Introdución: A enfermidade da podremia dos pés
A podremia dos pés é unha enfermidade bacteriana común que afecta ás pezuñas dos animais gandeiros como vacas, ovellas e cabras. Prodúcese por unha combinación de bacterias que entran no pé do animal a través de cortes ou abrasións. A enfermidade caracterízase por coxeira, inchazo e inflamación do pé e, se non se trata, pode provocar danos permanentes e perda da produtividade do animal.
A podremia do pé é unha grave preocupación para os gandeiros xa que pode afectar moito á saúde e ao benestar do seu gando, así como á súa estabilidade económica. Non obstante, tamén hai unha cuestión de se a carne de animais con podremia dos pés pode considerarse segura para o consumo humano. Neste artigo, exploraremos as causas da podremia dos pés, os seus efectos sobre a carne de vaca e os riscos para a saúde asociados ao consumo de carne de vacas infectadas.
Que causa a podremia dos pés nas vacas?
A podremia dos pés é causada pola combinación de dúas bacterias: Fusobacterium necrophorum e Dichelobacter nodosus. Estas bacterias atópanse habitualmente no chan e poden entrar no pé dun animal a través de cortes ou abrasións. Os ambientes húmidos e sucios, como os pastos e hórreos lamacentos, proporcionan un caldo de cultivo perfecto para as bacterias, facilitando que poidan infectar o gando.
Os factores que contribúen ao desenvolvemento da podremia dos pés inclúen un mal mantemento dos cascos, unha nutrición inadecuada e o hacinamiento. As vacas con sistemas inmunes debilitados tamén son máis susceptibles á enfermidade. Unha vez infectado, o animal pode quedar coxo e ter dificultades para camiñar, o que dificulta que paste e beba auga, o que pode debilitar aínda máis o seu sistema inmunitario.
Pódense sacrificar vacas con podremia dos pés?
As vacas con podremia dos pés pódense sacrificar, pero non se recomenda. A coxeira provocada pola enfermidade pode afectar á mobilidade do animal e pode provocar unha perda de estado, facéndoo inadecuado para o consumo humano. Por este motivo, recoméndase aos gandeiros que traten e manexan a enfermidade antes de considerar sacrificar o animal afectado.
Os efectos da podremia dos pés na carne de vaca
A podremia dos pés pode ter un efecto significativo sobre a calidade da carne de vaca. A enfermidade pode causar atrofia muscular, levando a unha perda de rendemento e calidade da carne. Ademais, a inflamación e a infección do pé poden provocar a acumulación de pus e outros fluídos, que poden contaminar a carne e facer que se estrague máis rápido.
Ademais, as vacas con podremia dos pés poden sufrir unha perda de apetito e deshidratación, o que pode provocar unha perda de peso e unha diminución da calidade muscular. O estrés causado pola enfermidade tamén pode provocar un aumento da produción de cortisol, unha hormona que pode afectar negativamente ao sabor e á textura da carne.
É seguro comer carne dunha vaca con podremia dos pés?
Non se recomenda comer carne de vacas con podremia dos pés. A enfermidade pode afectar á calidade e á seguridade da carne, polo que non é apta para o consumo humano. Consumir carne dun animal infectado tamén pode aumentar o risco de contraer infeccións bacterianas como a salmonela e E. coli.
É importante que os agricultores e procesadores de carne sigan os protocolos de hixiene e seguridade adecuados para garantir que a carne dos animais infectados non se mestura con carne sa. En caso de dúbida, sempre é mellor errar pola precaución e evitar consumir carne de vacas con podremia dos pés.
Inspección da podremia dos pés e da carne
A inspección da carne é un compoñente crítico para garantir a seguridade da carne para o consumo humano. Na maioría dos países, a inspección da carne é obrigatoria e toda a carne debe ser inspeccionada para detectar signos de enfermidade ou contaminación antes de poder vendela.
