Ի՞նչ նպատակի է ծառայում ձվի չալազան։

Ներածություն՝ Խորհրդավոր Չալազա

Շատերի համար ձվի չալազան մնում է առեղծված: Դա փոքրիկ, պարանման կառույց է, որը կարելի է տեսնել ձուն բացելիս, բայց ի՞նչ նպատակի է դա ծառայում: Չալազան կարող է թվալ աննշան, բայց իրականում այն ​​վճռորոշ դեր է խաղում ձվի ներսում սաղմի զարգացման և անվտանգության մեջ: Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք ձվի անատոմիան և չալազայի գործառույթը:

Ի՞նչ է ձվի շալազան:

Չալազան պարույրաձև, ալբումինով հարուստ լար է, որը երկու ծայրերում դեղնուցը կցում է կեղևի թաղանթին: Այն գտնվում է ձվի հակառակ կողմերում և կարող է դիտվել որպես երկու սպիտակ, լարային կառուցվածք, երբ ճաքում է ձուն: Չալազան չպետք է շփոթել բողբոջային սկավառակի հետ, որը գտնվում է դեղնուցի վրա և որտեղ տեղի է ունենում բեղմնավորում:

Չալազան ձևավորվում է հավի վերարտադրողական համակարգում ձվի ձևավորման ժամանակ: Երբ դեղնուցը շարժվում է ձվաբջջի միջով, դրա շուրջ ավելանում են սպիտակուցի շերտեր: Չալազան առաջանում է այս պրոցեսի ընթացքում սպիտակուցի ոլորման և ոլորման արդյունքում։ Երբ ձուն դրվում է, չալազան խարսխում է դեղնուցը տեղում և թույլ չի տալիս այն շատ շարժվել ձվի ներսում:

Հասկանալով ձվի անատոմիան

Չալազայի դերը ավելի լավ հասկանալու համար կարևոր է ունենալ ձվի անատոմիայի հիմնական պատկերացում: Ձուն բաղկացած է մի քանի շերտերից, որոնք սկսվում են դրսից և շարժվում դեպի ներս՝ կեղև, կեղևի թաղանթ, օդային բջիջ, սպիտակուց (կամ ձվի սպիտակուց), չալազա և դեղնուց։ Այս շերտերը պաշտպանում և սնուցում են զարգացող սաղմը ձվի ներսում:

Կեղևը կազմված է կալցիումի կարբոնատից և ապահովում է պաշտպանիչ պատնեշ ֆիզիկական վնասների և բակտերիաների դեմ: Կեղևի թաղանթը բարակ շերտ է, որը գտնվում է կեղևի և սպիտակուցի միջև և օգնում է ձուն չչորանալ։ Օդային բջիջը գտնվում է ձվի հիմքում և մեծանում է ձվի ծերացման հետ մեկտեղ: Սպիտակուցը ջրի, սպիտակուցի և այլ սննդանյութերի աղբյուր է հանդիսանում զարգացող սաղմի համար, մինչդեռ դեղնուցը պարունակում է ճարպեր, վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք նույնպես անհրաժեշտ են աճի համար:

Ո՞րն է Չալազայի գործառույթը:

Չալազան մի քանի կարևոր գործառույթներ ունի ձվի ներսում սաղմի զարգացման և անվտանգության մեջ: Նրա հիմնական դերերից մեկը դեղնուցը տեղում պահելն է և թույլ չտալ, որ այն շատ շարժվի ձվի ներսում: Սա կարևոր է, քանի որ դեղնուցը պարունակում է բոլոր այն սննդանյութերը, որոնք անհրաժեշտ են զարգացող սաղմին, և չափից շատ շարժումները կարող են վնասել դեղնուցը կամ խաթարել սաղմի զարգացումը:

Չալազան նաև օգնում է սաղմը տեղավորել բողբոջային սկավառակը դեպի վեր: Սա կարևոր է, քանի որ սաղմին թույլ է տալիս թթվածին ստանալ օդային բջիջից և օգնում է կանխել դեղնուցի կպչունությունը պատյան թաղանթին: Բացի այդ, chalaza-ն գործում է որպես հարվածային կլանիչ՝ պաշտպանելով սաղմը հանկարծակի ցնցումներից կամ հարվածներից, որոնք կարող են առաջանալ փոխադրման կամ բեռնաթափման ժամանակ:

