Giriş: Sirli Çalaza
Bir çox insanlar üçün yumurtanın çalazası sirr olaraq qalır. Bu, yumurtanı sındırarkən görünən kiçik, ipə bənzər bir quruluşdur, amma hansı məqsədə xidmət edir? Çalaza əhəmiyyətsiz görünə bilər, amma əslində yumurta içərisində embrionun inkişafı və təhlükəsizliyində həlledici rol oynayır. Bu yazıda biz yumurtanın anatomiyasını və chalaza funksiyasını araşdıracağıq.
Yumurtanın Çalazası nədir?
Çalaza, sarısını hər iki ucunda qabıq membranına bağlayan spiral formalı, albuminlə zəngin bir kordondur. O, yumurtanın əks tərəflərində yerləşir və yumurtanı sındırarkən iki ağ, ipli struktur kimi görünə bilər. Çalaza sarısı üzərində yerləşən və mayalanmanın baş verdiyi yer olan germinal disk ilə qarışdırılmamalıdır.
Çalaza toyuqun reproduktiv sistemində yumurtanın formalaşması zamanı əmələ gəlir. Yumurta sarısı yumurta kanalından aşağıya doğru hərəkət edərkən, onun ətrafına zülal qatları əlavə olunur. Çalaza bu proses zamanı zülalın burulması və qıvrılması nəticəsində əmələ gəlir. Yumurta qoyulduqca, çalaza sarısını yerində lövbərləyir və yumurtanın içərisində çox hərəkət etməsinin qarşısını alır.
Yumurtanın Anatomiyasını Anlamaq
Çalazanın rolunu daha yaxşı başa düşmək üçün yumurtanın anatomiyasına dair əsas anlayışa sahib olmaq vacibdir. Yumurta xaricdən başlayaraq içəriyə doğru hərəkət edən bir neçə təbəqədən ibarətdir: qabıq, qabıq pərdəsi, hava hüceyrəsi, zülal (və ya yumurtanın ağı), çalaza və sarısı. Bu təbəqələr yumurta içərisində inkişaf edən embrionu qoruyur və qidalandırır.
Qabıq kalsium karbonatdan ibarətdir və fiziki zədələrə və bakteriyalara qarşı qoruyucu bir maneə təmin edir. Qabıq pərdəsi qabıq və zülal arasında oturan nazik təbəqədir və yumurtanın qurumasına mane olur. Hava hüceyrəsi yumurtanın dibində yerləşir və yumurta yaşlandıqca böyüyür. Zülal, inkişaf etməkdə olan embrion üçün su, zülal və digər qida mənbəyini təmin edir, sarısında isə böyümə üçün vacib olan yağlar, vitaminlər və minerallar var.
Chalaza funksiyası nədir?
Çalaza, yumurta içərisində embrionun inkişafı və təhlükəsizliyində bir neçə mühüm funksiyaya malikdir. Onun əsas rollarından biri yumurtanın sarısını yerində saxlamaq və yumurtanın içərisində çox hərəkət etməsinin qarşısını almaqdır. Bu vacibdir, çünki sarısı inkişaf etməkdə olan embrionun ehtiyac duyduğu bütün qidaları ehtiva edir və həddindən artıq hərəkət sarıya zərər verə və ya embrionun inkişafını poza bilər.
Çalaza həmçinin embrionun germinal diski yuxarıya doğru yerləşdirməyə kömək edir. Bu vacibdir, çünki embriona hava hüceyrəsindən oksigen almağa imkan verir və sarının qabıq membranına yapışmasının qarşısını almağa kömək edir. Bundan əlavə, chalaza amortizator rolunu oynayır, embrionu daşınma və ya daşıma zamanı baş verə biləcək ani sarsıntılardan və ya təsirlərdən qoruyur.
Mayalanmada Chalazanın Rolu
Çalaza mayalanmada birbaşa iştirak etməsə də, yumurtadan çıxacaq cücənin cinsini təyin etməkdə rol oynaya bilər. Sarısı üzərində yerləşən cücərmə diski cücənin cinsini təyin edəcək genetik materialı ehtiva edir. Yumurta yumurtlama zamanı fırlanırsa, chalaza germinal diskin mövqeyini dəyişdirməsinə səbəb ola bilər ki, bu da inkişaf edən cücənin cinsinə təsir göstərə bilər.
