Giriş: Ayaq çürüməsi xəstəliyi
Ayaq çürüməsi inək, qoyun və keçi kimi mal-qara heyvanlarının dırnaqlarını təsir edən ümumi bakterial xəstəlikdir. Heyvanın ayağına kəsiklər və ya aşınmalar vasitəsilə daxil olan bakteriyaların birləşməsindən qaynaqlanır. Xəstəlik ayağın topallığı, şişməsi və iltihabı ilə xarakterizə olunur və müalicə olunmazsa, heyvanın məhsuldarlığının daimi zədələnməsinə və itkisinə səbəb ola bilər.
Ayaq çürüməsi fermerləri ciddi narahat edir, çünki bu, onların mal-qaranın sağlamlığına və rifahına, eləcə də iqtisadi sabitliyinə böyük təsir göstərə bilər. Bununla belə, ayaq çürükləri olan heyvanların ətinin insan istehlakı üçün təhlükəsiz sayıla biləcəyi sualı da var. Bu yazıda ayaq çürüməsinin səbəblərini, inək ətinə təsirlərini və yoluxmuş inəklərin ətini yeməklə bağlı sağlamlıq risklərini araşdıracağıq.
İnəklərdə Ayaqların Çürüməsinə Nə Səbəb Olur?
Ayaq çürüməsi iki bakteriyanın birləşməsindən yaranır: Fusobacterium necrophorum və Dichelobacter nodosus. Bu bakteriyalar adətən torpaqda olur və kəsiklər və ya aşınmalar vasitəsilə heyvanın ayağına daxil ola bilir. Palçıqlı otlaqlar və tövlələr kimi yaş və çirkli mühitlər bakteriyalar üçün mükəmməl çoxalma zəmini təmin edərək, onların mal-qaranı yoluxdurmasını asanlaşdırır.
Ayaq çürüməsinin inkişafına kömək edən amillər arasında dırnaqlara pis qulluq, qeyri-adekvat qidalanma və həddindən artıq sıxlıq daxildir. İmmuniteti zəif olan inəklər də xəstəliyə daha çox həssasdırlar. Xəstəliyə yoluxduqdan sonra heyvan topallaya və yeriməkdə çətinlik çəkə bilər, bu da onların otarmaqda və su içməkdə çətinlik çəkə bilər ki, bu da onların immun sistemini daha da zəiflədə bilər.
Ayaqları Çürümüş İnəkləri Kəsmək olarmı?
Ayaqları çürük olan inəkləri kəsmək olar, amma məsləhət görülmür. Xəstəliyin səbəb olduğu topallıq heyvanın hərəkətliliyinə təsir göstərə bilər və vəziyyətinin itirilməsinə səbəb ola bilər ki, bu da insan istehlakı üçün yararsız hala gətirir. Bu səbəbdən, fermerlərə xəstə heyvanı kəsməyi düşünməzdən əvvəl xəstəliyi müalicə etmələri və idarə etmələri tövsiyə olunur.
Ayaq Çürüyünün İnək Ətinə Təsirləri
Ayaq çürüməsi inək ətinin keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir edə bilər. Xəstəlik əzələ atrofiyasına səbəb ola bilər ki, bu da ətin məhsuldarlığının və keyfiyyətinin itirilməsinə səbəb olur. Bundan əlavə, ayağın iltihabı və infeksiyası irin və digər mayelərin yığılması ilə nəticələnə bilər ki, bu da ətin çirklənməsinə və daha tez xarab olmasına səbəb ola bilər.
Bundan əlavə, ayaq çürükləri olan inəklərdə iştahsızlıq və susuzluq müşahidə edilə bilər ki, bu da çəki itkisinə və əzələ keyfiyyətinin azalmasına səbəb ola bilər. Xəstəliyin yaratdığı stress həm də ətin dadına və toxumasına mənfi təsir göstərən kortizol hormonunun istehsalının artması ilə nəticələnə bilər.
Ayaq Çürümüş İnəkdən Ət Yemək Təhlükəsizdirmi?
Ayaq çürüməsi olan inəklərdən ət yemək tövsiyə edilmir. Xəstəlik ətin keyfiyyətinə və təhlükəsizliyinə təsir göstərərək onu insan istehlakı üçün yararsız hala sala bilər. Yoluxmuş heyvanın ətinin istehlakı salmonella və E. coli kimi bakterial infeksiyalara yoluxma riskini də artıra bilər.
Fermerlərin və ət emal edənlərin yoluxmuş heyvanların ətinin sağlam ətlə qarışdırılmamasını təmin etmək üçün müvafiq gigiyena və təhlükəsizlik protokollarına əməl etmələri vacibdir. Şübhə olduqda, ehtiyatlı olmaq və ayaq çürükləri olan inəklərin ətini istehlak etməkdən çəkinmək həmişə yaxşıdır.
Ayağın Çürüməsi və Ətin Müayinəsi
Ətin yoxlanılması insan istehlakı üçün ətin təhlükəsizliyinin təmin edilməsində mühüm komponentdir. Əksər ölkələrdə ətin yoxlanılması məcburidir və bütün ətlər satılmazdan əvvəl xəstəlik və ya çirklənmə əlamətlərinə görə yoxlanılmalıdır.
