Вовед: Мистериозната Чалаза
За многу луѓе, халазата од јајце останува мистерија. Тоа е мала структура слична на јаже, која може да се види кога пукате јајце, но за каква цел служи? Чалазата може да изгледа безначајна, но всушност игра клучна улога во развојот и безбедноста на ембрионот внатре во јајцето. Во оваа статија ќе ја истражиме анатомијата на јајцето и функцијата на чалазата.
Што е халаза од јајце?
Чалазата е врвка во форма на спирала, богата со албумин, која ја прицврстува жолчката на мембраната на обвивката на двата краја. Сместено е на спротивните страни на јајцето и може да се види како две бели, жилави структури при пукање на јајцето. Чалазата не треба да се меша со герминалниот диск, кој се наоѓа на жолчката и е местото каде што се случува оплодувањето.
Чалазата се формира за време на формирањето на јајцето во репродуктивниот тракт на кокошката. Додека жолчката патува низ јајцеводот, околу неа се додаваат слоеви белка. Чалазата се формира како резултат на извртување и свиткување на белката во текот на овој процес. Како што се поставува јајцето, чалазата ја закотвува жолчката на своето место и ја спречува да се движи премногу во внатрешноста на јајцето.
Разбирање на анатомијата на јајцето
За подобро да се разбере улогата на чалазата, важно е да се има основно разбирање за анатомијата на јајцето. Јајцето се состои од неколку слоеви, почнувајќи од надвор и се движи навнатре: лушпа, мембрана на лушпа, воздушна клетка, белка (или белка од јајце), халаза и жолчка. Овие слоеви го штитат и негуваат ембрионот во развој во внатрешноста на јајцето.
Школката е составена од калциум карбонат и обезбедува заштитна бариера од физичко оштетување и бактерии. Мембраната на лушпата е тенок слој кој се наоѓа помеѓу лушпата и белката и помага да не се исуши јајцето. Воздушната клетка се наоѓа во основата на јајцето и станува се поголема како што старее јајцето. Албуменот обезбедува извор на вода, протеини и други хранливи материи за ембрионот во развој, додека жолчката содржи масти, витамини и минерали кои исто така се неопходни за раст.
Која е функцијата на Чалаза?
Чалазата има неколку важни функции во развојот и безбедноста на ембрионот во внатрешноста на јајцето. Една од неговите главни улоги е да ја задржи жолчката на место и да ја спречи да се движи премногу во внатрешноста на јајцето. Ова е важно бидејќи жолчката ги содржи сите хранливи материи што му се потребни на ембрионот во развој, а премногу движење може да ја оштети жолчката или да го наруши развојот на ембрионот.
Чалазата исто така помага да се постави ембрионот со герминалниот диск свртен нагоре. Ова е важно бидејќи му овозможува на ембрионот да прима кислород од воздушната клетка и помага да се спречи жолчката да се залепи на мембраната на школка. Дополнително, чалазата делува како амортизер, заштитувајќи го ембрионот од ненадејни потреси или удари кои би можеле да се случат за време на транспортот или ракувањето.
Улогата на чалазата во оплодувањето
Иако халазата не е директно вклучена во оплодувањето, таа може да игра улога во одредувањето на полот на пилешкото што ќе се изведе од јајцето. Герминалниот диск, кој се наоѓа на жолчката, содржи генетски материјал кој ќе го одреди полот на пилешкото. Ако јајцето се ротира за време на положување, халазата може да предизвика промена на положбата на герминалниот диск, што може да влијае на полот на пилешкото во развој.
Како Chalaza го чува ембрионот безбеден
Чалазата не само што помага да се задржи жолчката на место, туку и го штити ембрионот во развој од штета. На пример, ако јајцето падне или удри, халазата делува како амортизер, намалувајќи го ударот врз ембрионот. Дополнително, халазата помага да се спречат бактериите да влезат во јајцето, што може да му наштети на ембрионот или да предизвика расипување.
Трансфер на хранливи материи преку халаза
Чалазата не само што ја закотвува жолчката на своето место, туку служи и како канал за пренос на хранливи материи до ембрионот во развој. Бидејќи белката се додава околу жолчката, се додаваат и хранливи материи како што се протеини, минерали и вода. Овие хранливи материи потоа се транспортираат до ембрионот во развој преку халаза.
Чалаза како знак за квалитет на јајцата
Присуството на добро формирана чалаза може да биде знак за квалитет на јајцето. Правилно формираната чалаза покажува дека јајцето го снела здрава кокошка и дека жолчката е правилно поставена и закотвена на своето место. Јајцата со недопрена халаза, исто така, имаат тенденција да имаат подолг рок на траење, бидејќи е помала веројатноста да се расипат или да се контаминираат за време на транспортот и складирањето.
Важноста на Chalaza во кулинарската уметност
Додека чалазата често се отстранува кога се готви со јајца, таа може да има влијание врз финалниот производ. На пример, присуството на видлива чалаза во пржено јајце може да укаже дека јајцето е свежо, бидејќи чалазата има тенденција да се распаѓа со текот на времето.
Како правилно да се справите со јајцата со недопрена халаза
Јајцата со недопрена халаза треба да се постапуваат внимателно за да се спречи оштетување на ембрионот или жолчката во развој. При пукање на јајцето, чалазата треба да се отстрани заедно со остатокот од белката. Ако чалазата остане недопрена, тоа може да предизвика белката да биде помалку стабилна кога ќе се измати или тепа.
Заклучок: ценење на Чалаза
Иако чалазата може да изгледа како мал и незначаен дел од јајце клетката, таа всушност игра клучна улога во развојот и безбедноста на ембрионот внатре во јајцето. Разбирањето на анатомијата на јајцето и функцијата на чалазата може да ни помогне да ја цениме сложеноста и убавината на дизајнот на природата. Без разлика дали се користи во кулинарски уметности или како знак на квалитетот на јајцата, чалазата е мал, но важен дел од јајцето што не треба да се занемари.
Референци и понатамошно читање
- Американски одбор за јајца. (2021). Јајце-циклопедија: Чалаза. https://www.incredibleegg.org/egg-cyclopedia/c/chalaza/
- Косин, ИЛ и Косин, VI (2016). Структура и функционално значење на халаза во јајца од птици: преглед. Наука за живина, 95 (12), 2808-2816. https://doi.org/10.3382/ps/pew224
- Продолжување на Универзитетот во Илиноис. (nd). Неверојатното јајце: Анатомија на јајце. https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html
