്വവും സുരക്ഷാ പ്രോട്ടോക്കോളുകളും പാലിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, ജാഗ്രത പാലിക്കുന്നതിൽ തെറ്റിദ്ധരിക്കുന്നതും കാല് ചീഞ്ഞളിഞ്ഞ പശുക്കളുടെ മാംസം കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതും നല്ലതാണ്.

കാൽ ചീയലും മാംസവും പരിശോധന

മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് മാംസത്തിന്റെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു നിർണായക ഘടകമാണ് ഇറച്ചി പരിശോധന. മിക്ക രാജ്യങ്ങളിലും, മാംസം പരിശോധന നിർബന്ധമാണ്, എല്ലാ മാംസവും വിൽക്കുന്നതിന് മുമ്പ് രോഗത്തിൻറെയോ മലിനീകരണത്തിൻറെയോ ലക്ഷണങ്ങൾക്കായി പരിശോധിക്കേണ്ടതാണ്.

കാൽ ചീഞ്ഞളിഞ്ഞ മൃഗങ്ങളെ സാധാരണയായി മാംസം പരിശോധനയ്ക്കിടെ തിരിച്ചറിയുകയും അവയുടെ മാംസം അപലപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതായത് അത് വിൽക്കാനോ മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാനോ കഴിയില്ല. എന്നിരുന്നാലും, മാംസം പരിശോധനയ്ക്കിടെ കാൽ ചെംചീയൽ കണ്ടെത്തുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും സാധ്യമല്ല, പ്രത്യേകിച്ചും മൃഗത്തിന് അടുത്തിടെ മാത്രമേ രോഗം ബാധിച്ചിട്ടുള്ളൂ. മലിനീകരണത്തിന്റെ അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിന് മാംസം ശരിയായി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിന്റെയും സംസ്കരണത്തിന്റെയും പ്രാധാന്യം ഇത് എടുത്തുകാണിക്കുന്നു.

രോഗബാധിതരായ പശുക്കളുടെ മാംസം കഴിക്കുന്നതിന്റെ ആരോഗ്യ അപകടങ്ങൾ

രോഗം ബാധിച്ച പശുക്കളുടെ മാംസം കഴിക്കുന്നത് സാൽമൊണല്ല, ഇ.കോളി തുടങ്ങിയ ബാക്ടീരിയ അണുബാധകൾ പിടിപെടാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഈ അണുബാധകൾ വയറിളക്കം, ഛർദ്ദി, പനി തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും, കഠിനമായ കേസുകളിൽ, ആശുപത്രിയിലോ മരണത്തിലോ വരെ നയിച്ചേക്കാം.

കൂടാതെ, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളുടെ ഉപയോഗം കാലിലെ ചെംചീയൽ ചികിത്സയ്ക്ക് ആൻറിബയോട്ടിക് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള അണുബാധകളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഇത് ചികിത്സിക്കാൻ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഇക്കാരണത്താൽ, മാംസം കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോഴും പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും ശരിയായ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ പ്രോട്ടോക്കോളുകൾ പാലിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

ശരിയായ കൈകാര്യം ചെയ്യലിന്റെയും പാചകത്തിന്റെയും പ്രാധാന്യം

മാംസം ശരിയായി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതും പാചകം ചെയ്യുന്നതും ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച തടയാൻ എല്ലാ മാംസവും ശരിയായ താപനിലയിൽ കൈകാര്യം ചെയ്യുകയും സൂക്ഷിക്കുകയും വേണം. എല്ലാ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളും നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ മാംസവും ഉചിതമായ താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യണം.

രോഗം ബാധിച്ച പശുക്കളുടെ മാംസം കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, ബാക്ടീരിയകൾ പടരാതിരിക്കാൻ കൂടുതൽ മുൻകരുതലുകൾ എടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. കൈകളും പ്രതലങ്ങളും നന്നായി കഴുകുക, ക്രോസ്-മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കുക, അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതുമായ മാംസത്തിനായി പ്രത്യേക പാത്രങ്ങളും കട്ടിംഗ് ബോർഡുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

കാലിലെ ചെംചീയൽ മനുഷ്യരിലേക്ക് പകരുമോ?