Ayaq çürüməsi olan heyvanlar adətən ətin yoxlanılması zamanı müəyyən edilir və onların əti pislənir, yəni satıla və insan istehlakı üçün istifadə edilə bilməz. Bununla belə, ətin yoxlanılması zamanı ayaq çürüklərini aşkar etmək həmişə mümkün deyil, xüsusən də heyvan yalnız bu yaxınlarda yoluxmuşdur. Bu, çirklənmə riskini minimuma endirmək üçün ətin düzgün idarə edilməsinin və emalının vacibliyini vurğulayır.
Yoluxmuş İnəklərdən Ət Yeməyin Sağlamlıq Riskləri
Xəstə inəklərdən ət istehlak etmək salmonella və E. coli kimi bakterial infeksiyalara yoluxma riskini artıra bilər. Bu infeksiyalar ishal, qusma və qızdırma kimi simptomlara səbəb ola bilər və ağır hallarda xəstəxanaya yerləşdirmə və ya hətta ölümlə nəticələnə bilər.
Bundan əlavə, ayaq çürüklərini müalicə etmək üçün antibiotiklərin istifadəsi də antibiotiklərə davamlı infeksiyaların riskini artıra bilər ki, bu da müalicəsi daha çətin ola bilər. Bu səbəbdən ətlə işləyərkən və bişirərkən qida təhlükəsizliyi protokollarına riayət etmək vacibdir.
Düzgün İdarəetmə və Bişirmənin Önəmi
Ətin düzgün idarə edilməsi və bişirilməsi qida yoluxucu xəstəliklərin riskini minimuma endirmək üçün vacibdir. Zərərli bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün bütün ətlər düzgün temperaturda saxlanılmalı və saxlanmalıdır. Bütün zərərli bakteriyaların məhv olmasını təmin etmək üçün ət də müvafiq temperaturda bişirilməlidir.
Xəstə inəklərin ətini idarə edərkən, bakteriyaların yayılmasının qarşısını almaq üçün əlavə tədbirlər görmək vacibdir. Bura əllərin və səthlərin hərtərəfli yuyulması, çarpaz çirklənmənin qarşısının alınması, çiy və bişmiş ət üçün ayrıca qablar və kəsici lövhələrdən istifadə daxildir.
Ayaq çürükləri insanlara keçə bilərmi?
Ayaq çürüməsi zoonoz xəstəlik deyil, yəni heyvanlardan insanlara birbaşa keçə bilməz. Bununla belə, ayaq çürüməsinə səbəb olan bakteriyalar ətraf mühitdə ola bilər və insan bədəninə kəsiklər və ya yaralar vasitəsilə daxil olduqda infeksiyaya səbəb ola bilər.
Bu səbəbdən, mal-qara ilə işləyərkən, o cümlədən əlcək və digər qoruyucu vasitələrdən istifadə etmək və təmasdan sonra əlləri yaxşıca yumaq vacibdir.
Fermerlər və İstehlakçılar üçün ehtiyat tədbirləri
İnsan istehlakı üçün ətin təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin etmək üçün inəklərdə və digər mal-qaralarda ayaq çürüməsinin qarşısının alınması vacibdir. Fermerlər xəstəliyin yayılmasının qarşısını almaq üçün təmiz və quru mühitin təmin edilməsi, dırnaqlara düzgün qulluq və adekvat qidalanma kimi addımlar ata bilərlər.
İstehlakçılar ətlə işləyərkən və bişirərkən müvafiq qida təhlükəsizliyi protokollarına əməl etməklə ətin təhlükəsizliyinin təmin edilməsində də rol oynaya bilərlər. Bura əllərin və səthlərin hərtərəfli yuyulması, ətin müvafiq temperaturda bişirilməsi və çarpaz çirklənmənin qarşısını almaq daxildir.
Nəticə: Alt xətt
Yekun olaraq qeyd edək ki, ayaq çürüklü inəklərdən ət yemək sağlamlıq üçün potensial risklər və ətin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərdiyi üçün tövsiyə edilmir. Yoluxmuş heyvanların əti adətən ətin yoxlanılması prosesi zamanı müəyyən edilir və qınanır, lakin fermerlər və emalçılar üçün müvafiq gigiyena və təhlükəsizlik protokollarına riayət etmək hələ də vacibdir.
İstehlakçılar həmçinin ətlə işləyərkən və bişirərkən müvafiq qida təhlükəsizliyi protokollarına əməl etməklə ətin təhlükəsizliyini təmin etmək üçün addımlar ata bilərlər. Fermerlər, emalçılar və istehlakçılar birlikdə işləməklə insan istehlakı üçün ətin təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin edə bilərlər.
İstinadlar və Əlavə Oxu
- Amerika Mal-qara Təcrübəçiləri Assosiasiyası. (2019). Ayağın çürüməsi. https://www.aabp.org/resources/practice_guidelines/feet_and_legs/foot_rot.aspx saytından alındı
- Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alınması Mərkəzləri. (2020). Salmonella. https://www.cdc.gov/salmonella/index.html saytından alınıb
- Qida Təhlükəsizliyi və Müfəttişliyi Xidməti. (2021). Ayaq və ağız xəstəliyi. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/foot-and-mouth- saytından alınıb. xəstəlik/CT_index
- Milli Tibb Kitabxanası. (2021). E. coli infeksiyaları. https://medlineplus.gov/ecoliinfections.html saytından alınıb
