Uvod: Tajanstvena Chalaza
Za mnoge ljude, čalaza od jajeta ostaje misterija. To je mala struktura nalik užetu koja se može vidjeti kada razbijete jaje, ali kojoj svrsi služi? Chalaza može izgledati beznačajno, ali zapravo igra ključnu ulogu u razvoju i sigurnosti embrija unutar jajeta. U ovom članku ćemo istražiti anatomiju jajeta i funkciju čalaze.
Šta je Chalaza od jajeta?
Chalaza je spiralna vrpca bogata albuminom koja pričvršćuje žumance za membranu ljuske na oba kraja. Nalazi se na suprotnim stranama jajeta i može se vidjeti kao dvije bijele, žilave strukture kada se razbije jaje. Chalaza se ne smije brkati sa zametnim diskom, koji se nalazi na žumancetu i gdje dolazi do oplodnje.
Čalaza se formira tokom formiranja jaja u reproduktivnom traktu kokoši. Kako žumance putuje niz jajovod, oko njega se dodaju slojevi bjelančevine. Chalaza nastaje kao rezultat uvijanja i namotavanja bjelančevine tokom ovog procesa. Dok se jaje polaže, čalaza učvršćuje žumance na mestu i sprečava ga da se previše kreće unutar jajeta.
Razumijevanje anatomije jajeta
Da biste bolje razumjeli ulogu čalaze, važno je imati osnovno razumijevanje anatomije jajeta. Jaje se sastoji od nekoliko slojeva, počevši od spolja i krećući se prema unutra: ljuska, ljuska membrana, zračna ćelija, bjelanjak (ili bjelanjak), čalaza i žumance. Ovi slojevi štite i hrane embrion koji se razvija unutar jajeta.
Školjka je sastavljena od kalcijum karbonata i pruža zaštitnu barijeru od fizičkih oštećenja i bakterija. Membrana ljuske je tanak sloj koji se nalazi između ljuske i bjelančevine i pomaže da se jaje ne osuši. Vazdušna ćelija se nalazi u dnu jajeta i postaje sve veća kako jaje stari. Bjelančevina je izvor vode, proteina i drugih hranljivih materija za embrion u razvoju, dok žumance sadrži masti, vitamine i minerale koji su takođe neophodni za rast.
Koja je funkcija Chalaza?
Chalaza ima nekoliko važnih funkcija u razvoju i sigurnosti embrija unutar jajeta. Jedna od njegovih glavnih uloga je da zadrži žumance na mjestu i spriječi ga da se previše kreće unutar jajeta. Ovo je važno jer žumance sadrži sve hranjive tvari koje su potrebne embriju u razvoju, a previše pokreta može oštetiti žumance ili poremetiti razvoj embrija.
Halaza takođe pomaže da se embrion postavi tako da zametni disk bude okrenut prema gore. Ovo je važno jer omogućava embriju da primi kisik iz zračne ćelije i pomaže u sprječavanju lijepljenja žumanca za membranu ljuske. Osim toga, chalaza djeluje kao amortizer, štiteći embrion od iznenadnih trzaja ili udaraca koji bi mogli nastati tijekom transporta ili rukovanja.
Uloga Chalaza u oplodnji
Iako chalaza nije direktno uključena u oplodnju, može igrati ulogu u određivanju spola pilića koje će se izleći iz jajeta. Zametni disk, koji se nalazi na žumancetu, sadrži genetski materijal koji će odrediti spol pilića. Ako se jaje okreće tokom nesenja, chalaza može uzrokovati promjenu položaja zametnog diska, što može utjecati na spol pilića u razvoju.
Kako Chalaza čuva embrion
Chalaza ne samo da pomaže da se žumance zadrži na mjestu, već i štiti embrion u razvoju od oštećenja. Na primjer, ako se jaje ispusti ili udari, chalaza djeluje kao amortizer, smanjujući utjecaj na embrij. Osim toga, chalaza pomaže u sprječavanju bakterija da uđu u jaje, koje bi mogle naštetiti embriju ili uzrokovati kvarenje.
Transfer nutrijenata kroz Chalazu
Chalaza ne samo da učvršćuje žumance na mjestu, već služi i kao kanal za prijenos hranjivih tvari do embriona u razvoju. Kako se bjelančevina dodaje oko žumanca, dodaju se i hranjive tvari poput proteina, minerala i vode. Ovi nutrijenti se zatim transportuju do embriona u razvoju kroz chalazu.
Chalaza kao znak kvaliteta jaja
Prisustvo dobro formirane čalaze može biti znak kvaliteta jaja. Pravilno oblikovana čalaza ukazuje da je jaje snijela zdrava kokoš i da je žumance pravilno postavljeno i usidreno na mjestu. Jaja sa netaknutom čalazom takođe imaju duži rok trajanja, jer je manja verovatnoća da će se pokvariti ili kontaminirati tokom transporta i skladištenja.
Važnost Chalaza u kulinarstvu
Dok se čalaza često uklanja prilikom kuhanja s jajima, to može imati utjecaja na konačni proizvod. Na primjer, prisustvo vidljive čalaze u poširanom jajetu može ukazivati na to da je jaje svježe, jer čalaza ima tendenciju da se razgradi s vremenom.
Kako pravilno rukovati jajima sa netaknutom čalazom
Jajima s netaknutom chalazom treba pažljivo rukovati kako bi se spriječilo oštećenje embriona ili žumanceta u razvoju. Kada razbijete jaje, čalazu treba ukloniti zajedno sa ostatkom bjelančevine. Ako se čalaza ostavi netaknuta, može uzrokovati da bjelanjak bude manje stabilan kada se tuče ili tuče.
Zaključak: Cijenimo Chalazu
Iako chalaza može izgledati kao mali i beznačajni dio jajeta, ona zapravo igra ključnu ulogu u razvoju i sigurnosti embrija unutar jajeta. Razumijevanje anatomije jajeta i funkcije čalaze može nam pomoći da cijenimo složenost i ljepotu dizajna prirode. Bilo da se koristi u kulinarstvu ili kao znak kvaliteta jaja, čalaza je mali, ali važan dio jajeta koji se ne smije zanemariti.
Reference i dodatna literatura
- American Egg Board. (2021). Egg-cyclopedia: Chalaza. https://www.incredibleegg.org/egg-cyclopedia/c/chalaza/
- Kosin, I. L., i Kosin, V. I. (2016). Struktura i funkcionalni značaj čalaze u ptičjim jajima: pregled. Poultry Science, 95(12), 2808-2816. https://doi.org/10.3382/ps/pew224
- Proširenje Univerziteta Illinois. (n.d.). Nevjerovatno jaje: Anatomija jajeta. https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html
