Sissejuhatus: jalamädaniku haigus
Jalamädanik on tavaline bakteriaalne haigus, mis mõjutab kariloomade, näiteks lehmade, lammaste ja kitsede sõrgu. Selle põhjuseks on bakterite kombinatsioon, mis sisenevad looma jalga sisselõigete või marrastuste kaudu. Haigust iseloomustab jalalaba lonkatus, turse ja põletik ning ravimata jätmine võib põhjustada püsivaid kahjustusi ja looma produktiivsuse langust.
Jalamädanik valmistab põllumajandustootjatele tõsist muret, kuna see võib oluliselt mõjutada nende kariloomade tervist ja heaolu, samuti nende majanduslikku stabiilsust. Siiski on ka küsimus, kas jalamädanikuga loomade liha võib pidada inimtoiduks ohutuks. Selles artiklis uurime jalamädaniku põhjuseid, selle mõju lehmalihale ja haigestunud lehmade liha söömisega seotud terviseriske.
Mis põhjustab lehmadel jalgade mädanemist?
Jalamädaniku põhjustab kahe bakteri kombinatsioon: Fusobacterium necrophorum ja Dichelobacter nodosus. Neid baktereid leidub tavaliselt pinnases ja need võivad siseneda looma jalga sisselõigete või marrastuste kaudu. Märg ja räpane keskkond, nagu mudased karjamaad ja laudad, on bakteritele ideaalseks kasvulavaks, hõlbustades seeläbi kariloomade nakatamist.
Jalamädaniku teket soodustavad tegurid on sõrade halb hooldus, ebapiisav toitumine ja ülerahvastatus. Ka nõrgenenud immuunsüsteemiga lehmad on haigusele vastuvõtlikumad. Nakatunud loom võib muutuda lonkaks ja tal võib olla raskusi kõndimisega, mistõttu neil on raske karjatada ja vett juua, mis võib veelgi nõrgendada nende immuunsüsteemi.
Kas jalamädanikuga lehmi saab tappa?
Jalamädanikuga lehmi võib tappa, kuid see pole soovitatav. Haigusest põhjustatud lonkatus võib mõjutada looma liikuvust ja viia tema seisundi halvenemiseni, muutes looma inimtoiduks kõlbmatuks. Sel põhjusel soovitatakse põllumajandustootjatel haigust ravida ja hallata enne, kui nad kaaluvad haige looma tapmist.
Jalamädaniku mõju lehmalihale
Jalakädanik võib oluliselt mõjutada lehmaliha kvaliteeti. Haigus võib põhjustada lihaste atroofiat, mis toob kaasa liha saagikuse ja kvaliteedi languse. Lisaks võib jalapõletik ja infektsioon põhjustada mäda ja muude vedelike kogunemist, mis võib saastada liha ja põhjustada selle kiiremat riknemist.
Lisaks võib jalamädanikuga lehmadel tekkida isukaotus ja dehüdratsioon, mis võib viia kehakaalu languseni ja lihaste kvaliteedi halvenemiseni. Haigusest põhjustatud stress võib kaasa tuua ka kortisooli tootmise suurenemise, hormooni, mis võib liha maitset ja tekstuuri negatiivselt mõjutada.
Kas jalamädanikuga lehma liha on ohutu süüa?
Jalamädanikuga lehma liha ei soovitata süüa. Haigus võib mõjutada liha kvaliteeti ja ohutust, muutes selle inimtoiduks kõlbmatuks. Nakatunud looma liha tarbimine võib suurendada ka bakteriaalsete infektsioonide, nagu salmonella ja E. coli, nakatumise ohtu.
Põllumeeste ja lihatöötlejate jaoks on oluline järgida korralikke hügieeni- ja ohutusprotokolle, et nakatunud loomade liha ei seguneks terve lihaga. Kahtluse korral on alati parem olla ettevaatlik ja vältida jalamädanikuga lehmade liha söömist.
Jalamädaniku ja liha kontroll
Lihakontroll on inimtoiduks ettenähtud liha ohutuse tagamise oluline komponent. Enamikus riikides on liha kontrollimine kohustuslik ning enne müüki tuleb kogu liha kontrollida haiguse või saastumise tunnuste suhtes.
Jalamädanikuga loomad tuvastatakse tavaliselt lihakontrolli käigus ja nende liha mõistetakse hukka, mis tähendab, et seda ei tohi müüa ega inimtoiduks kasutada. Lihakontrolli käigus ei ole aga alati võimalik jalamädanikku tuvastada, eriti kui loom oli alles hiljuti nakatunud. See rõhutab liha nõuetekohase käitlemise ja töötlemise tähtsust, et minimeerida saastumise ohtu.
