ভূমিকা: রহস্যময় চালাজা
অনেকের কাছে ডিমের চালজা রহস্যই থেকে যায়। এটি একটি ছোট, দড়ির মতো কাঠামো যা একটি ডিম খোলার সময় দেখা যায়, কিন্তু এটি কী উদ্দেশ্যে কাজ করে? চালাজাকে তুচ্ছ মনে হতে পারে, কিন্তু এটি আসলে ডিমের ভিতরে ভ্রূণের বিকাশ এবং সুরক্ষায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই নিবন্ধে, আমরা একটি ডিমের শারীরস্থান এবং চালজার কার্যকারিতা অন্বেষণ করব।
একটি ডিম এর Chalaza কি?
চালাজা হল একটি সর্পিল-আকৃতির, অ্যালবুমিন-সমৃদ্ধ কর্ড যা উভয় প্রান্তে কুসুমকে শেল মেমব্রেনের সাথে সংযুক্ত করে। এটি ডিমের বিপরীত দিকে অবস্থিত এবং একটি ডিম খোলার সময় দুটি সাদা, স্ট্রিং স্ট্রাকচার হিসাবে দেখা যায়। চালজাকে জীবাণুর ডিস্কের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, যা কুসুমের উপর অবস্থিত এবং যেখানে নিষেক ঘটে।
মুরগির প্রজনন নালীতে ডিম তৈরির সময় চালজা তৈরি হয়। কুসুম ডিম্বনালীতে যাওয়ার সাথে সাথে এর চারপাশে অ্যালবুমেনের স্তর যুক্ত হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন অ্যালবুমেনের মোচড় এবং কুণ্ডলীকরণের ফলে চালজা তৈরি হয়। ডিম পাড়ার সাথে সাথে চালাজা কুসুমটিকে জায়গায় নোঙর করে এবং ডিমের ভিতরে খুব বেশি ঘোরাফেরা করতে বাধা দেয়।
ডিমের অ্যানাটমি বোঝা
চালজার ভূমিকা আরও ভালভাবে বোঝার জন্য, ডিমের শারীরস্থান সম্পর্কে প্রাথমিক ধারণা থাকা গুরুত্বপূর্ণ। একটি ডিম বিভিন্ন স্তর নিয়ে গঠিত, বাইরে থেকে শুরু করে ভিতরের দিকে চলে যায়: খোসা, খোলের ঝিল্লি, বায়ু কোষ, অ্যালবুমেন (বা ডিমের সাদা), চালাজা এবং কুসুম। এই স্তরগুলি ডিমের ভিতরে বিকাশমান ভ্রূণকে রক্ষা করে এবং পুষ্ট করে।
শেলটি ক্যালসিয়াম কার্বনেট দিয়ে তৈরি এবং শারীরিক ক্ষতি এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে সুরক্ষামূলক বাধা প্রদান করে। শেল মেমব্রেন হল একটি পাতলা স্তর যা খোসা এবং অ্যালবুমেনের মাঝখানে থাকে এবং ডিমকে শুকিয়ে যেতে সাহায্য করে। বায়ু কোষ ডিমের গোড়ায় অবস্থিত এবং ডিমের বয়স বাড়ার সাথে সাথে বড় হয়। অ্যালবুমেন বিকাশমান ভ্রূণের জন্য জল, প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টির উত্স সরবরাহ করে, যখন কুসুমে চর্বি, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়।
চালাজার কাজ কি?
ডিমের অভ্যন্তরে ভ্রূণের বিকাশ এবং সুরক্ষায় চালজার বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ রয়েছে। এর প্রধান ভূমিকাগুলির মধ্যে একটি হল কুসুমকে যথাস্থানে রাখা এবং ডিমের ভিতরে খুব বেশি ঘোরাফেরা করা থেকে বিরত রাখা। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ কুসুমে বিকাশমান ভ্রূণের প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি থাকে এবং অত্যধিক নড়াচড়া কুসুমের ক্ষতি করতে পারে বা ভ্রূণের বিকাশকে ব্যাহত করতে পারে।
চালজা ভ্রূণকে ঊর্ধ্বমুখী করে জীবাণুর ডিস্কের অবস্থানে সাহায্য করে। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি ভ্রূণকে বায়ু কোষ থেকে অক্সিজেন গ্রহণ করতে দেয় এবং কুসুমকে শেল মেমব্রেনে আটকে থাকতে সাহায্য করে। এছাড়াও, চালাজা একটি শক শোষক হিসাবে কাজ করে, যা পরিবহন বা পরিচালনার সময় হঠাৎ ধাক্কা বা প্রভাব থেকে ভ্রূণকে রক্ষা করে।
নিষিক্তকরণে চালাজার ভূমিকা
