Уводзіны: Таямнічы Халаза
Для многіх людзей халяза яйкі застаецца загадкай. Гэта невялікая структура, падобная на вяроўку, якую можна ўбачыць, калі разбіваць яйка, але для чаго яна служыць? Халаза можа здацца нязначнай, але на самой справе яна гуляе вырашальную ролю ў развіцці і захаванасці эмбрыёна ўнутры яйка. У гэтым артыкуле мы вывучым анатомію яйкаклеткі і функцыю халазы.
Што такое халаза з яйка?
Халаза - гэта спіралепадобны шнур, багаты альбумінам, які прымацоўвае жаўток да мембраны шкарлупіны з абодвух канцоў. Ён размешчаны на процілеглых баках яйка і можа быць заўважаны ў выглядзе двух белых цягістых структур, калі разбіваць яйка. Халазу не варта блытаць з зародкавым дыскам, які знаходзіцца на жаўтку і ў ім адбываецца апладненне.
Халаза утвараецца падчас фарміравання яйкаклеткі ў палавых шляхах курыцы. Калі жаўток рухаецца па яйцеводе, вакол яго дадаюцца пласты бялку. Халаза ўтвараецца ў выніку скручвання і скручвання бялку падчас гэтага працэсу. Калі яйка адкладваецца, халаза замацоўвае жаўток на месцы і не дазваляе яму занадта моцна рухацца ўнутры яйка.
Разуменне анатоміі яйкаклеткі
Каб лепш зразумець ролю халазы, важна мець базавыя ўяўленні аб анатоміі яйкаклеткі. Яйка складаецца з некалькіх слаёў, пачынаючы з вонкавага боку і прасоўваючыся ўнутр: шкарлупіны, абалонкі шкарлупіны, паветранай ячэйкі, бялку (або яечнага бялку), халязы і жаўтка. Гэтыя пласты абараняюць і сілкуюць эмбрыён, які развіваецца ўнутры яйка.
Абалонка складаецца з карбанату кальцыя і забяспечвае ахоўны бар'ер ад фізічных пашкоджанняў і бактэрый. Мембрана шкарлупіны - гэта тонкі пласт, які размяшчаецца паміж шкарлупінай і бялком і дапамагае ўтрымаць яйка ад высыхання. Паветраная ячэйка размешчана ў падставе яйкі і павялічваецца па меры старэння яйкі. Бялок з'яўляецца крыніцай вады, бялку і іншых пажыўных рэчываў для развіваецца эмбрыёна, а жаўток змяшчае тлушчы, вітаміны і мінералы, якія таксама неабходныя для росту.
Якая функцыя халазы?
Халаза выконвае некалькі важных функцый у развіцці і захаванні эмбрыёна ўнутры яйка. Адна з яго галоўных роляў - утрымліваць жаўток на месцы і не дапускаць яго занадта моцнага руху ўнутры яйка. Гэта важна, таму што жаўток змяшчае ўсе пажыўныя рэчывы, неабходныя эмбрыёну, які развіваецца, і занадта шмат рухаў можа пашкодзіць жаўток або парушыць развіццё эмбрыёна.
Халаза таксама дапамагае размясціць эмбрыён зародкавым дыскам уверх. Гэта важна, таму што дазваляе эмбрыёну атрымліваць кісларод з паветранай клеткі і дапамагае прадухіліць прыліпанне жаўтка да абалонкі шкарлупіны. Акрамя таго, халаза дзейнічае як амартызатар, абараняючы эмбрыён ад раптоўных штуршкоў або ўдараў, якія могуць адбыцца падчас транспарціроўкі або пагрузкі.
Роля халязы ў апладненні
Хоць халаза непасрэдна не ўдзельнічае ў апладненні, яна можа гуляць пэўную ролю ў вызначэнні полу птушаняці, які вылупіцца з яйка. Зародкавы дыск, які знаходзіцца на жаўтку, змяшчае генетычны матэрыял, які будзе вызначаць пол птушаня. Калі яйка паварочваецца падчас мура, халаза можа прывесці да змены становішча зародкавага дыска, што можа паўплываць на пол развіваецца кураняці.
Як Chalaza захоўвае эмбрыён у бяспецы
Халаза не толькі дапамагае ўтрымаць жаўток на месцы, але і абараняе эмбрыён, які развіваецца, ад пашкоджанняў. Напрыклад, калі яйка ўпала або стукнулася, халаза дзейнічае як амартызатар, памяншаючы ўздзеянне на эмбрыён. Акрамя таго, халаза дапамагае прадухіліць трапленне ў яйка бактэрый, якія могуць нанесці шкоду эмбрыёна або прывесці да псуты.
Перадача пажыўных рэчываў праз халазу
Халаза не толькі замацоўвае жаўток на месцы, але і служыць каналам для перадачы пажыўных рэчываў да эмбрыёна, які развіваецца. Калі бялок дадаецца вакол жаўтка, таксама дадаюцца пажыўныя рэчывы, такія як бялкі, мінералы і вада. Затым гэтыя пажыўныя рэчывы транспартуюцца да эмбрыёна, які развіваецца праз халазу.
Халаза як прыкмета якасці яек
Наяўнасць добра сфарміраванай халазы можа быць прыкметай якасці яек. Халаза правільнай формы сведчыць аб тым, што яйка знесла здаровая курыца і што жаўток правільна размешчаны і замацаваны на месцы. Яйкі з непашкоджанай халазай таксама, як правіла, маюць больш працяглы тэрмін прыдатнасці, паколькі яны менш схільныя псавацца або забруджвацца падчас транспарціроўкі і захоўвання.
Значэнне халазы ў кулінарным мастацтве
Халяза часта выдаляецца пры падрыхтоўцы з яйкамі, гэта можа паўплываць на канчатковы прадукт. Напрыклад, наяўнасць бачнага халаза ў яйку пашот можа сведчыць аб тым, што яйка свежае, бо халаза мае тэндэнцыю разбурацца з часам.
Як правільна абыходзіцца з яйкамі з непашкоджанай халазай
З яйкамі з непашкоджанай халазай трэба звяртацца асцярожна, каб не пашкодзіць развіваецца эмбрыён або жаўток. Разбіваючы яйка, халязу трэба выдаліць разам з рэшткамі бялку. Калі халазу пакінуць цэлай, гэта можа прывесці да таго, што яечны бялок будзе менш устойлівым пры ўзбіванні.
Выснова: ацэнка Chalaza
Хоць халаза можа здацца маленькай і нязначнай часткай яйка, насамрэч яна гуляе вырашальную ролю ў развіцці і захаванні эмбрыёна ўнутры яйка. Разуменне анатоміі яйка і функцыі халазы можа дапамагчы нам ацаніць складанасць і прыгажосць задумы прыроды. Незалежна ад таго, выкарыстоўваецца Ці яна ў кулінарным мастацтве або ў якасці знака якасці яек, халаза - гэта невялікая, але важная частка яйка, якую нельга выпускаць з-пад увагі.
Спасылкі і дадатковая літаратура
- Амерыканская дошка яек. (2021). Яйка-цыклапедыя: Халяза. https://www.incredibleegg.org/egg-cyclopedia/c/chalaza/
- Косін, І. Л., і Косін, В. І. (2016). Будова і функцыянальнае значэнне халязы ў яйках птушак: агляд. Птушкагадоўля, 95 (12), 2808-2816. https://doi.org/10.3382/ps/pew224
- Пашырэнне Універсітэта Ілінойса. (н.д.). Неверагоднае яйка: анатомія яйка. https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html