Chalaza embrionu necə təhlükəsiz saxlayır
Çalaza yalnız sarısını yerində saxlamağa kömək etmir, həm də inkişaf edən embrionu zərərdən qoruyur. Məsələn, yumurtanın yerə düşməsi və ya çarpması halında, chalaza amortizator rolunu oynayır və embriona təsirini azaldır. Bundan əlavə, chalaza bakteriyaların yumurtaya daxil olmasının qarşısını almağa kömək edir, bu da embriona zərər verə bilər və ya xarab ola bilər.
Chalaza vasitəsilə qida maddələrinin ötürülməsi
Çalaza yalnız sarısını yerində lövbərləmir, həm də inkişaf etməkdə olan embriona qida ötürülməsi üçün bir kanal kimi xidmət edir. Sarısının ətrafına albumin əlavə olunduqca zülallar, minerallar və su kimi qidalar da əlavə olunur. Bu qidalar daha sonra chalaza vasitəsilə inkişaf etməkdə olan embriona daşınır.
Yumurta keyfiyyətinin əlaməti olaraq Chalaza
Yaxşı formalaşmış çalazanın olması yumurta keyfiyyətinin əlaməti ola bilər. Düzgün formalaşmış çalaza, yumurtanın sağlam bir toyuq tərəfindən qoyulduğunu və sarısının düzgün yerləşdirildiyini və yerində lövbər saldığını göstərir. Daşınma və saxlama zamanı xarab olma və ya çirklənmə ehtimalı az olduğundan, xalaza toxunulmaz olan yumurtalar da daha uzun saxlama müddətinə malikdir.
Kulinariya İncəsənətində Çalazanın əhəmiyyəti
Yumurta ilə bişirərkən tez-tez chalaza çıxarılsa da, son məhsula təsir göstərə bilər. Məsələn, qaynadılmış yumurtada görünən çalazanın olması yumurtanın təzə olduğunu göstərə bilər, çünki zamanla xalaza parçalanmağa meyllidir.
Zərərsiz Chalaza ilə yumurtaları necə düzgün idarə etmək olar
İnkişaf etməkdə olan embrionun və ya sarısının zədələnməsinin qarşısını almaq üçün bütöv bir xalaza olan yumurtalar ehtiyatla işlənməlidir. Yumurtanı sındırarkən, zülalın qalan hissəsi ilə birlikdə xalaza çıxarılmalıdır. Çalaza toxunulmaz qalırsa, çırpılanda və ya döyüldükdə yumurta ağının daha az dayanıqlı olmasına səbəb ola bilər.
Nəticə: Chalaza'yı qiymətləndirin
Çalaza yumurtanın kiçik və əhəmiyyətsiz bir hissəsi kimi görünsə də, əslində yumurta içərisində embrionun inkişafı və təhlükəsizliyində həlledici rol oynayır. Yumurtanın anatomiyasını və xalazanın funksiyasını başa düşmək bizə təbiət dizaynının mürəkkəbliyini və gözəlliyini qiymətləndirməyə kömək edə bilər. İstər kulinariya sənətində, istərsə də yumurta keyfiyyətinin əlaməti olaraq istifadə olunsun, çalaza yumurtanın kiçik, lakin diqqətdən kənarda qalmaması lazım olan vacib hissəsidir.
İstinadlar və Əlavə Oxu
- Amerika Yumurta Şurası. (2021). Yumurta-siklopediya: Chalaza. https://www.incredibleegg.org/egg-cyclopedia/c/chalaza/
- Kosin, IL, & Kosin, VI (2016). Quş yumurtalarında xalazanın quruluşu və funksional əhəmiyyəti: Baxış. Quşçuluq Elmi, 95(12), 2808-2816. https://doi.org/10.3382/ps/pew224
- İllinoys Universiteti Genişləndirilməsi. (nd). İnanılmaz Yumurta: Yumurtanın Anatomiyası. https://web.extension.illinois.edu/eggs/res07-anatomy.html
