परिचय: रहस्यमय चालाज़ा
कई लोगों के लिए अंडे का चालाजा एक रहस्य बना हुआ है। यह एक छोटी, रस्सी जैसी संरचना है जिसे अंडे को फोड़ने पर देखा जा सकता है, लेकिन इसका क्या उद्देश्य है? चालाज़ा महत्वहीन लग सकता है, लेकिन यह वास्तव में अंडे के अंदर भ्रूण के विकास और सुरक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस लेख में, हम अंडे की शारीरिक रचना और चालाज़ा के कार्य के बारे में जानेंगे।
अंडे का चालाज़ा क्या है?
चालाज़ा एक सर्पिल आकार की, एल्ब्यूमिन युक्त रस्सी है जो दोनों छोर पर जर्दी को खोल झिल्ली से जोड़ती है। यह अंडे के विपरीत किनारों पर स्थित होता है, और अंडे को फोड़ने पर इसे दो सफेद, रेशेदार संरचनाओं के रूप में देखा जा सकता है। चालाज़ा को जर्मिनल डिस्क के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो जर्दी पर स्थित होती है और यहीं पर निषेचन होता है।
चालाज़ा मुर्गी के प्रजनन पथ में अंडे के निर्माण के दौरान बनता है। जैसे ही जर्दी डिंबवाहिनी के नीचे जाती है, उसके चारों ओर एल्ब्यूमिन की परतें जुड़ जाती हैं। इस प्रक्रिया के दौरान एल्ब्यूमिन के मुड़ने और कुंडलित होने के परिणामस्वरूप चालाज़ा का निर्माण होता है। जैसे ही अंडा दिया जाता है, चालाज़ा जर्दी को अपनी जगह पर स्थिर कर देता है और उसे अंडे के अंदर बहुत अधिक घूमने से रोकता है।
एक अंडे की शारीरिक रचना को समझना
चालाज़ा की भूमिका को बेहतर ढंग से समझने के लिए, अंडे की शारीरिक रचना की बुनियादी समझ होना महत्वपूर्ण है। एक अंडे में कई परतें होती हैं, जो बाहर से शुरू होकर अंदर की ओर बढ़ती हैं: खोल, खोल झिल्ली, वायु कोशिका, एल्ब्यूमिन (या अंडे का सफेद भाग), चालाज़ा और जर्दी। ये परतें अंडे के अंदर विकसित हो रहे भ्रूण की रक्षा और पोषण करती हैं।
खोल कैल्शियम कार्बोनेट से बना है और शारीरिक क्षति और बैक्टीरिया के खिलाफ एक सुरक्षात्मक बाधा प्रदान करता है। खोल झिल्ली एक पतली परत होती है जो खोल और एल्ब्यूमिन के बीच बैठती है, और अंडे को सूखने से बचाने में मदद करती है। वायु कोशिका अंडे के आधार पर स्थित होती है और अंडे की उम्र बढ़ने के साथ बड़ी होती जाती है। एल्ब्यूमिन विकासशील भ्रूण के लिए पानी, प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों का स्रोत प्रदान करता है, जबकि जर्दी में वसा, विटामिन और खनिज होते हैं जो विकास के लिए भी आवश्यक हैं।
चालाज़ा का कार्य क्या है?
अंडे के अंदर भ्रूण के विकास और सुरक्षा में चालाज़ा के कई महत्वपूर्ण कार्य हैं। इसकी मुख्य भूमिकाओं में से एक है जर्दी को अपनी जगह पर रखना और उसे अंडे के अंदर बहुत ज्यादा घूमने से रोकना। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि जर्दी में वे सभी पोषक तत्व होते हैं जिनकी विकासशील भ्रूण को आवश्यकता होती है, और बहुत अधिक हलचल जर्दी को नुकसान पहुंचा सकती है या भ्रूण के विकास को बाधित कर सकती है।
चालाज़ा भ्रूण को जर्मिनल डिस्क को ऊपर की ओर रखते हुए स्थिति में लाने में भी मदद करता है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि यह भ्रूण को वायु कोशिका से ऑक्सीजन प्राप्त करने की अनुमति देता है और जर्दी को खोल झिल्ली से चिपकने से रोकने में मदद करता है। इसके अलावा, चालाज़ा एक शॉक अवशोषक के रूप में कार्य करता है, जो भ्रूण को परिवहन या संभालने के दौरान होने वाले अचानक झटके या प्रभाव से बचाता है।
निषेचन में चालाज़ा की भूमिका