Nakatunud lehmade liha söömise terviseriskid
Nakatunud lehmade liha tarbimine võib suurendada bakteriaalsete infektsioonide, nagu salmonella ja E. coli, nakatumise ohtu. Need infektsioonid võivad põhjustada selliseid sümptomeid nagu kõhulahtisus, oksendamine ja palavik ning rasketel juhtudel võivad põhjustada haiglaravi või isegi surma.
Lisaks võib antibiootikumide kasutamine jalamädaniku raviks suurendada ka antibiootikumiresistentsete infektsioonide riski, mida võib olla raskem ravida. Sel põhjusel on liha käitlemisel ja küpsetamisel oluline järgida õigeid toiduohutuse eeskirju.
Õige käsitsemise ja toiduvalmistamise tähtsus
Liha õige käitlemine ja küpsetamine on toidu kaudu levivate haiguste riski minimeerimiseks hädavajalik. Kogu liha tuleb käidelda ja hoida õigel temperatuuril, et vältida kahjulike bakterite kasvu. Liha tuleks küpsetada ka sobival temperatuuril, et tagada kõigi kahjulike bakterite hävimine.
Nakatunud lehmade liha käitlemisel on oluline rakendada täiendavaid ettevaatusabinõusid, et vältida bakterite levikut. See hõlmab käte ja pindade põhjalikku pesemist, ristsaastumise vältimist ning eraldi riistade ja lõikelaudade kasutamist toore ja küpsetatud liha jaoks.
Kas jalamädanik võib inimestele edasi kanduda?
Jalamädanik ei ole zoonootiline haigus, mis tähendab, et see ei kandu otse loomadelt inimestele. Jalamädanikku põhjustavad bakterid võivad aga keskkonnas esineda ja sisselõigete või haavade kaudu inimkehasse sattudes võivad põhjustada nakkusi.
Sel põhjusel on oluline võtta kariloomade käsitsemisel ettevaatusabinõusid, sealhulgas kanda kindaid ja muid kaitsevahendeid ning pesta hoolikalt käsi pärast kokkupuudet.
Ettevaatusabinõud põllumajandustootjatele ja tarbijatele
Lehmade ja teiste kariloomade jalamädaniku vältimine on inimtoiduks ettenähtud liha ohutuse ja kvaliteedi tagamiseks hädavajalik. Põllumajandustootjad saavad haiguse leviku tõkestamiseks võtta meetmeid, nagu näiteks puhta ja kuiva keskkonna tagamine, sõrgade korralik hooldus ja piisav toitumine.
Liha ohutuse tagamisel saavad oma rolli mängida ka tarbijad, järgides liha käitlemisel ja küpsetamisel õigeid toiduohutusprotokolle. See hõlmab käte ja pindade põhjalikku pesemist, liha küpsetamist sobiva temperatuurini ja ristsaastumise vältimist.
Järeldus: Bottom Line
Kokkuvõtteks võib öelda, et jalamädanikuga lehma liha söömine ei ole soovitatav võimalike terviseriskide ja negatiivse mõju tõttu liha kvaliteedile. Nakatunud loomade liha tuvastatakse ja mõistetakse tavaliselt lihakontrolli käigus hukka, kuid põllumajandustootjate ja töötlejate jaoks on siiski oluline järgida korralikke hügieeni- ja ohutusprotokolle.
Tarbijad saavad astuda samme ka liha ohutuse tagamiseks, järgides liha käitlemisel ja küpsetamisel õigeid toiduohutuse eeskirju. Koostöös saavad põllumehed, töötlejad ja tarbijad aidata tagada inimtoiduks ettenähtud liha ohutuse ja kvaliteedi.
Viited ja lisalugemine
- Ameerika Veiste Praktikute Ühing. (2019). Jalamädanik. Välja otsitud saidilt https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx
- Haiguste tõrje ja ennetamise keskused. (2020). Salmonella. Välja otsitud saidilt https://www.cdc.gov/salmonella/index.html
- Toiduohutus- ja kontrolliteenistus. (2021). Suu- ja sõrataudi. Välja otsitud saidilt https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- haigus/CT_indeks
- Rahvuslik meditsiiniraamatukogu. (2021). E. coli infektsioonid. Välja otsitud saidilt https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html