Os animais con podremia dos pés adoitan identificarse durante o proceso de inspección da carne, e a súa carne é condenada, é dicir, non se pode vender nin utilizar para o consumo humano. Non obstante, non sempre é posible detectar a podremia dos pés durante a inspección da carne, especialmente se o animal foi infectado recentemente. Destaca a importancia dunha correcta manipulación e procesado da carne para minimizar o risco de contaminación.
Riscos para a saúde de comer carne de vacas infectadas
Consumir carne de vacas infectadas pode aumentar o risco de contraer infeccións bacterianas como a salmonela e E. coli. Estas infeccións poden causar síntomas como diarrea, vómitos e febre e, en casos graves, poden levar á hospitalización ou mesmo á morte.
Ademais, o uso de antibióticos para tratar a podremia do pé tamén pode aumentar o risco de infeccións resistentes aos antibióticos, que poden ser máis difíciles de tratar. Por este motivo, é fundamental seguir os protocolos adecuados de seguridade alimentaria á hora de manipular e cociñar a carne.
A importancia da correcta manipulación e cocción
O manexo e a cocción adecuadas da carne son esenciais para minimizar o risco de enfermidades transmitidas por alimentos. Toda a carne debe manipularse e almacenarse á temperatura correcta para evitar o crecemento de bacterias nocivas. A carne tamén debe cociñarse á temperatura adecuada para garantir que todas as bacterias nocivas sexan destruídas.
Ao manipular carne de vacas infectadas, é importante tomar precaucións adicionais para evitar a propagación de bacterias. Isto inclúe lavar ben as mans e as superficies, evitar a contaminación cruzada e utilizar utensilios e táboas de cortar separadas para a carne crúa e cocida.
Pódese transmitir a podremia do pé aos humanos?
A podremia dos pés non é unha enfermidade zoonótica, é dicir, non se pode transmitir directamente dos animais aos humanos. Non obstante, as bacterias que causan a podremia dos pés poden estar presentes no medio ambiente e poden causar infeccións se entran no corpo humano a través de cortes ou feridas.
Por este motivo, é importante tomar precaucións ao manipular o gando, incluíndo o uso de luvas e outros equipos de protección e lavarse ben as mans despois do contacto.
Precaucións para agricultores e consumidores
Evitar a podremia dos pés das vacas e doutro gando é fundamental para garantir a seguridade e a calidade da carne para o consumo humano. Os agricultores poden tomar medidas como proporcionar un ambiente limpo e seco, un mantemento axeitado dos cascos e unha nutrición adecuada para axudar a evitar a propagación da enfermidade.
Os consumidores tamén poden desempeñar un papel para garantir a seguridade da carne seguindo os protocolos adecuados de seguridade alimentaria ao manipular e cociñar a carne. Isto inclúe lavar ben as mans e as superficies, cociñar a carne á temperatura adecuada e evitar a contaminación cruzada.
Conclusión: a liña de fondo
En conclusión, non se recomenda comer carne de vacas con podremia dos pés debido aos posibles riscos para a saúde e aos efectos negativos sobre a calidade da carne. A carne de animais infectados adoita identificarse e condenarse durante o proceso de inspección da carne, pero aínda é importante que os gandeiros e procesadores sigan os protocolos de seguridade e hixiene adecuados.
Os consumidores tamén poden tomar medidas para garantir a seguridade da carne seguindo os protocolos adecuados de seguridade alimentaria ao manipular e cociñar a carne. Ao traballar xuntos, agricultores, procesadores e consumidores poden axudar a garantir a seguridade e a calidade da carne para o consumo humano.
Referencias e lecturas complementarias
- Asociación Americana de Practicantes Bovinos. (2019). podremia do pé. Recuperado de https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx
- Centros de Control e Prevención de Enfermidades. (2020). Salmonela. Recuperado de https://www.cdc.gov/salmonella/index.html
- Servizo de Seguridade e Inspección Alimentaria. (2021). Fiebre aftosa. Recuperado de https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- enfermidade/Índice_TC
- Biblioteca Nacional de Medicina. (2021). Infeccións por E. coli. Recuperado de https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html
