Úvod: Tajemná Chalaza
Pro mnoho lidí zůstává chalaza vejce záhadou. Je to malá struktura podobná provazu, kterou lze vidět při rozbití vejce, ale k jakému účelu slouží? Chalaza se může zdát bezvýznamná, ale ve skutečnosti hraje zásadní roli ve vývoji a bezpečnosti embrya uvnitř vajíčka. V tomto článku prozkoumáme anatomii vajíčka a funkci chalazy.
Co je to chalaza vejce?
Chalaza je spirálovitá šňůra bohatá na albumin, která připojuje žloutek k membráně skořápky na obou koncích. Nachází se na opačných stranách vejce a při rozlousknutí vejce je vidět jako dvě bílé, vláknité struktury. Chalaza nelze zaměňovat se zárodečným diskem, který se nachází na žloutku a dochází k oplodnění.
Chalaza vzniká při tvorbě vajíčka v reprodukčním traktu slepice. Jak žloutek cestuje dolů vejcovodem, přidávají se kolem něj vrstvy bílku. Chalaza vzniká v důsledku kroucení a navíjení bílku během tohoto procesu. Když je vejce sneseno, chalaza ukotví žloutek na místě a zabrání mu v příliš velkém pohybu uvnitř vejce.
Pochopení anatomie vejce
Abychom lépe porozuměli roli chalazy, je důležité mít základní znalosti o anatomii vejce. Vejce se skládá z několika vrstev, začínajících zvenčí a pohybujících se dovnitř: skořápka, membrána skořápky, vzduchová buňka, bílek (nebo vaječný bílek), chalaza a žloutek. Tyto vrstvy chrání a vyživují vyvíjející se embryo uvnitř vajíčka.
Skořápka je vyrobena z uhličitanu vápenatého a poskytuje ochrannou bariéru proti fyzickému poškození a bakteriím. Skořápková membrána je tenká vrstva, která sedí mezi skořápkou a bílkem a pomáhá zabránit vysychání vejce. Vzduchová buňka je umístěna na dně vajíčka a s věkem se zvětšuje. Bílkovina poskytuje zdroj vody, bílkovin a dalších živin pro vyvíjející se embryo, zatímco žloutek obsahuje tuky, vitamíny a minerály, které jsou také nezbytné pro růst.
Jaká je funkce Chalazy?
Chalaza má několik důležitých funkcí ve vývoji a bezpečnosti embrya uvnitř vajíčka. Jednou z jeho hlavních rolí je udržet žloutek na místě a zabránit mu v příliš velkém pohybu uvnitř vejce. To je důležité, protože žloutek obsahuje všechny živiny, které vyvíjející se embryo potřebuje, a příliš mnoho pohybu by mohlo poškodit žloutek nebo narušit vývoj embrya.
Chalaza také pomáhá umístit embryo tak, aby zárodečný disk směřoval nahoru. To je důležité, protože to umožňuje embryu přijímat kyslík ze vzduchové buňky a pomáhá zabránit tomu, aby se žloutek přilepil na membránu skořápky. Chalaza navíc funguje jako tlumič nárazů, chrání embryo před náhlými otřesy nebo nárazy, které by mohly nastat během přepravy nebo manipulace.
Role Chalazy při hnojení
I když se chalaza přímo nepodílí na oplodnění, může hrát roli při určování pohlaví mláděte, které se vylíhne z vajíčka. Zárodečný disk, který se nachází na žloutku, obsahuje genetický materiál, který určí pohlaví kuřátka. Pokud se vejce během snášky otočí, chalaza může způsobit změnu polohy zárodečného disku, což může ovlivnit pohlaví vyvíjejícího se kuřátka.
Jak Chalaza udržuje embryo v bezpečí
Chalaza nejen pomáhá udržet žloutek na místě, ale také chrání vyvíjející se embryo před poškozením. Například, pokud je vejce upuštěno nebo naraženo, chalaza funguje jako tlumič nárazů a snižuje dopad na embryo. Chalaza navíc pomáhá zabránit pronikání bakterií do vajíčka, které by mohly embryo poškodit nebo způsobit zkažení.
Přenos živin přes Chalaza
Chalaza nejen ukotvuje žloutek na místě, ale také slouží jako kanál pro přenos živin do vyvíjejícího se embrya. Když se bílek přidává kolem žloutku, přidávají se také živiny, jako jsou bílkoviny, minerály a voda. Tyto živiny jsou pak transportovány do vyvíjejícího se embrya přes chalazu.
Chalaza jako znak kvality vajec
Přítomnost dobře vytvořené chalazy může být známkou kvality vajec. Správně vytvořená chalaza znamená, že vejce snesla zdravá slepice a že žloutek je správně umístěn a ukotven na místě. Vejce s neporušenou chalazou také mívají delší trvanlivost, protože je méně pravděpodobné, že se během přepravy a skladování zkazí nebo se kontaminují.
Význam Chalazy v kulinářském umění
Zatímco chalaza se při vaření s vejci často odstraňuje, může to mít dopad na konečný produkt. Například přítomnost viditelné chalazy ve sázeném vejci může znamenat, že vejce je čerstvé, protože chalaza má tendenci se časem rozpadat.
Jak správně zacházet s vejci s neporušenou chalazou
S vejci s neporušenou chalazou je třeba zacházet opatrně, aby nedošlo k poškození vyvíjejícího se embrya nebo žloutku. Při rozbití vejce je třeba odstranit chalaza spolu se zbytkem bílku. Pokud chalaza zůstane neporušená, může to způsobit, že bílek bude při šlehání nebo šlehání méně stabilní.
Závěr: Oceňuji Chalazu
I když se chalaza může zdát jako malá a nevýznamná část vajíčka, ve skutečnosti hraje zásadní roli ve vývoji a bezpečnosti embrya uvnitř vajíčka. Pochopení anatomie vejce a funkce chalazy nám může pomoci ocenit složitost a krásu přírodního designu. Ať už se používá v kulinářském umění nebo jako znak kvality vajec, chalaza je malá, ale důležitá část vejce, která by neměla být přehlížena.
Reference a další čtení
- Americká deska na vejce. (2021). Vajíčko-cyklopedie: Chalaza. https://www.incredibleegg.org/egg-cyclopedia/c/chalaza/
- Kosin, IL, & Kosin, VI (2016). Struktura a funkční význam chalazy v ptačích vejcích: Přehled. Poultry Science, 95(12), 2808-2816. https://doi.org/10.3382/ps/pew224
- Rozšíření University of Illinois. (nd). Neuvěřitelné vejce: Anatomie vejce. https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html