যদিও চালজা সরাসরি নিষিক্তকরণের সাথে জড়িত নয়, এটি ডিম থেকে বের হওয়া ছানার লিঙ্গ নির্ধারণে ভূমিকা পালন করতে পারে। কুসুমের উপর অবস্থিত জার্মিনাল ডিস্কে জেনেটিক উপাদান থাকে যা ছানার লিঙ্গ নির্ধারণ করবে। ডিম পাড়ার সময় যদি ঘোরানো হয়, তাহলে চালজা জীবাণু চাকতির অবস্থান পরিবর্তন করতে পারে, যা বিকাশমান ছানার লিঙ্গকে প্রভাবিত করতে পারে।
চালাজা কীভাবে ভ্রূণকে নিরাপদ রাখে
চালজা শুধু কুসুম ঠিক রাখতেই সাহায্য করে না, বরং বিকাশমান ভ্রূণকেও ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে। উদাহরণ স্বরূপ, যদি ডিম ছিঁড়ে যায় বা ঠেকে যায়, তাহলে চালাজা শক শোষক হিসেবে কাজ করে, ভ্রূণের উপর প্রভাব কমিয়ে দেয়। এছাড়াও, চালজা ব্যাকটেরিয়াকে ডিমে প্রবেশ করতে বাধা দিতে সাহায্য করে, যা ভ্রূণের ক্ষতি করতে পারে বা নষ্ট হতে পারে।
চালাজার মাধ্যমে পুষ্টি স্থানান্তর
চালজা শুধুমাত্র কুসুমের জায়গায় নোঙর করে না, এটি বিকাশমান ভ্রূণে পুষ্টি স্থানান্তর করার জন্য একটি নালী হিসাবেও কাজ করে। কুসুমের চারপাশে অ্যালবুমেন যুক্ত হওয়ার সাথে সাথে প্রোটিন, খনিজ এবং জলের মতো পুষ্টিও যোগ করা হয়। এই পুষ্টিগুলি তারপর চালজার মাধ্যমে বিকাশমান ভ্রূণে পরিবাহিত হয়।
ডিমের গুণমানের লক্ষণ হিসাবে চালাজা
একটি সুগঠিত চালজার উপস্থিতি ডিমের গুণমানের লক্ষণ হতে পারে। একটি সঠিকভাবে গঠিত চালজা ইঙ্গিত দেয় যে ডিমটি একটি সুস্থ মুরগি দ্বারা পাড়া হয়েছিল এবং কুসুমটি সঠিকভাবে অবস্থান করে এবং জায়গায় নোঙর করে। একটি অক্ষত চালজা সহ ডিমগুলিও দীর্ঘ শেল্ফ লাইফের প্রবণতা রাখে, কারণ পরিবহন এবং সংরক্ষণের সময় সেগুলি নষ্ট হওয়ার বা দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।
রন্ধনশিল্পে চালাজার গুরুত্ব
ডিম দিয়ে রান্না করার সময় চালজা প্রায়ই সরানো হয়, এটি চূড়ান্ত পণ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি পোচ করা ডিমে একটি দৃশ্যমান চালজার উপস্থিতি নির্দেশ করতে পারে যে ডিমটি তাজা, কারণ চালজা সময়ের সাথে সাথে ভেঙে যেতে থাকে।
অক্ষত চালজা দিয়ে ডিম কীভাবে সঠিকভাবে পরিচালনা করবেন
একটি অক্ষত চালজা সহ ডিমগুলিকে যত্ন সহকারে পরিচালনা করা উচিত যাতে বিকাশমান ভ্রূণ বা কুসুমের ক্ষতি না হয়। ডিম ফাটানোর সময় বাকি অ্যালবুমেনের সাথে চালজা তুলে ফেলতে হবে। যদি চালজা অক্ষত থাকে, তাহলে চাবুক বা পেটানো হলে ডিমের সাদা অংশ কম স্থিতিশীল হতে পারে।
উপসংহার: চালাজার প্রশংসা করা
চালজাকে ডিমের একটি ছোট এবং নগণ্য অংশ বলে মনে হলেও, এটি আসলে ডিমের অভ্যন্তরে ভ্রূণের বিকাশ এবং সুরক্ষায় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ডিমের শারীরস্থান এবং চালজার কার্যকারিতা বোঝা আমাদের প্রকৃতির নকশার জটিলতা এবং সৌন্দর্য উপলব্ধি করতে সাহায্য করতে পারে। রন্ধনশিল্পে বা ডিমের গুণমানের চিহ্ন হিসাবে ব্যবহার করা হোক না কেন, চালজা ডিমের একটি ছোট কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ অংশ যা উপেক্ষা করা উচিত নয়।
তথ্যসূত্র এবং আরও পড়া
- আমেরিকান ডিম বোর্ড। (2021)। ডিম-সাইক্লোপিডিয়া: চালাজা। https://www.incredibleegg.org/egg-cyclopedia/c/chalaza/
- কোসিন, আইএল, এবং কোসিন, VI (2016)। পাখির ডিমে চালজার গঠন এবং কার্যকরী তাত্পর্য: একটি পর্যালোচনা। পোল্ট্রি সায়েন্স, 95(12), 2808-2816। https://doi.org/10.3382/ps/pew224
- ইউনিভার্সিটি অফ ইলিনয় এক্সটেনশন। (nd)। অবিশ্বাস্য ডিম: একটি ডিমের শারীরস্থান। https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html
