Киришүү: Сырдуу Чалаза
Көптөр үчүн жумуртканын чалазасы табышмак бойдон калууда. Бул кичинекей, аркан сымал түзүлүш, аны жумуртканы жарып жатканда көрүүгө болот, бирок ал кандай максатта кызмат кылат? Чалаза анча деле маанилүү эместей сезилиши мүмкүн, бирок чындыгында ал жумуртканын ичиндеги эмбриондун өнүгүүсүндө жана коопсуздугунда чечүүчү ролду ойнойт. Бул макалада биз жумуртканын анатомиясын жана чалазанын функциясын изилдейбиз.
Жумуртканын Чалаза деген эмне?
Чалаза спираль түрүндөгү, альбуминге бай жип, сарысын эки четинен кабык кабыкчасына жабышат. Ал жумуртканын карама-каршы тарабында жайгашкан жана жумуртканы жарып жатканда эки ак, жиптүү түзүлүш катары көрүүгө болот. Чалазаны сарыгда турган, уруктандырар ужурлуг диска-биле адап болбас.
Чалаза тооктун көбөйүү жолунда жумуртка пайда болгондо пайда болот. Сарысы жумуртка түтүкчөсүнөн ылдый баратканда, анын айланасына альбумин катмарлары кошулат. Чалаза бул процессте альбомдун ийри-буйруланышынын натыйжасында пайда болот. Жумуртка туулуп жатканда чалаза сарысын ордуна бекитет жана анын жумуртканын ичинде ашыкча жылып кетишине жол бербейт.
Жумуртканын анатомиясын түшүнүү
Чалазанын ролун жакшыраак түшүнүү үчүн, жумуртканын анатомиясы жөнүндө негизги түшүнүккө ээ болуу маанилүү. Жумуртка сыртынан башталып, ичине карай жылып турган бир нече катмардан турат: кабык, кабык кабыкчасы, аба клеткасы, альбумин (же жумуртканын агы), чалаза жана сарысы. Бул катмарлар жумуртканын ичиндеги өнүгүп келе жаткан эмбрионду коргойт жана азыктандырат.
Кабык кальций карбонатынан турат жана физикалык зыянга жана бактерияларга каршы коргоочу тосмону камсыз кылат. кабык кабыкчасы кабык менен альбомдун ортосунда отурган жука катмар болуп саналат жана жумуртканын кургап калышына жардам берет. Аба клеткасы жумуртканын түбүндө жайгашкан жана жумуртка карыган сайын чоңоёт. Альбумин өнүгүп келе жаткан түйүлдүк үчүн суу, белок жана башка азыктардын булагы болуп саналат, ал эми сарысында майлар, витаминдер жана минералдар бар, алар дагы өсүү үчүн зарыл.
Чалаза кандай милдетти аткарат?
Чалаза жумуртканын ичиндеги эмбриондун өнүгүшү жана коопсуздугу үчүн бир нече маанилүү функцияларды аткарат. Анын негизги ролдорунун бири сарысын өз ордунда кармап, жумуртканын ичинде өтө көп жылышын алдын алуу болуп саналат. Бул абдан маанилүү, анткени сарысы өнүгүп келе жаткан эмбрионго керектүү бардык азыктарды камтыйт жана өтө көп кыймыл сарыга зыян келтириши же эмбриондун өнүгүүсүн үзгүлтүккө учуратышы мүмкүн.
Чалаза ошондой эле түйүлдүктүн урук дискин өйдө каратып жайгаштырууга жардам берет. Бул маанилүү, анткени ал эмбриондун аба клеткасынан кычкылтек алуусун камсыздайт жана сарысынын кабык кабыкчасына жабышып калуусуна жол бербейт. Мындан тышкары, чалаза амортизатордун ролун аткарып, эмбрионду ташуу же иштетүү учурунда күтүлбөгөн титирөөдөн же таасирлерден коргойт.