കാൽ ചെംചീയൽ ഒരു സൂനോട്ടിക് രോഗമല്ല, അതായത് മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് മനുഷ്യരിലേക്ക് നേരിട്ട് പകരാൻ കഴിയില്ല. എന്നിരുന്നാലും, കാൽ ചീയലിന് കാരണമാകുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ പരിസ്ഥിതിയിൽ ഉണ്ടാകാം, അവ മുറിവുകളിലൂടെയോ മുറിവുകളിലൂടെയോ മനുഷ്യ ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിച്ചാൽ അണുബാധയ്ക്ക് കാരണമാകും.

ഇക്കാരണത്താൽ, കന്നുകാലികളെ കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ കയ്യുറകളും മറ്റ് സംരക്ഷണ ഉപകരണങ്ങളും ധരിക്കുക, സമ്പർക്കത്തിന് ശേഷം കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള മുൻകരുതലുകൾ എടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

കർഷകർക്കും ഉപഭോക്താക്കൾക്കുമുള്ള മുൻകരുതലുകൾ

പശുക്കളിലും മറ്റ് കന്നുകാലികളിലും കാൽ ചീയുന്നത് തടയേണ്ടത് മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് മാംസത്തിന്റെ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും ഉറപ്പാക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. വൃത്തിയുള്ളതും വരണ്ടതുമായ അന്തരീക്ഷം, കുളമ്പിന്റെ ശരിയായ പരിപാലനം, രോഗവ്യാപനം തടയാൻ ആവശ്യമായ പോഷകാഹാരം തുടങ്ങിയ നടപടികൾ കർഷകർക്ക് സ്വീകരിക്കാവുന്നതാണ്.

മാംസം കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോഴും പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും ശരിയായ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ പ്രോട്ടോക്കോളുകൾ പാലിച്ചുകൊണ്ട് മാംസത്തിന്റെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്കും പങ്കുണ്ട്. കൈകളും പ്രതലങ്ങളും നന്നായി കഴുകുക, അനുയോജ്യമായ താപനിലയിൽ മാംസം പാകം ചെയ്യുക, മലിനീകരണം ഒഴിവാക്കുക എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഉപസംഹാരം: താഴത്തെ വരി

ഉപസംഹാരമായി, ആരോഗ്യപരമായ അപകടസാധ്യതകളും മാംസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നതും കാരണം കാൽ ചീഞ്ഞളിഞ്ഞ പശുക്കളുടെ മാംസം കഴിക്കുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. രോഗബാധിതരായ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മാംസം സാധാരണയായി മാംസം പരിശോധനയ്ക്കിടെ തിരിച്ചറിയുകയും അപലപിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, എന്നാൽ കർഷകർക്കും പ്രോസസ്സർമാർക്കും ശരിയായ ശുചിത്വവും സുരക്ഷാ പ്രോട്ടോക്കോളുകളും പാലിക്കേണ്ടത് ഇപ്പോഴും പ്രധാനമാണ്.

മാംസം കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോഴും പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും ശരിയായ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ പ്രോട്ടോക്കോളുകൾ പാലിച്ചുകൊണ്ട് ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് മാംസത്തിന്റെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കാൻ നടപടിയെടുക്കാം. കർഷകർക്കും പ്രൊസസർമാർക്കും ഉപഭോക്താക്കൾക്കും ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നതിലൂടെ, മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് മാംസത്തിന്റെ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും ഉറപ്പാക്കാൻ സഹായിക്കാനാകും.

റഫറൻസുകളും തുടർ വായനയും

• അമേരിക്കൻ അസോസിയേഷൻ ഓഫ് ബോവിൻ പ്രാക്ടീഷണേഴ്സ്. (2019). പാദത്തിലെ ചെംചീയൽ. https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx എന്നതിൽ നിന്ന് വീണ്ടെടുത്തു
• രോഗ നിയന്ത്രണത്തിനും പ്രതിരോധത്തിനുമുള്ള കേന്ദ്രങ്ങൾ. (2020). സാൽമൊണല്ല. https://www.cdc.gov/salmonella/index.html എന്നതിൽ നിന്ന് വീണ്ടെടുത്തു
• ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ, പരിശോധന സേവനം. (2021). പാദ, വായ രോഗം. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- എന്നതിൽ നിന്ന് ശേഖരിച്ചത് രോഗം/CT_ഇൻഡക്സ്
• നാഷണൽ ലൈബ്രറി ഓഫ് മെഡിസിൻ. (2021). ഇ.കോളി അണുബാധ. https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html എന്നതിൽ നിന്ന് വീണ്ടെടുത്തു