जबकि चालाज़ा सीधे तौर पर निषेचन में शामिल नहीं है, यह अंडे से निकलने वाले चूज़े के लिंग का निर्धारण करने में भूमिका निभा सकता है। जर्मिनल डिस्क, जो जर्दी पर स्थित होती है, में आनुवंशिक सामग्री होती है जो चूजे के लिंग का निर्धारण करेगी। यदि अंडे देने के दौरान अंडे को घुमाया जाता है, तो चालाज़ा जर्मिनल डिस्क की स्थिति को बदल सकता है, जो विकासशील चूजे के लिंग को प्रभावित कर सकता है।
चालाज़ा भ्रूण को कैसे सुरक्षित रखता है
चालाज़ा न केवल जर्दी को अपनी जगह पर बनाए रखने में मदद करता है, बल्कि विकासशील भ्रूण को नुकसान से भी बचाता है। उदाहरण के लिए, यदि अंडा गिर जाता है या टकरा जाता है, तो चालाज़ा एक सदमे अवशोषक के रूप में कार्य करता है, जिससे भ्रूण पर प्रभाव कम हो जाता है। इसके अलावा, चालाज़ा बैक्टीरिया को अंडे में प्रवेश करने से रोकने में मदद करता है, जो भ्रूण को नुकसान पहुंचा सकता है या खराब होने का कारण बन सकता है।
चालाज़ा के माध्यम से पोषक तत्वों का स्थानांतरण
चालाज़ा न केवल जर्दी को अपनी जगह पर टिकाए रखता है, बल्कि विकासशील भ्रूण तक पोषक तत्वों के स्थानांतरण के लिए एक माध्यम के रूप में भी काम करता है। जैसे ही जर्दी के चारों ओर एल्ब्यूमिन मिलाया जाता है, प्रोटीन, खनिज और पानी जैसे पोषक तत्व भी मिलाए जाते हैं। फिर इन पोषक तत्वों को चालाज़ा के माध्यम से विकासशील भ्रूण तक पहुंचाया जाता है।
अंडे की गुणवत्ता के संकेत के रूप में चालाज़ा
अच्छी तरह से गठित चालाज़ा की उपस्थिति अंडे की गुणवत्ता का संकेत हो सकती है। ठीक से बना चालाज़ा इंगित करता है कि अंडा एक स्वस्थ मुर्गी द्वारा दिया गया था और जर्दी ठीक से स्थित है और अपनी जगह पर टिकी हुई है। अक्षुण्ण चालाज़ा वाले अंडों की शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है, क्योंकि परिवहन और भंडारण के दौरान उनके खराब होने या दूषित होने की संभावना कम होती है।
पाक कला में चालाज़ा का महत्व
जबकि अंडे के साथ पकाते समय चालाज़ा अक्सर निकल जाता है, इसका अंतिम उत्पाद पर प्रभाव पड़ सकता है। उदाहरण के लिए, पके हुए अंडे में दिखाई देने वाले चालाज़ा की उपस्थिति यह संकेत दे सकती है कि अंडा ताज़ा है, क्योंकि चालाज़ा समय के साथ टूट जाता है।
बरकरार चालाज़ा के साथ अंडे को उचित तरीके से कैसे संभालें
विकासशील भ्रूण या जर्दी को नुकसान से बचाने के लिए अक्षुण्ण चालाज़ा वाले अंडों को सावधानी से संभाला जाना चाहिए। अंडे को फोड़ते समय शेष अंडे की सफेदी के साथ चालाज़ा को भी हटा देना चाहिए। यदि चालाज़ा को बरकरार छोड़ दिया जाता है, तो इससे अंडे का सफेद भाग फेंटे जाने या पीटने पर कम स्थिर हो सकता है।
निष्कर्ष: चालाज़ा की सराहना करना
हालांकि चालाज़ा अंडे का एक छोटा और महत्वहीन हिस्सा लग सकता है, लेकिन यह वास्तव में अंडे के अंदर भ्रूण के विकास और सुरक्षा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अंडे की शारीरिक रचना और चालाज़ा के कार्य को समझने से हमें प्रकृति के डिजाइन की जटिलता और सुंदरता की सराहना करने में मदद मिल सकती है। चाहे पाक कला में उपयोग किया जाए या अंडे की गुणवत्ता के संकेत के रूप में, चालाज़ा अंडे का एक छोटा लेकिन महत्वपूर्ण हिस्सा है जिसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।
संदर्भ और आगे पढ़ना
- अमेरिकन एग बोर्ड। (2021)। अंडा-साइक्लोपीडिया: चालाज़ा। https://www.incredibleegg.org/egg-cyclopedia/c/chalaza/
- कोसिन, आईएल, और कोसिन, VI (2016)। पक्षी के अंडों में चालाज़ा की संरचना और कार्यात्मक महत्व: एक समीक्षा। कुक्कुट विज्ञान, 95(12), 2808-2816। https://doi.org/10.3382/ps/pew224
- इलिनोइस विश्वविद्यालय एक्सटेंशन। (रा)। अतुल्य अंडा: एक अंडे की शारीरिक रचना। https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html