Уруктандырууда Чалазанын ролу
Чалаза уруктанууга түздөн-түз катышпаса да, жумурткадан чыга турган балапандын жынысын аныктоодо роль ойной алат. Сарысында жайгашкан урук диски балапандын жынысын аныктай турган генетикалык материалды камтыйт. Эгерде жумуртка таштоо учурунда айланса, чалаза урук дискинин ордун жылдырышы мүмкүн, бул өнүгүп келе жаткан балапандын жынысына таасир этиши мүмкүн.
Чалаза эмбрионду кантип сактайт
Чалаза сарысын сактап калууга гана жардам бербестен, өнүгүп келе жаткан эмбрионду да зыяндан сактайт. Мисалы, жумуртка түшүп же урунса, чалаза амортизатордун ролун аткарып, эмбрионго тийгизген таасирин азайтат. Мындан тышкары, чалаза эмбрионго зыян келтириши же бузулушуна алып келиши мүмкүн болгон бактериялардын жумурткага киришинин алдын алууга жардам берет.
Чалаза аркылуу азыктандыруучу заттарды өткөрүп берүү
Чалаза сарысын ордуна бекитип гана тим болбостон, өнүгүп келе жаткан эмбрионго азыктандыруучу заттардын өтүүчү канал катары кызмат кылат. Альбумин сарысынын айланасына кошулганда, белоктор, минералдар жана суу сыяктуу азыктар да кошулат. Бул азыктар андан кийин чалаза аркылуу өнүгүп келе жаткан эмбрионго жеткирилет.
Чалаза жумуртка сапатынын белгиси катары
Жакшы калыптанган чалазанын болушу жумуртканын сапатынын белгиси болушу мүмкүн. Туура калыптанган чалаза жумуртканы дени сак тоок туугандыгын жана сарысы туура жайгашып, каякка орнотулганын көрсөтөт. Чалазасы бузулбаган жумурткалардын сактоо мөөнөтү да узагыраак болот, анткени алар ташуу жана сактоо учурунда бузулуп же булганып калуу коркунучу азыраак болот.
Чалазанын кулинардык искусстводогу мааниси
Чалаза көбүнчө жумуртка менен бышырып жатканда алынып салынса да, ал акыркы продуктуга таасирин тийгизиши мүмкүн. Мисалы, браконьерлик жумурткада көзгө көрүнгөн чалазанын болушу жумуртканын жаңы экенин көрсөтүп турат, анткени чалаза убакыттын өтүшү менен бузула баштайт.
Чалаза менен жумуртканы кантип туура иштетүү керек
Чалазасы бузулбаган жумурткаларды өнүгүп келе жаткан эмбрионго же сарысына зыян келтирбөө үчүн этияттык менен мамиле кылуу керек. Жумуртканы жарып жатканда, чалазаны калган альбом менен бирге алып салуу керек. Чалаза бүтүн бойдон калса, жумуртканын агы сабалганда же сабаганда азыраак турушу мүмкүн.
Жыйынтык: Чалазаны баалайбыз
Чалаза жумуртканын кичинекей жана анча маанилүү эмес бөлүгү сыяктуу көрүнгөнү менен, чындыгында жумуртканын ичиндеги эмбриондун өнүгүүсүндө жана коопсуздугунда чечүүчү ролду ойнойт. Жумуртканын анатомиясын жана чалазанын функциясын түшүнүү бизге жаратылыштын дизайнынын татаалдыгын жана кооздугун түшүнүүгө жардам берет. Кулинардык искусстводо колдонулабы же жумуртканын сапатынын белгиси катары колдонулабы, чалаза жумуртканын кичинекей, бирок маанилүү бөлүгү болуп саналат, аны көз жаздымда калтырбоо керек.
Шилтемелер жана андан ары окуу
- American Egg Board. (2021). Жумуртка-циклопедия: Чалаза. https://www.incredibleegg.org/egg-cyclopedia/c/chalaza/
- Kosin, IL, & Kosin, VI (2016). Канаттуулардын жумурткаларында чалазанын түзүлүшү жана функционалдык мааниси: карап чыгуу. Канаттуулар илими, 95(12), 2808-2816. https://doi.org/10.3382/ps/pew224
- Иллинойс университетинин кеңейтилиши. (nd). Укмуштуудай жумуртка: жумуртканын анатомиясы. https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html