Չալազայի դերը բեղմնավորման մեջ

Թեև չալազան ուղղակիորեն չի մասնակցում բեղմնավորմանը, այն կարող է դեր խաղալ ձվի սեռը որոշելու հարցում, որը դուրս կգա ձվից: Բողբոջային սկավառակը, որը գտնվում է դեղնուցի վրա, պարունակում է գենետիկ նյութ, որը կորոշի ճտի սեռը: Եթե ​​ձվադրման ժամանակ պտտվում է ձուն, ապա շալազան կարող է հանգեցնել բողբոջային սկավառակի դիրքի փոփոխության, ինչը կարող է ազդել զարգացող ճտի սեռի վրա:

Ինչպես է Chalaza-ն անվտանգ պահում սաղմը

Չալազան ոչ միայն օգնում է դեղնուցը տեղում պահել, այլև պաշտպանում է զարգացող սաղմը վնասից։ Օրինակ, եթե ձուն ցած է գցում կամ հարվածում, ապա շալազան գործում է որպես ցնցող կլանիչ՝ նվազեցնելով ազդեցությունը սաղմի վրա: Բացի այդ, շալազան օգնում է կանխել բակտերիաների ներթափանցումը ձու, որը կարող է վնասել սաղմը կամ փչացնել:

Սննդանյութերի փոխանցում Chalaza-ի միջոցով

Չալազան ոչ միայն խարսխում է դեղնուցը տեղում, այլև ծառայում է որպես սննդանյութերի փոխանցման խողովակ դեպի զարգացող սաղմ: Քանի որ սպիտակուցը ավելացվում է դեղնուցի շուրջ, ավելացվում են նաև սննդանյութեր, ինչպիսիք են սպիտակուցները, հանքանյութերը և ջուրը: Այդ սննդանյութերն այնուհետև տեղափոխվում են զարգացող սաղմ՝ չալազայի միջոցով:

Չալազան որպես ձվի որակի նշան

Լավ ձեւավորված չալազայի առկայությունը կարող է լինել ձվի որակի նշան։ Պատշաճ ձևավորված շալազան ցույց է տալիս, որ ձուն դրել է առողջ հավը, և որ դեղնուցը ճիշտ է տեղադրված և խարսխված տեղում: Անձեռնմխելի չալազայով ձվերը նույնպես հակված են ավելի երկար պահպանման ժամկետ ունենալ, քանի որ դրանք ավելի քիչ հավանական է, որ փչանան կամ աղտոտվեն փոխադրման և պահպանման ժամանակ:

Chalaza-ի նշանակությունը խոհարարական արվեստում

Թեև շալազան հաճախ հանվում է ձվերով եփելիս, այն կարող է ազդել վերջնական արտադրանքի վրա: Օրինակ, խաշած ձվի մեջ տեսանելի շալազայի առկայությունը կարող է ցույց տալ, որ ձուն թարմ է, քանի որ ժամանակի ընթացքում չալազան հակված է քայքայվել:

Ինչպես ճիշտ վարվել ձվերը անձեռնմխելի Chalaza-ի հետ

Անխախտ չալազայով ձվերը պետք է զգույշ վարվեն՝ զարգացող սաղմի կամ դեղնուցի վնասումը կանխելու համար: Ձուն բացելիս պետք է չալազան հեռացնել մնացած սպիտակուցի հետ միասին: Եթե ​​շալազան մնում է անձեռնմխելի, դա կարող է հանգեցնել ձվի սպիտակուցի ավելի քիչ կայունության, երբ հարում կամ ծեծում են:

Եզրակացություն. Գնահատելով Chalaza

Թեև շալազան կարող է թվալ որպես ձվի փոքր և աննշան մաս, այն իրականում վճռորոշ դեր է խաղում ձվի ներսում սաղմի զարգացման և անվտանգության մեջ: Հասկանալով ձվի անատոմիան և չալազայի գործառույթը, կարող ենք օգնել մեզ գնահատել բնության դիզայնի բարդությունն ու գեղեցկությունը: Օգտագործվում է խոհարարական արվեստում, թե որպես ձվի որակի նշան, չալազան ձվի փոքր, բայց կարևոր մասն է, որը չպետք է անտեսել:

Հղումներ և հետագա ընթերցում

• American Egg Board. (2021). Ձու-ցիկլոպեդիա՝ Չալազա: https://www.incredibleegg.org/egg-cyclopedia/c/chalaza/
• Kosin, I. L., & Kosin, V. I. (2016): Չալազայի կառուցվածքը և ֆունկցիոնալ նշանակությունը թռչունների ձվերում. Թռչնաբուծական գիտություն, 95 (12), 2808-2816: https://doi.org/10.3382/ps/pew224
• Իլինոյսի համալսարանի ընդլայնում. (n.d.): Անհավատալի ձու. ձվի անատոմիա. https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html